طريقة عمل ربيان ناشف

القيمة الغذائية للروبيان

الروبيان المحشي

المكوِّنات

• كيلو غرام من الروبيان الجامبو.

مكونات الحشوة:

• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• حبة كبيرة من البصل المفروم ناعماً.
• عودان من البصل الأخضر المفروم مع الأوراق.
• حبتان كبيرتان من البطاطا المسلوقة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من بهارات الكاري.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• كوب من البقدونس المفروم.
• كوب من البقسماط.
• ربع كوب من جبن البارميزان أو الجبن الرومي المبروش.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.

طريقة التَّحضير

• تسخين الفرن إلى درجة حرارة 200 مئوية وإحضار صينية قصيرة الحافة ودهنها بالقليل من الزيت أو الزبدة.
• تقشير الروبيان مع الاحتفاظ بالذيل وتقطيعه طولياً ليبقى متصلاً من جهة الظهر ثم فرده بأصابع اليدين قليلاً ونثر بعض الملح والفلفل.

تحضير الحشوة:

• وضع الزبدة في قدر متوسط الحجم ووضعه على نار متوسطة ثمَّ إضافة الثوم، البصل، البصل الأخضر والزنجبيل وتقليب المكونات إلى أن يصبح الخليط ذهبي اللون.
• إضافة المشروم وتقليبه لبضع ثواني ثم إضافة البطاطا، الملح، الفلفل الأسود، الكاري، الشطة، عصير الليمون، وتفتيت الخليط بالشوكة إلى أن تصبح البطاطا مفتتة بحجم حبة الحمص.
• توزيع الكزبرة والبقدونس على الخليط.
• وضع حوالي ملعقة كبيرة من الحشوة على الروبيان والضغط عليها لتصبح بشكل هرم صغير وتلتصق جيداً بحبة الروبيان.
• وضع حبات الروبيان في الصينية بحذر كي لا تقع الحشوة.
• نثر البقسماط والجبن وتوزيع بعض قطرات زيت الزيتون على الروبيان.
• إدخال الصينية في الفرن لمدة عشرين دقيقة إلى أن يصبح الروبيان ذهبي اللون وتقديمه ساخناً.

الروبيان المقلي

المكوِّنات

• كيلو غرام من الروبيان الجامبو.

مكونات التتبيلة:

• كوب من عصير الليمون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الصويا.
• أربعة فصوص من الثوم.
• عودان من البصل الأخضر.
• قطعة صغيرة من الزنجبيل.
• عشرة أعوادٍ من الشبت.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• عشرة أعواد من البقدونس.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار.
• ملعقة صغيرة من: الشطة المجروشة، الكمون، الكزبرة الناعمة، الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مكونات العجينة:

• كوب من الدقيق.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• كوب من الماء المثلج جداً.
• زيت ذرة -للقلي-.

طريقة التَّحضير

• تقشير الروبيان والاحتفاظ بالذيل مع التخلص من الخيط الأسود الموجود في ظهره ثم وضع حبات الروبيان في طبق عميق.

تحضير خليط التتبيلة:

• وضع عصير الليمون في إبريق الخلاط وإضافة الصويا، الزنجبيل، الشبت، الزيت، الثوم، البصل، البقدونس، الفلفل الشطة، الملح الكمون، الكزبرة والفلفل وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة للحصول على خليط ناعم جداً.
• سكب الخليط فوق الروبيان وتقليبه جيداً ثم تركه لمدة عشر دقائق.
• وضع الزيت في مقلاة عميقة ووضعه على نار متوسطة ليسخن.

تحضير العجينة:

• وضع الدقيق في طبق عميق وإضافة البيكنج باودر، الملح، البابريكا وتقليب المكونات لتختلط مع بعضها البعض.
• إضافة الماء المثلج تدريجياً مع التقليب المستمر للحصول على عجينة سائلة.
• إمساك حبة الروبيان من الذيل، وتغميسها في العجينة لتتغطى تماماً بطبقة سميكة ثم إنزالها مباشرة في الزيت الساخن.
• الإنتظار عدة ثواني ثم تقليب حبات الروبيان بملعقة ذات ثقوب إلى أن تصبح ذهبية اللون.
• وضعها على ورق النشاف للتخلص من الزيت الفائض.
• تقديم حبات الروبيان مع شرائح الليمون والخضار المشوية.