كيفية صنع حلويات جزائرية سهلة

البراج بالتمر

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• ثلاثة أكواب من السميد الناعم إلى المتوسط.
• ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح (أقل أو أكثر حسب حجم الكوب).
• كوب من الزبدة المذوبة، والمصفاة.
• ماء زهر لجمع الخليط
• كوب ونصف من الجوز المحمّص، والمطحون خشناً.

مكوّنات حشوة التمر:

• ثلاث ملاعق كبيرة من السمسم المحمّص.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ثلاثمئة غرام من التمر المطحون، أو عجينة التمر.
• رشة من جوزة الطيب، والقرنفل المطحون.
• كمية من ماء الزهر.
• كمية من الزيت لعجن التمر.

طريقة التحضير

• تحضّر حشوة التمر عن طريق تنظيفه، وطحنه، ثمَّ يضاف له السمسم، وجوزة الطيب، والقرنفل، والقرفة، وتعجن المكوّنات بماء الورد، والزيت.
• تشكّل العجينة بين ورقتيّ بلاستيك على شكل دائري، أو مربّع ليسهل وضعها بين العجينة عند التشكيل.
• يُبَس السميد مع الملح، والزبدة، ثمَّ تشكّل حفرة وسط الخليط، ويسكب فيها ماء الزهر، والماء، وتجمع المكوّنات دون عجنها حتّى يشرّب السميد كل السوائل دون أن تعجّن.
• تقسم العجينة إلى قسمين، ثمَّ يرق القسم الأول باليد، أو بالنشابة دون الضغط عليها على شكلٍ دائريٍ، أو مربع، ثمَّ ترش فوقها كمية من الجوز.
• يوضع التمر المرقوق فوق العجينة، ثمَّ يرش مجدداً بكمية الجوز المتبقية.
• توضع العجينة الثانية فوق التمر برفقٍ حتّى تغطّيها، ثمَّ تقطّع إلى مربعات، أو إلى أشكال أخرى حسب الرغبة.
• توضع حبات البراج على مقلاةٍ مانعة للالتصاق مثل مقلاة الكريب.
• يحمّر البراج في المقلاة من الجهتين دون دهنها بأي مادة دهنية، وفوق نارٍ خفيفةٍ كي لا تحترق؛ لأنَّ العجينة حساسة وهشة، ومن الممكن أن تحترق بسرعة.
• يقدّم البراج مع الشاي، أو القهوة.

ملاحظة: ينصح بتشكيل الطبقة الثانية من العجينة ما بين قطعتين من النايلون؛ ليسهل وضعها فوق طبقة التمر، وتستخدم الزبدة، أو تخلط مع كمية قليلةٍ من السمن النباتيّ ذات الجودة العالية.

وردة الصحراء الجزائرية

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• عجينة الرقاق الخاصة بالبوراك أو البقلاوة.
• كمية من العسل المخفف بالقليل من ماء الزهر.
• كمية وفيرة من الزبدة الذائبة لدهن العجينة.

مكوّنات الحشوة:

• نصف كوب من السكر، أو -حسب الرغبة-.
• كوبان من اللوز المطحون.
• بيضة أو بيضتان -حسب الحجم-.

طريقة التحضير

• تخفق مكوّنات الحشوة مع البيض للحصول على خليك متجانس، ومتماسك القوام ليس سائلاً جداً أو جامداً.
• تفرد العجينة وتقطّع بواسطة كوب أو قطاعة الحلويات إلى ثلاث دوائر كبيرة وست إلى ثماني دوائر صغيرة لكل قطعةٍ من الحلى.
• تدهن الدوائر الكبيرة بالزبدة المذابة، ثمَّ توضع في وسط كل دائرة ثلاث دوائر أصغر مدهونة بالزبدة، ثمَّ توضع في صينية التارت الصغيرة.
• تحشى الوردات بملعقة كبيرة من الحشوة، ثمَّ تشكّل أوراق العجينة فوق الحشوة مثل الأوراق للحصول على شكل يشبه الوردة.
• تخبز الصينية في الفرن في فرن ساخن على حرارة تتراوح ما بين المئة وثمانين درجة إلى مئتا درجة مئوية، من عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة حتّى تتحمر.
• تسقى الوردات بالعسل وهي ساخنة برويةٍ حتّى لا تتكسر حواف العجينة وتفقد شكلها.