الفول القلاّبة
الفول القلاّبة هو من أنواع الأطباق الشّعبيّة التي يتمّ إعدادها ببعض المناطق؛ حيثُ يُهرس فيها الفول وتُضاف بعد ذلك خلطة خاصّة، ويتمّ تزيينه بالسّمن أو زيت الزّيتون ويُرشّ بالبقدونس. يُقدَّم الفول القلّابة كوجبة على الإفطار مع بعض المقبِّلات والمخلّلات والشّاي والخبز البلدي، وعلى الرّغم من انتشار هذا الطّبق في بعض البلدان إلا أنَّه يُوجد الكثير من الأشخاص لا يعرفون كيفيّة إعداده.
فول القلاّبة بالسمن
المكوِّنات
- كوب من الطّماطم المفرومة فرماً ناعماً.
- كوب من البصل المقطَّع لقطعٍ صغيرة.
- فلفل حار أو بارد حسب الرّغبة.
- ملعقة صغيرة من الثوّم المهروس.
- ملعقة كبيرة من السمن.
- علبتان من أيّ فول تفضّلِينه.
- ملعقة صغيرة من الكمّون.
رشة من الفلفل الأسود، وملح.
طريقة التحضير
- ضعي السّمن في قدرٍ على النّار وانتظري حتّى يسخن، ثمّ أضيفي البصل المقطَّع حتّى يتحمّر ويصبح ذهبيّ اللون.
- أضيفي الثّوم المهروس وقلِّبيه مع البصل.
- أضيفي الفلفل الحار أو البارد حسب رغبتكِ وقلِّبيه حتّى تفوح رائحته.
- أضيفي الطّماطم المفرومة وقلِّبيها مع المكوِّنات، واتركيها حتّى تتسبَّك الطّماطم وتخرج عصارتها.
- اطحني الفول ثمَّ أضيفيه لخلطة البصل والثَّوم والطّماطم وقلِّبيه جيداً واتركيه على النّار قليلاً.
- أضيفي الفلفل الأسود والكمّون والملح وعصير الليمون وقلِّبي مجدداً.
- صبِّي الفول في طبقٍ مسطَّح عميق، وزيِّنيه بشرائح الليمون أو المخلَّل وبرشَّة من البقدونس المفروم، وقدِّميه مع المخلّلات والمقبِّلات كالبصل الأخضر والجرجير والخبز العربيّ، ولا تنسي إضافة القليل من السّمن على وجه الطّبق أو السّمن حسب رغبتكِ.
فول القلابة بمعجون الطماطم
المكونات
- كوبان من الفول المدمس.
- بصلة كبيرة مفرومة.
- ثلاثة فصوص من الثوم مفرومة.
- أربع حبات من الطماطم مقشّرة ومقطّعة إلى مكعّبات.
- ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
- رشة من الملح والفلفل الأسمر.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة المطحونة.
- قرنان من الفلفل الحار.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
طريقة التحضير
- سخّني الزيت في مقلاة على النار، ثم أضيفي البصل والثوم مع التقليب حتى يلين البصل.
- أضيفي الفلفل الحار وقلبي لمدة دقيقتين، ثم أضيفي الطماطم مع نصف كوب من الماء.
- ضعي الملح، والفلفل الأسود، والكمون، والكزبرة، ثم اخفضي النار وغطّي المزيج مدّة خمس دقائق.
- أضيفي الفول بعد أن تهرسيه، وقلّبيه جيداً، ثم اتركي الخليط مدّة خمس دقائق حتى يتشرّب من النكهات.
الفول المدمس
المكونات
- ثلاثة أكواب من الفول اليابس.
- رشة من الملح.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- عصير ليمونتين.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- رشة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- نصف ضمة من البقدونس مفرومة فرماً ناعماً.
طريقة التحضير
- انقعي الفول في الماء طوال الليل ثم صفّيه، بعدها اسلقي الحبوب مع كميّةٍ من الملح في قِدر على النار حتى تصبح طريّةً مدة ساعتين ونصف.
- انقلي كوباً أو كوبين من ماء السلق إلى وعاء متوسط الحجم، واهرسي معه الفول قليلاً ويكون حينها قد تبخّر معظم الماء.
- امزجي الثوم المهروس مع عصير الليمون، وكميّة زيت الزيتون مع الفلفل الأسود والكمون، ثم اسكبي الصلصة فوق الفول واخلطي جيداً.
- زيني الطبق بالبقدونس المفروم.