اللقيمات
لحلى اللقيمات مسمّيات أخرى هي" العوامة" "ولقمة القاضي"، وهي إحدى حلويات المطبخ الشرقيّ المعروفة في مختلف الدول العربيّة، وتمتاز ببساطة مكوّناتها، وسهولة إعدادها؛ لذا يكثر تقديمها في مختلف المناسبات، لا سّيما الدينيّة منها: كاحتفالات المولد النبويّ الشريف والأعياد، وسنتحدّث هنا عن كيفيّة تحضيرها.
عجينة اللقيمات
المكوّنات
- أربع كؤوس من الطحين.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الخميرة الفوريةّ.
- كأس من الماء الدافئ.
- نصف كأس من الحليب الدافئ.
- نصف كأس من السكر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلث كأس من الزبدة، وتكون على درجة حرارة الغرفة.
- ثلاث بيضات.
- نصف كأس من العسل.
- نصف كأس من الماء.
- أربع كؤوس من الزيت النباتي لغرض القلي.
طريقة التحضير
- ضعي الخميرة على الماء الدافئ في إناء صغير، ودعي المزيج لمدّة خمس دقائق.
- اخلطي في إناء كبير المكوّنات التالية معاً: الملح، والسكر، والحليب الدافئ.
- أضيفي للحليب مزيج الخميرة ثمّ اخلطيهما معاً.
- أضيفي كل من الزبدة، والبيض والطحين للخليط، واعجنيها معاً حتّى يتكوّن لديك عجينة متماسكة.
- غطي العجينة ودعيها لساعة، كي تتخمّر ويتضاعف حجمها.
- ضعي العسل والماء في إناء على النار، ودعي المزيج ريثما يغلي ويصبح قوامه أكثر كثافة، بعدها ارفعيه عن النار.
- سخني الزيت في مقلاة عميقة على النار.
- شكلّي اللقيمات بالاستعانة بالملعقة، ثمّ اقليها في الزيت، إلى أن تقرمش، وتأخذ اللون الذهبيّ.
- استخرجي اللقيمات من الزيت، وصفّيها قليلاً، ثمّ صبّي عليها القطر.
لقيمات بالقشطة
المكوّنات
مكوّنات العجينة:
- كأس من الطحين الأبيض.
- كأس من الطحين الأسمر.
- ربع كأس من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من الخميرة فوريّة.
- نصف كأس من القشطة.
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
- بيضتان.
- رشّة من الملح.
- كأس من الماء للعجن.
- كأسان من الزيت النباتي للقلي.
مكوّنات القطر:
- ثلاثة كؤوس من السكر.
- ثلاثة كؤوس ونصف من الماء.
- ملعقة صغيرة من ماء الورد.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- لتجهيز القطر: ضعي السكر والماء في إناء على نار حرارتها متوسطة، وحرّكيه بين الفينة والأخرى، ريثما يغلي المزيج، بعدها خفّفي النار لتضيفي كل من ماء الورد وماء الزهر.
- دعي القطر على النار حتّى يصبح أكثر كثافة، فتضيفي عليه عندئذ عصير الليمون، ثمّ ترفعيه على الفور عن النار وتدعيه حتّى يبرد.
- لتجهيز العجينة: اعجني مكوّنات العجينة مع بعضها البعض بشكل جيّد، إلى أن يتشكّل لديك عجينة قوامها متوسّط الليونة.
- دعي العجينة لساعة أو لساعتين من الزمن، كي ترتاح وتتخمّر.
- سخّني الزيت النباتي في مقلاة.
- شكّلي كرات من العجينة باستعمال ملعقة كبيرة، ثمّ اقليها إلى أن تأخذ اللون الذهبيّ.
- استخرجي الكرات من الزيت، وضعيها على الفور في القطر البارد حتّى تتشرّبه، ثمّ صفّيها وقدّميها.