ثلاثة أرباع كوب من الماء، أو الحليب، أو عصير الليمون، أو عصير البرتقال.
فانيلا.
ملعقة من الخل.
ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
كوب من السكر.
رشة ملح.
أربع بيضات.
طريقة التحضير
خلط السكر، ورشة الملح مع البيض، والفانيلا لمدّة خمس دقائق، دون أن يحصل تكاثف للمزيج، والاستمرار في الخلط مع إضافة الزيت.
تنخيل النشا، والطحين، والبيكنج باودر، وإضافته إلى الخليط تدريجيًا، مع إضافة الحليب إلى الخليط بالتناوب حتى تنتهي كمية المكونات الجافة والحليب.
إضافة ملعقة من الخل إلى المكونات مع التحريك برفق، ثمّ سكب الخليط في قالب كيك مجهّز ومدهون الطحينة.
إدخال قالب الكيك إلى الفرن من الأسفل فقط مدّة تتراوح من ثلاثة أرباع الساعة إلى خمسين دقيقة على درجة 170 درجة مئوية.
وضع قالب الكيك في مكان دافئ، والانتظار مدّة ساعة حتى يبرد، ثمّ قلبه على طبق التقديم ورشه بالسكر البودرة وتزيينه حسب الرغبة وتقديمه.
كيك الفواكه المجففة
مدّة الطهي
60 دقيقة
تكفي لـ
12 إلى 16 شخص
المكوّنات
نصف كوب من المشمش.
ثلاثة أكواب من الدقيق.
نصف كوب من الزبيب الأسود.
كوب من قشر الحمضيات المجفف المفروم.
نصف كوب من الزبيب الأبيض.
نصف كوب من اللوز المقشر والمجروش.
رشة صغيرة من الملح.
ربع كوب من البندق المجروش.
ملعقة صغيرة ونصف من البيكنج باودر.
نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
رشة صغيرة من بيكربونات الصودا.
نصف ملعقة صغيرة هيل ناعم.
كوب من الزبدة الليّنة.
نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة.
كوب من السكر ناعم الحبيبات.
نصف كوب من الحليب.
خمس بيضات كبيرة.
ربع كوب من عصير برتقال.
طريقة التحضير
تحضير قالب كيك له فتحة من الوسط، بحيث تكون حافته مرتفعة، وتسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
وضع قشر الحمضيات، والبندق، والزبيب، واللوز في وعاء عميق، وإضافة مقدار ربع كوب من الدقيق إلى المكوّنات، والتحريك جيدًا حتى تتغطى المكوّنات بالدقيق.
ترك الخليط جانبًا في طبق أو على ورق الزبدة، وتنخيل ما تبقى من الدقيق بالإضافة إلى بيكربونات الصودا، والبيكنج باودر، والقرفة والملح، والزنجبيل، والهيل، كما يمكن إضافة خليط الدقيق والمسكرات إلى هذا الخليط.
وضع السكر والزبدة في وعاء الخلاط الكهربائي، وتشغيله على سرعة متوسطة بعد تثبيت المضرب الشبكي، والمزج جيدًا حتى يصبح الخليط كريميًا.
إضافة البيض إلى المكوّنات بيضة تلو الأخرى مع الاستمرار في خلط المكوّنات بعد كل إضافة، حتى يمتزج البيض مع الخليط تمامًا.
إضافة خليط الفواكه، والمكسرات، والدقيق، والعصير، والحليب، وإعادة تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة حتى تختلط المكوّنات معًا.
صب خليط الكيك في القالب المجهز وإدخاله إلى الفرن مدّة ساعة حتى ينضج تمامًا ويصبح باللون الذهبي، واختبار نضجه بإدخال عود خشبي في منتصفه، فإن خرج نظيفًا فهذا دليل على نضجه.
إخراج الكيك من الفرن وتركه في قالبه مدّة ربع ساعة حتى يبرد، ثمّ إخراجه من القالب ووضعه على شبك معدني حتى يبرد تمامًا، وتغليف الكيك بالنايلون والاحتفاظ به في الثلاجة مدّة يوم واحد أو يومين قبل تقديمه.