وضع ماء مملح في وعاء كبير، ورفعه على النار حتى يغلي.
إضافة البطاطا المفرومة إلى الماء المغلي المملحن وطهيها جيدًا حتى تصبح طرية، بحيث تُطهى مدّة ربع ساعة.
هرس البطاطا جيدًا.
وضع مقدار كوبين من البطاطا المهروسة في طبق، وإضافة إليها البيض ومقدار ربع أو نصف كوب من الطحين والخلط جيدًا.
تشكيل زلابية البطاطس، والضغط عليها جيدًا.
إسقاط الزلابية في المرق المغلي أو الحساء، وطهيها مدّة ثلث ساعة، والحرص على عدم إزالة الغطاء أثناء عملية الطهي.
زلابية
المكوّنات
رشة من الملح.
ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
كوبان من الدقيق.
ملعقة كبيرة من النشا.
ماء للعجن.
شربات بماء الورد.
زيت.
ملعقة كبيرة من السكر.
طريقة التحضير
خلط السكر والدقيق والملح والخميرة معًا في وعاء، ثم إضافة الماء للخليط والتقليب جيدًا للحصول على عجينة بقوام سائل وغليظ.
ترك العجينة جانبًا حتى تختمر، ثم تقليبها، وإضافة كمية قليلة من الماء "بحسب الحاجة"، إذا كان القوام سميكًا جدًا.
تقطيع العجينة على شكل كرات صغيرة بالماء أو بالزيت، ثم قلي الكرات في زيت ساخن وغزير، وسقايتها بالشربات ثم تقديمها.
الزلابية بالشربات
المكوّنات
كيلو غرام من الدقيق.
ملعقتان كبيرتان من الشربات.
قشطة.
قرفة مطحونة.
ملعقتان كبيرتان من الزيت.
بيضتان.
ملعقتان كبيرتان من اللبن.
سكر بودرة.
فستق مطحون ناعم.
كوب ونصف كوب من الماء الفاتر.
طريقة التحضير
تنخيل الدقيق ثم وضعه في طبق عميق، وإضافة إليه الشربات والزيت واللبن والبيض والخلط جيدًا.
إضافة الماء تدريجيًا إلى الخليط، وإضافة بعضًا من قطرات الزيت.
تقسيم العجينة على شكل كرات ثم تغليف العجينة وتركها جانبًا مدة ساعتين.
فرد كل كرة من كرات العجين على سطح مستوٍ بعد دهنها بالزيت، ورقها حتى تصبح على شكل قرص رقيق.
وضع الأقراص في زيت ساخن وتقديمها بعد تزيينها بالفستق والقشطة والسكر البودرة والقرفة.
زلابية رقيقة
مدّة تجهيز المكوّنات
15 دقيقة
تكفي ل
6 -8 أشخاص
المكوّنات
كوبان من الدقيق.
كوب من الماء.
ربع ملعقة من الملح.
ملعقة صغيرة من القزحة "حبة البركة".
طريقة التحضير
وضع الملح والدقيق في وعاء الخليط، وتثبيت مضرب العجين، وإضافة الماء تدريجيًا مع الاستمرار في العجين على سرعة متوسطة للحصول على عجينة طرية، والاستمرار في العجن لمدّة خمس دقائق.
تجهيز صينية واسعة ودهنها بالزيت، وتقطيع العجينة على شكل أقراص، ورصها في صينية ودهنها بالزيت، وتغليف العجينة وحفظها في الثلاجة ليلة كاملة.
وضع كمية وافرة من زيت الذرة في مقلاة عميقة، وتسخين الزيت على نار متوسطة.
فرد أقراص العجين لتصبح على شكل دوائر صغيرة، ورش القزحة عليها، ثم ضعها في الزيت ببطء وتقليبها حتى تنتفخ وتصبح باللون الذهبي، ووضعها على ورق لامتصاص الزيت الفائض وتقديمها ساخنة.