كيفية صنع العجين طب 21 الشاملة
كيفية صنع العجين طب 21 الشاملة
عجينة فطائر بسيطة
مدّة التحضير
خمس عشرة دقيقة
المكوّنات
- كيس من الخميرة الجافّة النّشطة.
- ملعقة صغيرة من السكّر.
- كوب من الماء الدّافئ.
- أربعة أكوابٍ من الدّقيق.
- بيضتان.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من الزّيت.
طريقة التحضير
- إذابة السكّر مع الماء الدّافئ في وعاءٍ صغير، ورشّ الخميرة على الوجه وتقليبه مرّة واحدة، وتركه إلى أن يتم تخميره.
- وضع الدّقيق في وعاءٍ كبير الحجم، وإضافة الملح ثمّ إضافة البيض وتقليبه.
- إضافة خليط الخميرة الدّافئ والزّيت، وتقليبه مع خليط الدّقيق.
- عجن الخليط في وعاء بواسطة اليدين ثمّ نقله إلى سطحٍ مرشوش بالدّقيق.
- العجن براحة اليدين لمدة خمس دقائق إلى أن يصبح العجين ناعماً.
- وضع العجينة في طبق، وتغطيته ووضعه في مكانٍ دافئ لمدّة ساعة واحدة على الأقل.
عجينة الشو
مدّة تجهيز المكوّنات
عشرون دقيقة
مدّة الطّهي
خمس وعشرون دقيقة
المكوّنات
- مئة غرامٍ من الزبدة غير المملّحة.
- مئة وأربعون غراماً من الطّحين.
- مئتان وخمسون ملليلتراً من الماء.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
- ثلاث إلى أربع بيضات حسب الحجم.
مكوّنات الحشو:
- ستّون غراماً أو أربع ملاعق كبيرة من النّشا.
- خمسمئة ملليلتر من الحليب.
- مئة غرامٍ من السكّر.
- بيضتان.
- الفانيلّا.
طريقة التحضير
تحضير عجينة الحشو:
- وضع كلٍ من: الماء، الملح والزّبدة في إناء على النّار إلى أن يغلي.
- إضافة الطّحين وخلط المكوّنات على النّار إلى أن تجفف العجينة تماماً.
- وضع العجينة في كيس الحلواني وتشكيلها على صينيّة مغطّاة بورق الشّمع.
- الخبز على درجة حرارة مئتي درجةٍ مئويّة لمدّة خمس وعشرين دقيقة، وتركها إلى أن تصبح باردة.
- التّزيين بالشّوكولاتة والحشي بالكريمة، ويجب عدم فتح الفرن أثناء الخبز.
تحضير الحشو:
- وضع الحليب في إناء على النّار إلى أن يغلي.
- خفق البيض مع السكّر والفانيلّا وإضافة النّشا.
- أخذ قليل من الحليب المغلي، وإضافته إلى مزيج البيض والسكّر ثمّ سكبه على باقي الحليب وخلطه إلى أن يتكاثف.
- إبعاد الخليط عن النار وتركه إلى أن يصبح بارداً.
- يمكن دهن الكريمة بكمية قليلة من الزّبدة من أجل عدم تكوّين قشرة فوقها.
عجينة المنقوشة
مدّة التحضير
خمس وعشرون دقيقة
مدّة الطّهي
خمس وعشرون دقيقة
المكوّنات
- خمس غرامات من الخميرة الجافّة.
- ثلاثمئةٍ وخمس وسبعون غراماً من الماء.
- خمسة وعشرون غراماً من زيت الزّيتون.
- خمسمئة غرامٍ من طحين الخبز.
- اثنا عشر غراماً من الملح.
مكوّنات الحشو:
- كوب من الطّماطم المهروسة والفطر المقطّع والمتبّل مع ملعقتين صغيرتين من من خل البلسميك.
- نصف كوبٍ من جبنة الموزاريلّا الطّازجة المقطّعة إلى مكعّبات.
للتزيين:
طريقة التحضير
- إذابة الخميرة بالماء والزيت ثمّ إضافة الطّحين والملح وخلطهم بسرعة منخفضة لمدّة خمس عشرة دقيقة إلى أن تصبح العجينة ناعمة ومرنة.
- نقل العجينة إلى وعاءٍ مدهون بالزّيت إلى أن تتخمر لمدة عشرين دقيقة.
- عجن العجينة، وتقليبها مرّة أخرى على سطح مرشوش بالطّحين، ونقلها إلى وعاءٍ مدهون بالزّيت إلى أن تتخمر لمدة ساعتين.
- تقسيم العجينة إلى ستّة أقسام، وتركها إلى أن ترتاح لخمس عشرة دقيقة.
- مد العجينة بشكلٍ رقيق، ووضعها في صينية الخبز.
- وضع الطّماطم، وإضافة الفطر والجبنة.
- خبز العجينة على حرارة مئتين وثلاثين درجةٍ مئوية لمدّة خمس عشرة دقيقة ثمّ إخراجها من الفرن وتوزيع الأعشاب على الوجه.