الزلابية
الزلابية، وتدعى أيضاً الشباكيّة كما يسميها البعض، وهي واحدة من الحلويّات الشعبيّة التي تشتهر بشكل كبير في بلاد المغرب العربي، لاسيّما ليبيا، بالإضافة إلى بلاد الشام، والعراق، وهي من الحلويّات التي يزيد الإقبال عليها في شهر رمضان المبارك، إذ توزع كنوع من الصدقات، وفي هذا المقال سوف نقدم طريقتين لتحضير الزلابية وشرباتها، وذلك بخطوات سهلة وسريعة.
زلابية بالشربات
المكوّنات
مكوّنات الزلابية:
- كوبان من الطحين الأبيض متعدد الاستعمالات.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
- خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الزبدة الليّنة.
- ثلاثة أرباع الكوب من الماء الفاتر.
مكوّنات الشربات:
- كوب من السكر الأبيض.
- كوب من الماء.
- القليل من عصير الليمون.
طريقة التحضير
تحضير الزلابية:
- انخلي الطحين، وضعيه في وعاء كبير، ثم أضيفي له الخميرة، والسكر، والملح، واخلطي المكوّنات جيّداً حتى تتداخل.
- اسكبي الزيت، وأضيفي الزبدة، واستمرّي في خلط المكوّنات حتى تحصلي على خليط رملي نوعاً ما.
- ابدئي بسكب الماء بشكل تدريجي، واستمرّي بالعجن بيديك لمدة لا تقل عن عشر دقائق.
- غطي العجينة، واتركيها جانباً حتى تختمر، ويزداد حجمها.
- انثري القليل من الطحين على سطح صلب، وافردي العجينة عليه بهيئة مستطيل سمكه سنتمتر.
- قطعي المستطيل إلى دوائر حجمها صغير، وذلك باستخدام القطاعات الخاصّة، أو عن طريق فنجان قهوة.
- رشي صينيّة بكميّة قليلة من الطحين، ورتبي فيها دوائر العجين، ثم اتركيها حتى تختمر لنصف ساعة إضافيّة.
- سخّني كميّة غزيرة من الزيت على نار هادئة، واقلي فيها دوائر العجين حتى تكتسب اللون الذهبي.
تحضير الشربات:
- اخلطي السكر، والماء، وعصير الليمون، وضعيها على نار متوسطة حتى الغليان.
- خففي النار، واتركي الخليط حتى يصبح قوامه كثيفاً، وسميكاً.
- اتركي الشربات جانباً على منضدة المطبخ لتبرد، ثم غطسي فيها دوائر الزلابية المقليّة الساخنة.
زلابية عراقيّة
المكوّنات
مكوّنات الزلابية:
- كوب من الطحين الأبيض، والنشا.
- كوب وربع من الماء الفاتر.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة.
- القليل من الزعفران.
- زيت نباتي حسب الحاجة.
مكوّنات الشربات:
- خمسة أكواب من السكر.
- كوبان من الماء.
- عصير نصف حبة من الليمون.
- القليل من ماء الورد.
- رشة من الهال، وأخرى من الزعفران.
طريقة التحضير
تحضير الزلابية:
- اخلطي الخميرة، مع كوب من الماء الفاتر، واتركيهما جانباً لمدة ربع ساعة وحتى تتكوّن رغوة على سطح الماء.
- اخلطي الطحين، والنشا، والزعفران، ثم اسكبي عليهما خليط الخميرة، وقلبي المكوّنات باستخدام الملعقة حتى تتكون لديك عجينة متجانسة.
- اتركي العجينة جانباً لمدة ساعة تقريباً، حتى ترتاح وتختمر.
- اسكبي كمية غزيرة من الزيت في مقلاة، وسخنيه على نار بحرارة عالية.
- شكلي عجينة الزلابية إلى دوائر متوسطة، واقليها في الزيت حتى تنضج تماماً.
- أخرجي الزلابية، وضعيها في الشربات الباردة لمدة خمس دقائق.
تحضير الشيرة:
- ضعي السكر، والماء على نار عالية حتى الغليان.
- خففي النار واتركي الخليط حتى يصبح قوامه كثيفاً.
- اضيفي عصير الليمون، والهال، والزعفران، وحرّكي الخليط قليلاً.
- اتركي الشربات حتى تبرد، واستعمليها مع الزلابية الساخنة.