القطايف
تعد القطايف من الحلويات الشرقيّة التي تشهد إقبالاً واضحاً على شرائها خصوصاً في شهر رمضان المبارك، إذ إنّها تمد الجسم بالطاقة والحيوية بعد صيام يومٍ شاقٍ، وتمتاز بمذاقها الطيب واللذيذ، ويمكن إعدادها بنكهاتٍ متنوّعة، كالقشطة، والجبنة، والجوز، ثمّ تزيينها بالمكسرات، لكنها من الحلويات التي تحتوي على كميات كبيرة من السعرات الحرارية؛ لذلك يفضل الاعتدال في تناولها، وتحديداً لمتبعي الحميات الغذائية، وفي هذا المقال سنعرفكم على طريقتين مختلفتين لعمل قطايف لذيذة.
القطايف بالجبنة
المكوّنات
مكوّنات العجينة:
- كوب ونصف من الدقيق.
- ملعقة صغيرة من كل من: الخميرة، والبيكنج باودر.
- ثلاث ملاعق صغيرة من كل من:السكر، والحليب المجفف.
- كوبان من الماء.
مكوّنات الحشوة:
- ثلاثمئة غرام من جبنة العكاوي المنقوعة.
- كوب من القطر.
- كمية من الزيت للقلي -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
- نخلط الدقيق، والخميرة، والبيكنج باودر، والحليب، والسكر في وعاء.
- نضيف الماء إلى المزيج بشكل تدريجي مع العجن بعد كل إضافة حتّى نحصل على عجين سائل ولين.
- نغطي العجين، ونتركه جانباً لمدّة ساعة مع رصّه كل ثلث ساعة ليخمر.
- نسخّن مقلاة واسعة مدهونة بمقدار قليل من الزيت النباتي على نار منخفضة، ثمّ نصب مقدار من مزيج العجينة بها، ونشكله على هيئة دائرة، ونتركها لتتحمّر قليلاً مع التقليب.
- نكرّر هذه العملية حتى تنفد كمية العجينة.
- نحشو دوائر العجينة بجبنة العكاوي، ونغلقها بإحكام.
- نسخن الزيت في وعاء على نار هادئة، ثمّ نقلي القطايف حتى يحمر لونها.
- نضع القطايف في طبق التقديم، ونصبّ القطر فوقها.
القطايف بالجوز
المكوّنات
مكوّنات العجينة:
- كوبان من الدقيق.
- ثلاث أرباع ملعقة كبيرة من الخميرة.
- ملعقة كبيرة من السميد.
- ملعقة كبيرة من الحليب المجفف.
- كوبان من الماء.
- نصف كوب من الزيت.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- رشة من الملح.
مكوّنات الحشوة:
- ثلاثة أكواب من الجوز المجروش.
- كوب من السكر.
- ثلاث أرباع ملعقة صغيرة من ماء الورد.
مكوّنات القطر:
- ثلاثة أكواب من السكر.
- كوب من الماء.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج.
- ملعقتان صغيرتان من ماء الورد.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
طريقة التحضير
تحضير العجينة:
- نمزج الدقيق، والسكر، والخميرة، والحليب المجفف، والسميد، والملح في وعاء.
- نصب الزيت ثمّ الماء فوق المزيج، ونخلط المكونات.
- نترك العجين جانباً لمدة نصف ساعة حتى يرتاح.
- نحمي مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة، ثمّ نصبّ مزيج العجينة على هيئة دوائر.
- نترك قطع العجين ليصبح لونها ذهبياً من الجهتين مع التقليب.
- نضع دوائر العجينة على قطعة قماش نظيفة.
تحضير القطر:
- نضع الماء مع السكر في وعاء على نار منخفضة، ونترك المزيج ليغلي.
- نضيف عصير الليمون، وماء الزهر ، وماء الورد إلى المزيج.
تحضير الحشوة:
- نخلط الجوز، وماء الورد، والسكر في وعاء.
- نأخذ قطعة من القطايف، ونضع فيها مقدار ملعقتان صغيرتان من مزيج الحشوة، ثمّ نقفل الأطراف جيداً.
- نكرر هذه العملية حتى تنفد الكمية.
- نضع القطايف في طبق التقديم، ثمّ نصب القطر فوقها.