الزلابية المقرمشة
تعتبر الزلابية المقرمشة من الحلويات المميزة التي تقدم في الأعياد والمناسبات، وتشتهر البلاد العربية بتحضيرها خصوصاً العراق، وبلاد المغرب العربي، ومصر التي قدمتها بقوامٍ مقرمش ولذيذ، ويكثر تناولها في فصل الشتاء إذ تمد الجسم بالطاقة التي يحتاجها، ويحضر هذا النوع من الحلويات بطريقة بسيطة وسهلة التحضير يمكن لربات البيوت تحضيرها، لذلك سنتحدث في هذا المقال عن طريقة عمل الزلابية المقرمشة بطريقتين مميزتين.
عمل الزلابية مقرمشة
المكوّنات
- كوب من الدقيق.
- ربع كوب من الماء الفاتر، أو أقل.
- ملعقتان صغيرتان من السكر.
- نصف ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقة صغيرة من النشا.
- نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- زيت نباتي للقلي.
مكوّنات الشيرة:
- كوبان من السكر.
- كوب من الماء.
- عصير نصف ليمونة.
- فانيلا -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
- نخلط المكوّنات في وعاء، ثمّ نسكب الماء الفاتر بشكلٍ تدريجي حتى نحصل على عجينة ذات قوام ثقيل قليلاً، ونغطيها، ونضعها في مكان دافئ حتى تتخمر.
- نسخن الزيت النباتي في مقلاة على النار.
- نسكب كمية قليلة من الزيت في وعاءٍ صغير، حتى نغمر به الملعقة التي سنضع بها الزلابية، ثمّ نمسك عجينة الزلابية في يدنا مع مراعاة أن تكون مغلقة، ثمّ نضغط على العجينة حتى تخرج كرات من الزلابية، وفي يدنا الأخرى ملعقة صغيرة نغمرها في الزيت القليل، ونقطع بها كرات الزلابية.
- نضع الزلابية التي شكلناها في الزيت الساخن، ونقلب الكرات حتى تتحمر بشكلٍ مبدئي، ثمّ نخرجها من الزيت باستعمال المصفاة، ونضعها جانباً لمدة عشر دقائق حتى تبرد.
- نقلي الزلابية مرة أخرة في الزيت الساخن، حتى تتحمر بشكلٍ كامل، ثمّ نرفعها من الزيت، ونغمرها مباشرة في القطر البارد.
- لتحضير الشيرة: نخلط السكر مع الماء في وعاء على النار حتى يغليان، ثمّ نضيف عصير الليمون الحامض، والفانيلا، ونتركها تغلي بضع دقائق.
عمل حلي الزلابية
المكوّنات
- كوبان من الدقيق.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.
- نصف ملعقة صغيرة من السكر.
- كوبان وأربع ملاعق صغيرة من الماء الفاتر.
- ربع ملعقة صغيرة من زعفران.
- ست ملاعق صغيرة من ماء الورد.
- نصف ملعقة كبيرة من الحبهان المطحون.
- زيت دوار الشمس للقلي -حسب الرغبة-.
- كوبان من القطر.
طريقة التحضير
- نضع أربع ملاعق صغيرة من الماء الفاتر في وعاء مع السكر، والخميرة، ونحرك، ثمّ نترك المزيج يرتاح لمدة خمس دقائق.
- نخلط ماء الورد، والزعفران في وعاء آخر صغير الحجم، ثمّ نترك المزيج يرتاح لمدة خمس دقائق.
- نضع الدقيق والحبهان في إناءٍ كبير، ثمّ نضيف له مزيج السكر والخميرة، ونمزيج الزعفران، وماء الورد.
- نسكب كوبين من الماء بشكلٍ تدريجي مع مراعاة أن لا يكون المزيج شديد اللّزوجة والتماسك، ثمّ نخلط المكوّنات.
- نغطّي الوعاء بفوطة مبلولة بالماء، ونتركه في مكان دافىء لمدة ساعة.
- نضع الزيت في مقلاة مجوفة حتى نغطي ستة سنتيمترات من الطول، وفي ذات الوقت، نسكب القطر في إناءٍ متوسط الحجم، ونحضّر وعاء مسطّح، أو مصفاة.
- نسكب العجين بسرعة في الزيت على شكل دوائر، ونتركه حتى يصبح ذهبي اللون.
- نغمَس العجين المقَلي في القطر.