الكفتة
تُعدّ الكفتة من الأطباق الغذائية المشهورة جداً في مناطق الوطن العربي وتحديداً في دول بلاد الشام ومصر، وتُصنع من اللحم أو الدجاج أو السمك، وتُطهى قلياً أو شوياً أو داخل الفرن، وتُضاف لها العديد من النكهات؛ كصوص البندورة، أو الطحينية، أو اللبن، وتُقدّم على سفرة الطعام مع الأرز أو الخبز.
إعداد الكفتة باللحمة
المكوّنات
- كيلوغرام من لحمة الكفتة الجاهزة.
- ثلاث حبات من البطاطا المقطّعة إلى دوائر، ومقلية.
- طماطم، وماء، وملح طعام حسب الحاجة.
- ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
طريقة التحضير
- نفرد الكفتة في صينية الفرن، ونتركها جانباً.
- نقطع الطماطم على شكل دوائر، ثم نرصها فوق طبقة الكفتة.
- نوزّع البطاطا المقلية على وجه المكوّنات، وبعد ذلك نغمر الصينيّة بكمية قليلة من الماء.
- نسكب عصير الليمون الحامض، ثمّ نرش الملح، ونضع الصينيّة داخل الفرن المُشغّل مسبقاً على درجة حرارة مئة وثمانين مئويّة.
- نترك الصينيّة داخل الفرن حتى تنضج المكوّنات.
إعداد الكفتة بالدجاج
المكوّنات
- كيلوغرام من الدجاج المقطّع إلى قطعٍ صغيرة الحجم وشبه مطحونة.
- ثلث كوب من الخبز المفتّت.
- أربع ملاعق صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- نصف كوب من البصل المفروم إلى مكعّبات، والبقدونس المفروم فرماً ناعماً.
- ملعقة صغيرة من: جوزة الطيب، والكمون، والثوم المهروس، والفلفل الأحمر المقطّع إلى قطعٍ صغيرة.
- ملح طعام، وفلفل أسود.
طريقة التحضير
- نخلط الدجاج في وعاءٍ كبير مع البصل، والكزبرة، والبقدونس، والكمون، وجوزة الطيب، والفلفل الأحمر، والملح، والثوم، والفلفل الأسود ونمزج جيّداً.
- نشكّل المزيج على شكل كفتة، ثمّ نغمسه بفتات الخبز.
- نشك كفتة الدجاج في أسياخ الشوي، ونشويها لمدّة خمس دقائق من جميع الجهات حتّى النضج.
إعداد الكفتة بسمك التونة
المكوّنات
- ثلاث حبات من البطاطس.
- علبتان من التونة.
- رشة من النعناع الجاف.
- ثلاث بيضات مخفوقات.
- ملعقتان صغيرتان من الكاري.
- أربع فصوص من الثوم.
- فلفل أسود، وملح طعام حسب الرغبة.
- كوب من الدقيق الأبيض.
- ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
- زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير
- نسلق البطاطس في قدر مملوء بالماء المغلي حتّى النضج، ثمّ نهرسها في وعاء.
- نضيف التونة إليها، ثم نضيف الثوم،والبهارات، والنعناع، وعصير الليمون الحامض.
- نخلط المكوّنات معاً حتّى تتجانس.
- نشكّل المزيج على شكل كرات أو على شّكل بيضاوي بواسطة راحة اليد.
- نغمّس الكرات في مخفوق البيض، ثمّ في الدقيق.
- نحمّي الزيت في قدر موضوع على درجة نار متوسّطة، ثمّ نضيف الكفتة بالتونة.
- نقليها حتّى النضج، ثمّ نقدّمها مُزيّنة بالنعناع الجاف.