كيفية عمل الزلابية في البيت طب 21 الشاملة

زلابية رقيقة

المكوّنات

• كوبان من الدقيق.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الماء.

مكوّنات صلصة الجزر:

• كوب من السكر.
• نصف كوب من الماء.
• حبتان متوسطتا الحجم من الجزر المقطّع إلى أصابع رقيقة.

طريقة التحضير

• وضع الدقيق والملح في وعاء وخلطهما معاً، وإضافة الماء تدريجيّاً مع العجن لحين الحصول على عجينة طريّة.
• دهن صينية واسعة بكمية وفيرة من الزيت، وتقطيع العجينة إلى أقراص صغيرة، ووضعها في الصينية، ودهن سطحها بالزيت.
• تغليف العجينة بالنايلون، ووضعها في الثلاجة طوال الليل.

تحضير صلصة الجزر:

• وضع السكر، والماء، والجزر، في قدر على نار متوسطة، والتقليب حتّى يغلي الخليط، ثمّ تخفيض النار وتركه لمدّة خمس دقائق، ثمّ وضعه جانباً.
• وضع زيت الذرة في مقلاة عميقة، وتسخينه على نار متوسطة.
• أخذ قرص من العجينة، ووضعه على طاولة العمل، وفرده بأطراف الأصابع حتّى يُصبح على شكل دائرة صغيرة.
• تسقيط دائرة العجين ببطء في الزيت، والانتظار قليلاً، ثمّ سكب الزيت الساخن على القرص بواسطة الملعقة لينفتخ من الجهتين ويكتسب اللون الذهبي.
• نقل الزلابية إلى ورق المطبخ لامتصاص الزيت، وتقديمها مع صلصة الجزر.

زلابية الموز

المكوّنات

• مئة وستون غراماً من الدقيق متعدّد الاستعمالات.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• ملعقة صغيرة من البيكنج صودا.
• ملعقة كبيرة من السكر الأبيض.
• رشّة من الملح.
• ثلاثمئة مليلتراً من ماء الصودا.
• صفار بيضة.

مكوّنات فطائر الموز:

• أربع حبات من الموز.
• ملعقتان كبيرتان من السكر البني.
• بذور السمسم المحمّص للتزيين.
• حبة البركة للتزيين.
• كميّة قليلة من العسل.

طريقة التحضير

• خلط الدقيق، والنشا، والبيكنج باودر، والسكر، والملح في وعاء حتّى تمتزج المواد.
• إضافة ماء الصودا وصفار البيضة، والخفق حتّى تتجانس المواد.
• تغليف العجينة بغلاف بلاستيكيّ، ووضعها في الثلاجة لمدّة ثلاثين دقيقة قبل الاستخدام.
• تقطيع الموز إلى ثلاث قطع، ووضعه في وعاء، ورشه بالسكر البني.
• تغليف الموز بالعجين، وقليه في الزيت الساخن لمدّة ست دقائق أو حتّى يأخذ اللون الذهبي، وتزيينه بالسمسم، وحبة البركة، والعسل.

زلابية تركية

المكوّنات

• كوبان من الدقيق.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• بيضتان.
• نصف ملعقة صغيرة من الماء.
• حبتان من البصل المقشّر.
• كيلو غرام ونصف من اللحم المفروم.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من رقائق الفلفل الأحمر.
• ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
• علبة صغيرة من اللبن الزبادي.

طريقة التحضير

• خلط الدقيق مع الملح، وإضافة البيض والماء والخلط جيداً باليد، مع إمكانية إضافة المزيد من الماء للحصول على عجين طريّ.
• تغطية العجين ووضعه جانباً لمدّة ثلاثين دقيقة كحدٍّ أدنى.
• بشر البصل ووضعه في مصفاة أو منخل فوق وعاء، وتصفية العصارة منه والتخلّص منها.
• خلط البصل مع اللحم المفروم والفلفل، وتقليب اللحم بواسطة ملعقة حتّى يُهرس.
• تقسيم العجين إلى نصفين، ورش سطح العمل بالقليل من الدقيق.
• فرد أحد النصفين على شكل مستطيل رقيق، وتقطيعه إلى مربعين بعرض 5 سنتيمتراً.
• وضع ملعقتين صغيرتين من حشو اللحم في منتصف كلّ مربع، وإغلاق الزلابية بعد جمع الأطراف معاً والضغط عليها حتّى تُصبح مثل شكل الحزمة، ثمّ تُنقل إلى طبق بعد رشّه بالدقيق.
• تكرار الخطوات مع النصف الثاني من العجين.
• تسخين الزيت ورقائق الفلفل الأحمر في مقلاة على نار منخفضة الحرارة حتّى يبدأ الزيت بالتلوّن مع تجنّب الاحتراق.
• خلط الثوم مع اللبن الزبادي ووضعهما جانباً.
• غلي مقدار من الماء مع الملح على نار متوسطة إلى عالية الحرارة، وطهي عجين الزلابية فيها لمدّة عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة حتّى يطرى العجين.
• تصفية الزلابية وتقديمها إلى جانب صلصة اللبن الزبادي.
• صبّ الزيت بالفلفل على شكل رذاذ على الزلابية.