الكبة
تعتبر الكبة من المقبلات الشرقية المنتشرة بشكلٍ كبيرٍ في دول بلاد الشام، وأرمينيا، بالإضافة إلى تركيا، وكلمة كبة أصلها عربي، وتعني الكرة، ويتمّ تحضيرها بالعديد من الطرق كالقلي، والشوي، والسلق، وباستخدام العديد من المكوّنات، مثل: البرغل، والبطاطا والسميد، هذا بالإضافة إلى الجريش، والذي سنذكر كيفية استخدامه لتحضير الكبة.
عجينة كبة الجريش بالسميد
المكوّنات:
- أربعمئة غرام ٍمن السميد.
- كوب من الجريش.
- كوب من اللحم المفروم فرماً ناعماً.
- ملح، وفلفل أسود.
- كوب ونصف من الماء الفاتر للعجن.
طريقة التحضير:
- خلط السميد، والجريش في وعاءٍ عميق.
- إضافة اللحم المفروم والملح، والفلفل الأسود إلى المكوّنات السابقة.
- تقليب المكوّنات جيداً باستخدام اليدين لبضع دقائق.
- إضافة الماء إلى الخليط بالتدريج مع العجن المستمر.
- تقطيع العجينة الناتجة إلى كرات متوسطة الحجم ومتساوية، وتركها جانباً حتّى ترتاح قليلاً قبل البدء بحشوها وقليها.
عجينة كبة الجريش بالبرغل
المكوّنات:
- ثلاثة أكواب من الجريش.
- كوب من البرغل.
- ملح طعام.
- كمون.
- كمية من الماء الفاتر للعجن.
طريقة التحضير:
- مزج كافة المكونات مع بعضها البعض في وعاءٍ عميق.
- إضافة الماء الفاتر إلى المكوّنات، بحيث تكون كافيةً لغمرها.
- ترك خليط الكبة لينتقع في الماء مدّةً لا تقلّ عن عشرين دقيقة، وذلك حتّى يصبح رطباً.
- البدء بالعجن باستخدام اليدين لحين الحصول على عجينةٍ متماسكة، ومن الممكن إضافة المزيد من الماء إن لزم الأمر.
- تقسيم العجينة إلى كراتٍ متوسطة الحجم، وحشوها، ثمّ قليها او شويها حسب الرغبة.
عجينة كبة الجريش
المكوّنات:
- كيلوغرام من الجريش.
- ربع كيلوغرامٍ من اللحم المفروم.
- ملح، وفلفل أسود.
- رشة من الكركم.
- كوب ونصف من الماء الفاتر.
طريقة التحضير:
- مزج الجريش والبهارات في وعاءٍ عميق.
- إضافة الماء إلى الجريش، وتغطية الوعاء جيداً مدّة ثلاثين دقيقة.
- إضافة اللحمة إلى المكوّنات السابقة، والبدء بعجنها جيداً باستخدام اليدين، ومن الممكن إضافة المزيد من الماء إن لزم الأمر.
حشوة كبة الجريش
المكونات:
- ثلاثمائة غرامٍ من اللحم المفروم.
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- ربع ملقة كبيرة من الملح.
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- لوز، وصنوبر.
- كمية من الزيت النباتي.
طريقة التحضير:
- تسخين كمية الزيت في قدرٍ على نارٍ متوسطة الحرارة.
- تشويح البصل في الزيت لبضع دقائق.
- إضافة اللحم، والمكسرات إلى القدر، وإعادة التقليب.
- تنكيه اللحم بالملح والفلفل الأسود.
- وضع الحشوة في مصفاةٍ للتخلص من الماء الزائد.
- أخذ قطعة من العجينة، وفردها على شكل قرصٍ في اليد.
- وضع كميةٍ من الحشوة في القرص.
- عمل قرصٍ آخر من العجينة بنفس الطريقة، ووضعه فوق القرص الأول.
- إغلاق القرص المحشو بإحكام، ثمّ قليه في الزيت.