كيفية صنع العجين طب 21 الشاملة

عجينة فطائر بسيطة

المكوّنات

• كيس من الخميرة الجافّة النّشطة.
• ملعقة صغيرة من السكّر.
• كوب من الماء الدّافئ.
• أربعة أكوابٍ من الدّقيق.
• بيضتان.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الزّيت.

طريقة التحضير

• إذابة السكّر مع الماء الدّافئ في وعاءٍ صغير، ورشّ الخميرة على الوجه وتقليبه مرّة واحدة، وتركه إلى أن يتم تخميره.
• وضع الدّقيق في وعاءٍ كبير الحجم، وإضافة الملح ثمّ إضافة البيض وتقليبه.
• إضافة خليط الخميرة الدّافئ والزّيت، وتقليبه مع خليط الدّقيق.
• عجن الخليط في وعاء بواسطة اليدين ثمّ نقله إلى سطحٍ مرشوش بالدّقيق.
• العجن براحة اليدين لمدة خمس دقائق إلى أن يصبح العجين ناعماً.
• وضع العجينة في طبق، وتغطيته ووضعه في مكانٍ دافئ لمدّة ساعة واحدة على الأقل.

عجينة الشو

المكوّنات

• مئة غرامٍ من الزبدة غير المملّحة.
• مئة وأربعون غراماً من الطّحين.
• مئتان وخمسون ملليلتراً من الماء.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
• ثلاث إلى أربع بيضات حسب الحجم.

مكوّنات الحشو:

• ستّون غراماً أو أربع ملاعق كبيرة من النّشا.
• خمسمئة ملليلتر من الحليب.
• مئة غرامٍ من السكّر.
• بيضتان.
• الفانيلّا.

طريقة التحضير

تحضير عجينة الحشو:

• وضع كلٍ من: الماء، الملح والزّبدة في إناء على النّار إلى أن يغلي.
• إضافة الطّحين وخلط المكوّنات على النّار إلى أن تجفف العجينة تماماً.
• وضع العجينة في كيس الحلواني وتشكيلها على صينيّة مغطّاة بورق الشّمع.
• الخبز على درجة حرارة مئتي درجةٍ مئويّة لمدّة خمس وعشرين دقيقة، وتركها إلى أن تصبح باردة.
• التّزيين بالشّوكولاتة والحشي بالكريمة، ويجب عدم فتح الفرن أثناء الخبز.

تحضير الحشو:

• وضع الحليب في إناء على النّار إلى أن يغلي.
• خفق البيض مع السكّر والفانيلّا وإضافة النّشا.
• أخذ قليل من الحليب المغلي، وإضافته إلى مزيج البيض والسكّر ثمّ سكبه على باقي الحليب وخلطه إلى أن يتكاثف.
• إبعاد الخليط عن النار وتركه إلى أن يصبح بارداً.
• يمكن دهن الكريمة بكمية قليلة من الزّبدة من أجل عدم تكوّين قشرة فوقها.

عجينة المنقوشة

المكوّنات

• خمس غرامات من الخميرة الجافّة.
• ثلاثمئةٍ وخمس وسبعون غراماً من الماء.
• خمسة وعشرون غراماً من زيت الزّيتون.
• خمسمئة غرامٍ من طحين الخبز.
• اثنا عشر غراماً من الملح.

مكوّنات الحشو:

• كوب من الطّماطم المهروسة والفطر المقطّع والمتبّل مع ملعقتين صغيرتين من من خل البلسميك.
• نصف كوبٍ من جبنة الموزاريلّا الطّازجة المقطّعة إلى مكعّبات.

للتزيين:

• الأعشاب الصغيرة.

طريقة التحضير

• إذابة الخميرة بالماء والزيت ثمّ إضافة الطّحين والملح وخلطهم بسرعة منخفضة لمدّة خمس عشرة دقيقة إلى أن تصبح العجينة ناعمة ومرنة.
• نقل العجينة إلى وعاءٍ مدهون بالزّيت إلى أن تتخمر لمدة عشرين دقيقة.
• عجن العجينة، وتقليبها مرّة أخرى على سطح مرشوش بالطّحين، ونقلها إلى وعاءٍ مدهون بالزّيت إلى أن تتخمر لمدة ساعتين.
• تقسيم العجينة إلى ستّة أقسام، وتركها إلى أن ترتاح لخمس عشرة دقيقة.
• مد العجينة بشكلٍ رقيق، ووضعها في صينية الخبز.
• وضع الطّماطم، وإضافة الفطر والجبنة.
• خبز العجينة على حرارة مئتين وثلاثين درجةٍ مئوية لمدّة خمس عشرة دقيقة ثمّ إخراجها من الفرن وتوزيع الأعشاب على الوجه.