القيمة الغذائية للروبيان
القيمة الغذائية
100 غرامٍ من الروبيان
بروستد روبيان
مدّة التَّحضير
خمس عشرة دقيقة
المكوّنات
- مئتان وخمسون غراماً من الروبيان كبير الحجم.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب من الدقيق.
- بيضتان.
- كوب من البقسماط.
- كمية من الزيت النباتي -للقلي-.
طريقة التّحضير
- خلط كلٍ من: الروبيان، عصير الليمون، الملح والفلفل الأسود معاً، ثم ترك الروبيان في التتبيلة لمدة خمس دقائق.
- غمس كل قطعة من الروبيان في الدقيق، ثم البيض، وأخيراً في البقسماط.
- وضع الروبيان لمدة ثلاثين دقيقة في الثلاجة.
- وضع كمية كافية من الزيت في المقلاة، ثم يتم تسخين الزيت وتحمير الروبيان على درجة حرارة متوسطة حتى يكتسب لوناً ذهبياً ويصبح مقرمشاً.
- ترتيب بروستد الروبيان في طبق تقديم مناسب، وتقديمه ساخناً بجانب سلطة البقدونس بالطحينة.
روبيان بالسماق مع دقة الفستق وصلصة البيستو
مدّة التَّحضير
ستون دقيقة
المكوّنات
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- كيلو غراماً من الروبيان المقشر والمنزوع الرأس.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- فص من الثوم.
- عصير نصف حبة من الليمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ثلاث حبات من البصل الأخضر -للتزيين-.
مكوّنات دقة الفستق:
- ملعقة كبيرة من حبة البركة.
- ثلاث أرباع ملعقة كبيرة من الكمون الصحيح.
- ملعقتان كبيرتان من الفستق.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من السماق.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلبي.
مكوّنات صلصة البيستو:
- كوب صغير من الطحينة.
- خمس ملاعق كبيرة من الماء.
- أربع ملاعق كبيرة من لبن الزبادي.
- كوب من الريحان.
- فصان من الثوم المهروس جيداً.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- عصير حبة من الليمون.
- القليل من الملح -حسب الرغبة-.
مكوّنات زيت الزيتون الحار:
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من بودرة الشطة.
- ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأحمر الحلبي.
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- القليل من رقائق الفلفل الحار.
طريقة التّحضير
تحضير زيت الزيتون الحار:
- تسخين الفرن الحراري على درجة حرارة خمس وستين درجة مئوية.
- خلط جميع مكوّنات زيت الزيتون الحار معاً ووضعها في برطمان مغلق الإحكام، ثم يتم غمر البرطمان بحمام مائي لمدة ساعة حتى تختلط النكهات ويتم حفظه في الثلاجة لمدة عشر ساعات.
- تصفية الخليط وحفظه في الثلاجة حتى وقت الإستخدام.
تحضير دقة الفستق:
- تحميص الكمون والفستق لمدة دقيقة في مقلاة جافة، ثم وضعهما جانباً حتى يبردا.
- خلط السماق، الفلفل الأحمر الحلبي والملح معاً، ثم يتم طحن الخليط طحناً خشناً، ثم إضافة بذور حبة البركة السوداء.
- وضع جميع المكوّنات في طبق عميق وتقليبهم وتركهم جانباً.
تحضير صلصة البيستو:
- خلط الطحينة ولبن الزبادي في طبق عميق ثم يتم إضافة الماء مع الخلط تدريجياً.
- إضافة الريحان، الثوم، الكمون وزيت الزيتون إلى الخليط مع استمرار الخفق إلى أن يصبح الخليط متجانساً، ثم يتم إضافة عصير الليمون في النهاية وتتبيل الخليط بالملح.
- تتبيل الروبيان بالملح، الفلفل الأسود وعصير الليمون.
تحضير الروبيان:
- تسخين زيت الزيتون في مقلاة غير قابلة للالتصاق، ثم إضافة الروبيان وتحميره لمدة خمس دقائق حتى ينضج.
- خلط الروبيان بزيت الزيتون مع الثوم وعصير الليمون.
- وضع الروبيان بدقة الفستق.
- نقل الروبيان إلى طبق تقديم مناسب وتزيينه بصلصة البيستو مع رشِّ البصل الأخضر على الوجه.