طريقة عمل عجينة لقيمات هشة طب 21 الشاملة

لقيمات خفيفة

المكوّنات

• حبة صغيرة من البيض.
• خمسة وثلاثون غراماً من كريمة الخفق.
• خمسة وثلاثون غراماً من السّكر.
• سبعة غرامات من الباكينج باودر.
• رشة من الملح.
• مئة وثمانون غراماً من الطّحين متعدد الاستعمالات.
• مئتا غرام من لبن الزّبادي كامل الدّسم.
• سكر ناعم وقرفة مطحونة للتّزين.
• زيت الذّرة للقلي.

طريقة التّحضير

• خفق كلٍ من: الملح، الطّحين، السّكر والباكينج بادور في وعاء.
• خلط كلٍ من: الماء، اللّبن الزّبادي، الكريمة والبيضة في وعاء آخر.
• إضافة المكوّنات الجّافة بهدوء مع الإستمرار في الخلط، إلى أن يصبح الخليط متجانس تماماً.
• تغطية الخليط بنايلون التّغليف ووضعه في البرّاد طوال اللّيل أو لمدة أربع وعشرين ساعة إلى أن يتم تخميره.
• قلي قطع الفطائر الصّغيرة على درجة حرارة مئة وسبعون درجة مئوية لمدة ثلاث دقائق أو إلى أن تتحمّر وتصبح مائلة إلى اللّون البنّي الدّاكن.
• رشُ اللقيميات بالقرفة والسّكر النّاعم، ومن ثمّ تقديمها.

اللقيمات بالقرفة

المكوّنات

• ربع كوب من الزبادي (روب) والنشا.
• كوب وربع من الماء الدافئ.
• كوبان من الطّحين.
• ملعقة كبيرة من القرفة (الدّارسين).
• ملعقة وربع صغيرة من الخميرة الفورية النّاعمة.
• ملعقة صغيرة من الهيل.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• زيت الذّرة.
• الشّيرة (الشّربات، القطر) للتقديم.

طريقة التّحضير

• وضع كلٍ من : النشا، الملح، الطحين، الخميرة، القرفة والهيل في وعاء الخلاط، وتثبيت مضرب التقليب، ومن ثم تشغيل الخلاط لبضع ثواني، ثم إضافة الروب والماء، وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة لمدة ثلاث دقائق إلى أن يتم الحصول على عجينة لينة وناعمة.
• تغطية العجينة بقطعة من النايلون وتركها في مكان دافئ لمدة ساعتين حتى تختمر ويتضاعف حجمها.
• وضع القطر في طبق عميق، ووضعه جانباً.
• وضع زيت الذّرة في مقلاة عميقة بحيث يكون بارتفاع اثنان بوصة، ثم تسخين الزّيت على درجة حرارة متوسطة.
• وضع القليل من الزيت في طبق صغير وعميق، ووضعه إلى جهة اليمين، إحضار ملعقة صغيرة، مسكها باليد اليمنى، ووضعها في الطبق الصغير الذي فيه الزيت لتغطيتها بطبقة خفيفة من الزّيت .
• تقليب العجينة باستعمال الملعقة من أجل إخراج الهواء منها، ووضع اليد اليسرى في وسط العجينة، ومن ثم جمع القليل من العجينة بين الأصابع، ثم قبض اليد بهدوء على العجينة من أجل تكوين كرة صغيرة وتخرج من بين السّبابة والإبهام، ووضع الملعقة الصّغيرة تحت كرة العجينة من اجل أن تتجمّع في الملعقة بسهولة، وضع الملعقة فوق الزّيت السّاخن وباستعمال إبهام اليد اليمنى دفع كرة العجينة لتسقط في الزّيت السّاخن، ومن ثم تكرار عمل عدة كرات من العجينة بنفس الطريقة .
• تقليب كرات العجينة ( اللقيمات ) عدة مرات باستعمال ملعقة ذات ثقوب في الزّيت السّاخن إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذّهبي.
• إخراج اللّقيمات من الزّيت ووضعها مباشرة في القطر، وتقليب اللقيمات باستعمال ملعقة ذات ثقوب (غير تلك التي تم استعمالها في قلي اللقيمات ) إلى أن تتشرّب بالقطر جيداً، ومن ثم نقل اللقيمات إلى طبق تقديم وتقديمها باردة.

اللقيمات

المكوّنات

العجينة:

• ملعقة صغيرة من الخميرة الجّافة.
• حبّة من البيض.
• كوب من الطّحين الكامل.
• كوب من المّاء.
• نصف كوب من الزّبادي.
• الزعفران.

الشّربات:

• ملعقة كبيرة من عصير الليمون .
• كوبان من السّكر.
• حبات من الهيل، وعود من القرفة.
• نصف كوب من الماء.

طريقة التّحضير

تحضير الشّربات :

وضع جميع المقادير في قدر وتركها على درجة حرارة منخفضة تغلي ,حتى تصبح سائلا متماسكا لزجاً.

تحضير عجينة اللقيمات:

• في نفس وَقت تحضير الشَربات يتم خلط جميع مقادير العجينة مع بعضها البعض وتركها تتخمّر لمدة تتراوح بين ثلاث إلى أربع ساعات ويفضل تركها لمدة أربع وعشرين ساعة.
• تسخين الزّيت في قدر كبير، ومن ثمّ تكوين كرات من العجينة باستعمال ملعقة أو بيدك ووضع الكرات في الزّيت إلى أن تتحمّر وتصبح مائلة إلى اللّون الذّهبي.
• ترك الكرات في صحن إلى أن تصبح باردة قليلاً، ثم وضعها في الشّربات من أجل أن تمتص كمية منه.
• رفع اللقيمات من الشّربات ومن ثم تقديمها دافئة.