كفتة الداوود باشا
تعتبر كفتة الداوود باشا من أطباق الطعام الرئيسيّة التي يعود أصلها إلى المطبخ التركي، ووصلت إلى مصر، وبلاد الشام، وغيرها من البلدان العربيّة، وذلك بسبب مذاقها الشهي، ويشار إلى أنّه يكثر الطلب عليها في المطاعم، ويمكن إعدادها في المنازل، ويكون ذلك بعدّة طرق، فهناك داوود باشا بالكفتة المقليّة، أو المشويّة، وقد تعدّ باللحم الأحمر أو الأبيض، وفي هذا المقال سنقدم خطوات إعداد داوود باشا في المنزل بالدجاج.
داوود باشا بالدجاج
المكوّنات
- نصف كيلوغرام من لحم الدجاج المفروم.
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- كزبرة مفرومة حسب الرغبة.
- ملعقتان من الطحين الأبيض.
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الكمّون الناعم.
الصلصة:
- خمس حبات من الطماطم مقطّعات إلى شرائح.
- بصلتان مقطّعتان إلى شرائح.
- حبّة فليفلة مقطّعة إلى شرائح.
- بهارات مشكّلة حسب الرغبة.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- كوب من الماء الساخن.
- مكعب من الماجي.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
طريقة التحضير
- نضع الدجاج المفروم، والبصل المفروم، والكزبرة، والطحين في وعاء، ونخلط جميع المكوّنات مع بعضها البعض بشكلٍ جيّد.
- نضيف الفلفل الأسود، والملح، والكمون، إلى الخليط ونخلطه من جديد حتى يمتزج جيّداً.
- نشكّل الخليط السابق على شكل كرات متوسّطة الحجم، ثمّ نضعها في الفريزر حتى تتماسك.
- نسخّن الزيت في قدر على نار متوسطة، ونقلي فيه كرات الدجاج، ونقلّبها حتى تنضج جيّداً.
- نضع البصل، والطماطم، والفليفلة، والبهارات المشكّلة، والكمّون، ومرق الدجاج، ومعجون الطماطم في قدر.
- نسكب كوب الماء على مكوّنات الصلصة، ونتركها تغلي على نار متوسّطة مع التحريك المستمرّ.
- نضيف كرات كفتة الدجاج إلى الصلصة، ونتركها حتى تتشرب الصلصة جيّداً.
- نتركها على النار لبضع دقائق مع التقليب، ثمّ نقدّمها ساخنة إلى جانب الأرز.
داوود باشا بالدجاج والحليب
المكوّنات
- كيلوغرام من صدر الدجاج.
- بصلة.
- فصّان من الثوم.
- نصف كوب من البقدونس.
- نصف كوب من الحليب السائل.
- كوبان من البقسماط.
- فلفل أبيض، وملح حسب الرغبة.
- رشّة من الكمّون.
- زيت ذرة للقلي حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- نفرم الدجاج، والبصل، والثوم، والبقدونس جيّداً في الخلاط الكهربائي.
- نضع خليط الدجاج السابق في وعاء، ثمّ نضيف له البقسماط، والحليب، ونخلط المكوّنات مع بعضها جيّداً.
- نضيف الملح، والفلفل الأبيض، والكمّون إلى الخليط.
- ندعك المكوّنات جميعها باليدين حتى نحصل على عجينة ناعمة.
- نشكل العجينة على شكل كرات متوسطة الحجم.
- نسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثمّ نقلي كرات الكفتة مع التقليب المستمرّ حتى تحمرّ وتنضج جيّداً.
- نقدم الكفتة إلى جانب صلصة الكاتشب، أو الحمص المتبّل.