العجائن
تعدّ العجائن من أكثر أصناف الطعام تناولاً، وهي تتكوّن بشكل أساسي من الدقيق، والمواد الرافعة مثل الخميرة والباكنج باودر، والمواد الدهنية كالحليب مثلاً، ومن المنكّهات سكر أو ملح، ومن الضروري التنويه إلى أنّ السائل الذي سوف نعجن فيه العجينة يجب أن يكون بدرجة حرارة فاترة، فإذا وصل درجة الغليان فسدت الخميرة، وإذا كان بارداً أخذت العجينة وقتاً طويلاً حتّى تخمر، ومن المهم تغطية العجينة بعد الانتهاء من عملها وتركها لتخمر حتّى لا ينشف سطحها، ومن المعجنات الأكثر شهرة هي البيتزا، وفطيرة اللحم واللتان سنعرض طريقة عمل عجينتهما في هذا المقال.
عجينة البيتزا
المكوّنات
- كوب ماء دافئ.
- ملعقة طعام خميرة فورية.
- ملعقة صغيرة ونصف الملعقة من السكر.
- ثلاثة أكواب دقيق منخول.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ثلاث ملاعق طعام حليب بودرة.
- ملعقتا طعام لبن رائب (زبادي).
- ثلث كوب زيت ذرة أو أي نوع آخر تفضّلونه.
طريقة التحضير
- نخلط الماء الدافئ مع السكر والخميرة الفورية، ثمّ نتركها جانباً.
- نضيف الدقيق، والملح، وحليب البودرة في وعاء آخر، ثمّ نخلطهم معاً.
- نُضيف الزيت، واللبن إلى خليط الطحين، ونخلطهم جيداً.
- نُضيف خليط الماء والخميرة في الخطوة الأولى إلى خليط الدقيق، ونخلطهم جيداً، ثمّ نبدأ بالعجن لمدة تتراوح بين خمس إلى عشر دقائق.
- نستمر بالعجن حتّى نحصل على عجينة طرية لينة.
- ملاحظة: لاختبار كفاية العجن، من عدمه، نأخذ قطعة صغيرة من العجينة ونمدّها بيدنا، فإذا تكونت طبقة رقيقة منها يكون العجن كافياً، وإذا تقطعت قطعة العجينة بمجرد مدّها تكون بحاجة للمزيد من العجن.
- نضع العجينة بعد عجنها داخل وعاء مدهون بالزيت.
- نترك العجينة لترتاح مدّة كافية حتّى تتخمر.
- نعجن العجينة مرّة أخرى لمدة دقيقة واحدة، ثمّ نتركها في مكان دافئ لتتخمر وترتفع مرة أخرى، ولكن مدّة أقل من مدّة التخمر الأولى.
- نبدأ بتحضير البيتزا.
عجينة فطيرة اللحم
المكوّنات
- ثلاثة أكواب دقيق.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة طعام من السكر.
- ملعقة طعام خميرة فورية.
- ملعقة صغيرة باكنج باودر.
- ملعقتا طعام حليب ناشف (بودرة).
- ملعقة طعام حبّة البركة.
- ربع كوب زيت ذرة.
- كوب ماء دافئ.
طريقة التحضير
- نضع في وعاء كوبين ونصف من الدقيق، ونضيف الملح، السكر، الخميرة، الباكنج باودر، الحليب وحبة البركة، ثمّ نخلطها جيداً.
- نضيف الزيت والماء، ونبدأ بالعجن حتّى تتكون عجينة متماسكة لا تلتصق باليد.
- ملاحظة: إذا كانت العجينة لينة بإمكاننا إضافة المزيد من الطحين حتّى تتماسك.
- نعجن مرّة أخرى حتّى نحصل على عجينة ناعمة.
- نضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت، وندهن سطح العجينة بالقليل من الزيت، ثمّ نغلّفها بالنايلون.
- نضع العجينة في مكان دافئ لتتخمّر، مدّة ساعة تقريباً أو إلى أن يتضاعف حجمها.
- العجينة الآن جاهزة لحشوها باللحم.