طريقة عمل طعمية بالبطاطس

طعمية بالبطاطس

المكوّنات

• ثلاثة أرباع كيلوغرام من البطاطس "مسلوقة ومهروسة".
• بيضتان.
• بصل بودرة.
• كمون ناعم.
• ثوم بودرة.
• فلفل أسود.
• ملح.
• كمون ناعم.
• بابريكا.
• سمسم محمص لنثره على الوجه.
• بقدونس.
• زيت للقلي.

طريقة التحضير

• خلط البصل والبطاطس والباريكا والبقدونس والثوم البودرة والملح والكمون والفلفل معًا، ثمّ إضافة البيض إلى الخليط والتحريك جيدًا.
• تشكيل الخليط إلى أقراص أو أصابع، ونثر السمسم عليها، وبعد ذلك قليها في كمية وافرة من الزيت وتقديمها.

طعمية

المكوّنات

• حزمة من الشمب.
• ملح وفلفل أسود.
• ملعقة كبيرة من كربونات الصوديوم.
• حزمة من البقدونس.
• نصف كيلوغرام من الفول المقشر.
• حبة كراث فرنسي.
• حبتان من البصل مقطعتان إلى أرباع.
• حزمة من الكزبرة.
• ستة فصوص من الثوم.
• رشة شطة بودرة.
• بيضة.
• ماء من أجل نقع الفول.
• ثلاث ملاعق كبيرة من بذور الكزبرة.

طريقة التحضير

• غسل الفول ثمّ نقعه ليلة كاملة قبل البدء بعمل الطعمية، ثمّ تصفيته من الماء.
• فرم الشبت والكراث والبقدونس والكزبرة، وبعد ذلك وضعها في نفس طبق الفول، وتقليب المكوّنات جيدًا حتى تختلط معًا.
• وضع المكوّنات في محضرة الطعام حتى تختلط جيدًا وتتحول إلى معجون، وإضافة كمية قليلة من الماء إلى الخليط.
• رش الخليط بالفلفل والملح والشطة "حسب الرغبة"، ويمكن وضع الخليط في مجمد الثلاجة من أجل استخدامه فيما بعد، أو يمكن استخدامه بعد إضافة البيض وكربونات الصوديوم وبذور الكزبرة إليه.
• تشكيل الطعمية إلى أقراص، وقليها في كمية وافرة من الزيت الساخن، ثمّ تقديمها.

الفلافل

المكوّنات

• كوبان ونصف من الحمص.
• كوب من الكزبرة المفرومة.
• فصّان من الثوم.
• كوبان ونصف من الفول المجروش.
• كوب من البقدونس المفروم.
• عودان مفرومان من البصل الأخضر.
• حبة بصل متوسطة ومفرومة.
• ربع كوب من النعنع.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع كوب من السمسم.
• ثمن ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكراوية.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
• زيت ذرة "للقلي".
• خبز عربي ومخلل وصلصة الطرطور "للتقديم".

طريقة التحضير

• وضع الحمص في وعاء عميق، وغمره بالماء، وتركه يومًا كاملًا منقوعًا في الماء حتى يكبر حجمه، ثمّ تصفيته من الماء.
• وضع الحمص المنقوع في فرّامة اللحمة، بالإضافة إلى البصل والكزبرة والبقدونس والبصل الأخضر والثوم والنعناع والبصل، وتكرار فرم المكوّنات مرتين حتى ينتج خليط ناعم ومتجانس.
• إضافة الكراوية والكمون والسمسم والملح والكزبرة والفلفل إلى خليط الفلافل، وتحريكه جيدًا باستخدام ملعقة خشبية، حتى ينتج عجينة متجانسة تمامًا.
• تغليف الطبق بورق نايلون والاحتفاظ فيه بالثلاجة مدّة ساعة أو ليلة كاملة.
• وضع كمية وافرة من الزيت في مقلاة عميقة أو قدر عميق، ورفعه على النار، ويجب أن يكون الزيت بارتفاع خمسة سنتيمترات تقريبًا، ورفعه على نار متوسطة حتى يسخن جيدًا.
• تشكيل عجينة الفلافل على شكل أقراص باستخدام أداة التشكيل الخاصة بالفلافل، ووضع الأقراص في الزيت الساخن مع الحرص على عدم ملء المقلاة بشكل كامل.
• تقليب أقراص الفلافل في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون، ثمّ إخراجها من الزيت على قطعة من ورق المطبخ للتخلص من فائض الويت، وتقديم الفلافل مع صلصة الطرطور والمخلل والخبز العربي.