الزلابية
هي إحدى أنواع الحلويّات العربيّة المشهورة جداً، خاصّة في المغرب، وليبيا، والجزائر، وتونس، والعراق، حيث تطهى كثيراً في شهر رمضان المبارك، كما أنّها توزّع كنوع من الصدقة، أو النذر، أو رحمة عن المتوفى، ويطلق عليها أيضاً اسم الشباكية، وفي هذا المقال سنتحدث عن كيفيّة عمل عجينة الزلابية.
عمل عجينة الزلابية
المكوّنات:
- كأسان ونصف من النشا.
- كأس من الماء الدافئ.
- كأس من الحليب.
- كأس من الدقيق.
- قطر جاهز حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- نضع في وعاء عميق الدقيق مع النشا، ونخلطهما معاً بشكل جيّد.
- نسكب الحليب، والماء بالتدريج مع استمراريّة الخلط لنحصل على خليط متجانس ومتماسك.
- نسخن الزيت على النار، ثم نسكب مقداراً صغيراً من الخليط بتشكيله بطريقة عشوائية.
- نزيل قطعة الزلابية من الزيت، ونضعها مباشرة على مناديل ورقية لكي يتم تشرب فائض الزيت منها، ونعيد الكرّة حتى تنتهي الكميّة.
- نغمس الزلابية في القطر البارد، ثم نقدمها مباشرة.
عمل عجينة الزلابية السهلة
المكوّنات:
- كأسان من الدقيق الأبيض.
- ملعقة صغيرة من السكر الأبيض مع ثلاث ملاعق كبيرة منه.
- ملعقة صغيرة من الباكنغ باودر.
- ثلاثة أرباع الكأس من الماء الدافئ مع خمس ملاعق كبيرة منه.
- ملعقة صغيرة من الخميرة.
- زيت نباتي للقلي حسب الحاجة.
طريقة التحضير:
- نذوب الخميرة في وعاء صغير مع خمسة ملاعق كبيرة من الماء، ثم نضيف لهما ملعقة صغيرة من السكر، ونترك الوعاء جانباً.
- ننخل الطحين في وعاء كبير، ثم نحدث فجوةً في وسطه.
- نسكب مزيج الخميرة في وسط الدقيق مع الباكنغ باودر والسكر.
- نبدأ بإضافة الماء بشكل تدريجي، ونعجن جيّداً حتى نحصل على عجينة متجانسة ومتماسكة غير لاصقة.
- نضع العجينة وعاء مدهون مسبقاً بالزيت الزنباتي، ثم ندهن وجهها بالزيت ونتركه في مكان دافئ لمدة ساعة كاملة.
- نسخن في مقلاة عميقة الزيت النباتي الموضوع على درجة حرارة متوسطة.
- نأخذ قطعة من العجينة، ونمدها على شكل دائري من خلال راحة اليد ونجعلها بسمك سنتميترين.
- نعيد الكرّة حتى تنتهي الكميّة، وبعدها نقلي الزلابية من الجهتين لكي تتحمّر، ثم نقدمها بجانب دبس التمر، أو العسل، أو دبس الرمان.
عمل الزلابية الشهيّة
المكوّنات:
- كأس من الدقيق الأبيض.
- كأس وربع الكأس من الماء.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- كأس من النشا.
طريقة التحضير:
- نخلط النشا مع الطحين، والخميرة، والماء في وعاء متوسط الحجم.
- نترك العجينة جانباً لمدّة نصف ساعة لكي تختمر، وكل فترة وفترة نخلط المزيج وذلك حتى لا تتشكل فيه أيّة فقاعات.
- نضع المزيج في كيس الحلويات أو في علبة خاصة لتشكيله.
- نشكل العجينة في مقلاة مملوءة بالزيت النباتي الساخن.
- بعد نضج الزلابية وتحمّرها، نرفعها من الزيت، ونضعها مباشرة في القطر الجاهز والبارد، ثم نقدمها.