طريقة عمل سمبوسة العجين طب 21 الشاملة

القيمة الغذائية لعجينة السمبوسة

سمبوسك الملفوف المخلل والفطر

المكوّنات

مكوّنات العجين:

• كوبان من الطحين.
• بيضتان.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• مئة مللليترٍ من الماء.

مكوّنات الحشو:

• علبة ملفوف مُخلّل مصفاة.
• بصلتان كبيرتان مُقشّرتان ومفرومتان إلى مكّعبات صغيرة.
• رشّة من الفلفل الأسود والملح- حسب الرغبة -.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• نصف حزمةٍ من البقدونس مفرومة ناعماً.
• مئتا غرامٍ من جبنة الموزاريلا المقُطّعة مكعبات صغيرة.
• سبعمئة غرامٍ من الفطر المُنظّف والمفروم إلى قطع صغيرة.

طريقةُ التحضير

• وضع كلٍ من: زيت الزيتون، الماء، رشة من الملح، البيض والطحين في مُحضّرة الطعام وتشغيل المُحضرة حتّى الحصول على عجينة ملساء.
• وضع العجينة على طاولة مرشوشة بالطحين وعجنها حتّى تصبح ملساء.
• استخدام ماكينة المعكرونة إذا كانت متوفرة بحيث يكون العجين بنفس سماكة الرافيولي.

تجهيز الحشو:

• وضع ملعقة كبيرة من الزبدة في قدر كبير ثمّ وضع القدر على نار منخفضة حتّى ذوبان الزبدة.
• إضافة البصل إلى الزبدة وتقليبه بملعقة خشبية حتّى يصبح شفافاً.
• إضافة ملعقة كبيرة من الزبدة والفطر إلى البصل وتقليب الخليط.
• غسل الملفوف بالماء من أجل تقليل ملوحته.
• طهي خليط البصل على نار هادئة وتقليب الخليط بشكل مستمر بملعقة خشبيّة لمدّة ثلاثين دقيقة حتّى طريان الفطر.
• إضافة الملفوف المُخلّل وملعقة أخرى من الزبدة إلى خليط البصل وترك الخليط على نار هادئة مع التحريك المستمر للخليط لمدّة عشرين دقيقة ثمّ رفع الخليط عن النار وتركه جانباً ليبرد تماماً.
• تتبيل خليط الملفوف بالفلفل والملح مع مراعاة ملوحة المخلل ثمّ إضافة البقدونس والجبن إلى خليط الملفوف وتقليب الخليط جيداً.
• مد العجينة بالنشابة وتقطيعها إلى دوائر صغيرة ثمّ وضع مقدار ملعقة صغيرة من خليط الملفوف في منتصف كل دائرة ثمّ طوي العجين على الحشو على شكل هلال والضغط على الأطراف لضمان إلتصاق الحواف جيداً.
• وضع حبّات السمبوسك المحشوة في طبق واسع ثمّ وضعها في الثلاجة لترتاح.
• قلي حبات السمبوسك بزيت ساخن حتّى إكتسابها اللون الذهبي من كلا الجهتين وإكتسابها القرمشة اللذيذة.
• إخراج السمبوسك من الزيت ووضعها في طبق التقديم وتقديمها مباشرة.

سمبوسك باللبن

المكوّنات

• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البقدونس المفروم.
• ملعقة صغيرة من المعجون الأحمر الحار.
• نصف ملعقةٍ كبيرةٍ من زيت الزيتون.
• بصلة مفرومة ناعماً.
• ثلاثمئة غرامٍ من اللحمة المفرومة.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من البهار.
• كيلو غرام من لبن الزبادي.
• فصّان من الثوم مهروسات.
• كوبان من الطحين.
• حفنة من الصنوبر.
• القليل من الماء -للعجين-.

طريقةُ التحضير

• وضع الزيت في مقلاة على النار حتّى تسخينه.
• قلي الصنوبر في الزيت حتّى اكتسابه اللون الذهبي ثمّ رفعه من الزيت ووضعه في طبق جانباً.
• إضافة اللحم إلى الزيت وتتبيله بالبهار والملح وتقليبه بملعقة خشبية حتّى جفاف ماؤه ونضوجه.
• رفع اللحم عن النار ووضعه جانباً ليبرد قليلاً.
• وضع كلٍ من: الملح، الطحين والماء في وعاء وعجن المكوّنات مع بعضها البعض حتّى الحصول على عجينة ناعمة.
• مد العجينة على سطح مرشوشة بالطحين بواسطة النشّابة ثمّ تقطيعها إلى دوائر متوسطة الحجم.
• وضع مقدار قليل من اللحم في منتصف كل دائرة عجين ثمّ ثني العجينة على اللّحمة على شكل هلال مع الضغط على حواف كل حبة سمبوسك لضمان إلتصاقها.
• سلق حبّات السمبوسك المحشوّة باللحم في ماء مغلية مُملّحة حتّى طوفانها على سطح الماء ثمّ تصفيتها ووضعها في طبق التقديم.
• وضع كلٍ من: الملح، اللبن والثوم في وعاء وخفق الخليط جيّداً ثمّ صبّه فوق حبّات السمبوسك في طبق التقديم.
• تزيين السمبوسك بالبقدوس المفروم، معجون الأحمر الحار والصنوبر ثمّ تقديمه مباشرة.