طريقة عمل داوود باشا باللبن طب 21 الشاملة

داوود باشا باللبن

المكوِّنات

• مئتان وخمسون غراماً من الكفتة.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.

مكوِّنات خليط اللبن:

• ستة أكواب من لبن الزبادي.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• كوب من الماء.
• بيضة كبيرة الحجم.
• ملعقتان صغيرتان من النشا.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ربع كوب من الكزبرة المفرومة.
• ملعقة كبيرة من زيت الذرة.

طريقة التَّحضير

• تشكيل الكفتة إلى كرات صغيرة ودحرجتها بالدقيق.
• وضع الزيت على نار متوسطة ليسخن ثمَّ وضع حبات الكفتة وتقليبها لتصبح ذهبية اللون ثم رفعها جانباً.

تحضير خليط اللبن:

• وضع الزبادي في قدر وإضافة الماء، البيضة، النشا والملح وتقليب المكونات بهدوء إلى أن تختلط ويذوب النشا.
• وضع القدر على نار متوسطة مع التحريك باستمرار إلى أن يغلي اللبن ثمَّ إعادة الكفتة إليه وتركه يغلي بهدوء لمدة خمس عشرة دقيقة إلى أن تنضج الكفتة ويتماسك اللبن قليلاً.
• وضع الزيت في مقلاة صغيرة وإضافة الثوم وتقليبه ليصبح لونه ذهبيَّاً ثمَّ إضافة الكزبرة وتقليبها مع الثوم لبضع ثواني إلى أن تذبل ثم إضافتها إلى اللبن وتقديمها بجانب الأرز.

كفتة باللبن

المكونات

• ثلث كوب من الأرز.
• خمسمئة غرام من اللحم، مفروم ناعم.
• بصلة مفرومة ناعماً.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف كوب من زيت الذرة.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مكونات الصلصة:

• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ست ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان من الماء.
• رشة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون أو الزبدة.

طريقة التَّحضير

• غسل الأرز ونقعه في الماء لبضع دقائق ثم تصفيته جيداً.
• وضع الأرز في طبق عميق وإضافة اللحم، البهار، القرفة، البصل، الملح والفلفل وتقليب الخليط جيداً إلى أن تختلط المكونات مع بعضها وتتلاصق حبات الأرز مع اللحم.
• تشكيل اللحم إلى كرات صغيرة بحجم حبة الجوز.
• وضع زيت في مقلاة واسعة ووضع المقلاة على نار متوسطة.
• وضع كرات الكفتة في الزيت وتقليبها إلى أن تصبح ذهبية اللون.

تحضير الصلصة:

• وضع زيت الزيتون في قدر ووضع القدر على نار متوسطة ثم إضافة الثوم وتقليبه ليصبح ذهبي اللون.
• إضافة المعجون، الملح، الفلفل والماء وترك الصلصة تطهى لمدة دقيقتين.
• إضافة كرات الكفتة وتركها على نار هادئة لمدة خمس عشرة دقيقة إلى أن تنضج تماماً وتُقدم مع الأزر بالشعيرية.

فتة داوود باشا باللبن

المكوِّنات

مكونات الكفتة:

• كيلو غرام من اللحم بدون دهن.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• مئة غرامٍ من دهن الخروف، مُقطَّع.
• حبة متوسطة من البصل المُقطَّع.
• حزمة صغيرة من البقدونس المفروم.
• فصان كبيران من الثوم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من النعناع المُجفَّف.
• أربع ملاعق كبيرة من السمن.

مكونات الفتة:

• كوبان من الأرز قصير الحبة، مسلوق.
• رغيفان من الخبز العربي، مُقطع ومُحمص.
• كوبان من مرق اللحم السَّاخن جداً.

مكونات صلصة اللبن:

• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينة.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• أربعة أكواب من لبن الزبادي.
• صنوبر مقلي وبقدونس مفروم -للتقديم-.

طريقة التَّحضير

• تثبيت القرص ذي الثقوب الصغيرة في مفرمة اللحم وإضافة اللحم، الدهن ،البصل، البقدونس والثوم.
• إضافة الملح، الفلفل والنعناع، وعجن اللحم بأطراف الأصابع لتتكون عجينة كفتة متماسكة ثم تشكيل الكفتة إلى أصابع صغيرة.
• وضع السمن في مقلاة وإضافة الكفتة وتقليبها إلى أن تنضج تماماً ويصبح لونها ذهبياً ثمَّ تغطية المقلاة والاحتفاظ بالكفتة ساخنة.
• إحضار طبق تقديم وتوزيع الأرز المطهو ثم الخبز.
• إضافة المرق ثم توزيع صلصة اللبن فوقه.
• توزيع أصابع الكفتة على اللبن وتزيينها بالصنوبر والبقدونس وتقديمها مباشرة.

تحضير صلصة اللبن:

• وضع اللبن في طبق عميق وإضافة الثوم، الطحينة، الخل والملح، وتقليب المكونات بالشوكة إلى أن تتكون صلصة ناعمة.