القطايف
القطايف من أشهر الحلويّات العربيّة التقليديّة حيث يتم تحضيرها في شهر رمضان المبارك، فهي من عادات الشهر الفضيل، حيث لا يوجد منزل يخلو من هذه الحلوى اللذيذة، وهي من الحلويّات المحبّبة والمميّزة لدى الكبار والصغار، وهي عبارة عن فطيرة صغيرة ذات وجة ناعم ووجه آخر خشن، يتمّ تناولها محشوّة إما بالمكسّرات المشكلة، وإما بالقشطة، وإما بالجبنة الحلوة.
عجينة القطايف
المكونات
- ثلاثة أرباع الكوب من الحليب الدافئ.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- كوب وربع من الدقيق.
- ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
- رشة من الملح.
طريقة التحضير
- يُذاب الحليب الدافئ مع السكر وتضاف الخميرة، ويترك المزيج مدة خمس دقائق على الأقل إلى أن تتفاعل الخميرة.
- يُخلط البيكنج باودر مع الدقيق ثمّ يضاف إليه خليط الخميرة.
- تقلَّب كل المحتويات جيداً مع بعضها البعض حتى تندمج، ثمّ تترك لمدة ساعة حتى تختمر.
- تسخن المقلاة جيداً (حتى تتحمل الحرارة العالية يفضل أن تكون من الحديد السميك القعر) ويصب مقدار ملعقة كبيرة أو ملعقتين كبيرتين بالحجم المطلوب وتكرر الطريقة نفسها إلى أن تتحمر |القطايف]] من جهة واحدة فقط، حيث إنه عند وضع الخليط في المقلاة تظهر فقاقيع داخل القرص وهذا دليل على نجاح عملية التخمر.
حشوات للقطايف
قطايف بالجبنة
المكونات
- ثلاثمئة غرام من جبنة الحلوم، أو النابلسية الحلوة أو العكاوية.
- قطر بارد.
- أربعة وعشرون قرصاً من القطايف.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
- رشة من القرفة -اختياري-.
طريقة التحضير
- يتم هرس الجبنة جيداً ثمّ خلطها مع السكر.
- توضع مقدار ملعقة صغيرة أو أكثر من الجبنة في وسط قرص القطايف، مع مراعاة عدم حشوها أكثر من اللازم حتى لا تتمزق.
- يقفل القرص على شكل نصف دائرة، ويوضع جانباً حتى الانتهاء من حشو جميع كمية القطايف.
- يدهن قالب الفرن بقليل من الزبدة أو السمن، ثمّ ترص الأقراص المحشوة ويوضع فوق كل قرص قليل من الزبدة.
- تدخل الصينية إلى الفرن وتحمر الأقراص من الجانبين.
- توضع في طبق التقديم وتسقى بالقطر البارد.
قطايف بالمكسرات المشكلة
المكونات
- مجموعة من أقراص القطايف.
- كوب من اللوز المجروش.
- كوب من البندق المجروش.
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر أو ماء الورد.
- زيت للقلي أو سمنة لدهن القالب.
- نصف كوب من السكر.
- كوب ونصف من القطر.
طريقة التحضير
- يُخلط البندق واللوز مع السكر جيداً ويضاف إليه ماء الزهر أو الورد وملعقة من القطر حتى يتماسك.
- تُوضع ملعقة كبيرة من الحشو في وسط القطايف، ثمّ يقفل القرص على شكل نصف دائرة.
- تبلل الأطراف بالماء مع الضغط عليها جيداً والتأكد من عدم وجود أي حشوة ظاهرة.
- تشوى في الفرن أو تقلى على النار.
طريقة خبز القطايف
المقلية
- يُسخن زيت الذرة أو عباد الشمس في مقلاة على نار متوسطة.
- توضع القطايف واحدة تلو الأخرى، وتقلى حتى تصبح ذهبية اللون من الجهتين.
- ترفع القطايف من الزيت، ثمّ توضع في القطر ثمّ توضع في طبق تقديم.
المشوية
- يدهن قالب الفرن بقليل من الزبدة أو السمن أو المارجرين أو كمية قليلة من زيت الذرة أو عباد الشمس.
- توضع أقراص القطايف المحشوة في القالب وتوضع في الفرن وتقلب من حين لآخر إلى أن تصبح جاهزة.
- تغمس أقراص القطايف المحمرة في القطر ثمّ ترفع وتوضع في مصفاة للتخلص من أي قطر زائد وتقدم في طبق.
قطايف العصافيري
المكونات
- أربع وعشرون قطعة من القطايف ذات الحجم الصغير.
- نصف كوب من القشطة.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- نصف كوب من الفستق الحلبي المبشور.
- القليل من العسل أو القطر.
طريقة التحضير
- تُقفل أقراص القطايف بحيث تكون على شكل قمع.
- نخلط السكر مع القشطة جيداً.
- تملأ القطايف بملعقة صغيرة من القشطة، ثمّ ترش بالقليل من الفستق المبشور.
- تزين بمربى زهر الليمون وتقدم مع القطر.