طريقة عمل إيدامات لذيذ طب 21 الشاملة

إيدام ساتي الدجاج

المكوّنات

• ثلاث شرائح من صدور الدجاج المتوسطة المنزوعة العظم والجلد.

التبيلة:

• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• بصلة صغيرة مفرومة.
• فصان مدقوقان من الثوم.
• ملعقتا طعام من صوص الصويا.
• ملعقة طعام من زبدة فول السوداني الخشنة.
• ملعقة طعام ونصف من العسل.
• ملعقة طعام من الزيت.
• ملعقة طعام من صويا الصويا المعتدل.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• رشة ملح.

الصوص:

• عود من البصل الأخضر مقطع إلى حلقات رفيعة.
• ثلاثة أرباع كوب من الماء.
• ملعقة طعام ونصف من صويا الصوص المعتدل.
• ملعقتا طعام من زبدة الفول السوداني الناعمة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من الفول السوداني المحمص.
• ملعقة صغيرة من صويا الصوص.
• قرن فلفل أحمر مفروم إلى قطع صغيرة.
• ربع ملعقة من الفلفل الأبيض.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري.
• ملعقة صغيرة من العسل.

طريقة التحضير

• وضع الدجاج في طبق، ووضع جميع مقادير التتبيلة عليه وهي: الزنجبيل، والبصل، والثوم، والصويا صوص، وزبدة الفول السوداني الخشنة، والعسل، والزيت، وصويا الصوص المعتدل، والفلفل الأبيض، والكاري، والفلفل الأسود.
• تغطية الدجاج المنقوع في التتبيلة وحفظه في الثلاجة مدّة نصف ساعة على الأقل.
• وضع مقادير الصوص في وعاء الخلاط الكهربائي وهي: البصل الأخضر، والماء، والصويا صوص المعتدل، وزبدة الفول السوداني الناعمة، والملح، والفول السوداني، والصويا صوص، والفلفل الأحمر، والفلفل الأبيض، والعسل، والخلط جيدًا حتى تنتج خلطة ناعمة، ووضعها جانبًا.
• وضع الدجاج مع التتبيلة في قدر، ورفعه على نار متوسطة، وتحمير الدجاج حتى يتغير لونه، ثمّ إضافة الصوص والتحريك، وتغطية القدر وترك المكوّنات حتى تتسبك لمدّة ثلاث دقائق.
• إزالة الغطاء عن القدر وتركه على النار حتى يتكثف الصوص، ثم رفعه عن النار، وسكب الإيدام في طبق التقديم، وتزيينه بالمكسرات والبصل الأخضر، وتقديمه مع البصل الأخضر.

إيدام دجاج هندي

المكوّنات

• حبة بصل مفرومة.
• صدور دجاج مفرومة إلى مكعبات.
• فص ثوم مفروم.
• كاري.
• بابريكا.
• زيت.
• كركم.
• كمون.
• زنجبيل.
• زنجبيل طازج أو بودرة.
• ملح وفلفل أسود.
• ملعقتان كبيرتان لبن زيادي.

طريقة التحضير

• وضع الزيت في قدر ورفعه على النار، وإضافة إليه الثوم، والبصل، والزنجبيل، وتحريك المكوّنات، ثمّ إضافة صدور الدجاج المفرومة والتقليب جيدًا.
• إضافة البهارات والتحريك، وترك المكوذنات حتى تتشوح على النار، ثم إضافة الزبادي والتحريك.
• إضافة قليلًا من الماء، وتغطية القدر، وتركه على نار هادئة حتى تنضج المكوّنات، ثم تقديمه مع الأرز المبهر.

إيدام سمك هندي بالكاري

المكوّنات

• نصف كيلوغرامًا سمك.
• ملعقة كبيرة زنجبيل مطحون.
• فلفل حار مفروم.
• بصل.
• دقيق لتغطية السمك.
• زيت.
• فصّا ثوم مفرومان.
• كوب ونصف من حليب جوز الهند.
• ثلاث حبات بندورة.
• ملعقة كبيرة ليمون.
• نصف ملعقة صغيرة كمون.
• مكعب مرقة.
• ملعقه كبيره كزبرة خضراء .
• نصف ملعقة صغيرة كركم.
• ملعقه صغيره كزبره ناشفة.
• ملعقه صغيرة جراماسلا.
• ملعقه صغيرة كاري.

طريقة التحضير

• تتبيل السمك بالفلفل والملح، ثمّ رشه بالدقيق وقليه في الزيت الساخن.

تحضير الصوص:

• تقطيع البصل إلى شرائح وقليه على النار مع الفلفل الحار والثوم، ثم إضافة الملح والتوابل والبندورة والفلفل وحليب جوز الهند، ثم إضافة الكزبرة الخضراء وعصير الليمون، وترك المكوذنات على النار قليلًا.
• تقديم السمك وسكب الصوص عليه وتزيينه بشرائح الليمون.