طريقة عمل حلى سهل لرمضان
يعتبر حلى القطايف من أشهر الحلويات العربية التقليدية المعروفة في شهر رمضان المبارك، حيث يتم تحضيره في مختلف البلدان العربية ويتم تناوله بعد وجبة الإفطار وعلى السحور أحياناً، وهو من أنواع الحلويات المميزة والمحببة بالنسبة لعدد كبير من الناس؛ لأنه يُحضّر بطرق مختلفة، فقد يكون محشواً بالمكسرات، أو القشطة، أو الجبنة، ويتم تحميره أو قليه، لهذا سنقدِّم لكم في مقالنا طريقة تحضير القطايف بشيء من التفصيل.
القطايف
المكوّنات
مكوّنات العجينة:
- كوبا دقيق.
- نصف كوب سميد ناعم.
- ثلاث ملاعق كبيرة سكر.
- ملعقة صغيرة خميرة فوريّة.
- ملعقة صغيرة بيكنج باودر.
- نصف ملعقة صغير ملح.
- كوب وثلاثة أرباع ماء دافئ.
- ملعقة صغيرة ماء الزهر.
مكوّنات القشطة:
- كوب ونصف حليب.
- كوب كريمة سائلة.
- ربع كوب دقيق.
- ربع كوب نشا.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
- ملعقة كبيرة ماء الزهر.
المكسّرات:
- نصف كوب بندق مجروش.
- نصف كوب جوز الهند.
- نصف كوب زبيب.
- ملعقة صغيرة قرفة.
مكوّنات القلي والتقديم :
- زيت ذرة أو سمن أو خليط منهما
- شيرة.
طريقة التحضير
تحضير العجينة:
- نضع في إبريق الخلاط الكهربائي الدقيق، السميد، السكر، البيكنج باودر، والماء، وماء الزهر، والملح والسكر، ثمَّ نشغل الخلاط على سرعة متوسّطة حتى نصل إلى عجينة قوامها سائل.
- نضع العجينة في مكان دافئ حتى ترتاح لمدة ثلاث ساعات مع ضرورة تقليبها بين الحين والآخر لإفراغها من الفقاعات المتكوّنة خلال عملية التخمر.
- نسخّن صاجاً سميكاً على نار متوسّطة حتى يُصبح ساخناً جداً، ونحضّر صينيّة واسعة ونضع فيها فوطة قطنية نظيفة.
- نسكب عجينة القطايف على الصاج الساخن لتكوين قرص متوسّط الحجم أو حسب المقاس الذي نريده، ونترك القرص على الصاج دون تحريك أو تقليب حتى تتكوّن فقاعات على سطحه ونتركه حتى يجف تماماً.
- ننقل قرص القطايف إلى الفوطة في الصينية باستخدام ملعقة معدنية عريضة، ونكمل سكب بقية الأقراص حتى تنتهي جميع الكمية، ثمَّ نغطي الأقراص بالفوطة لتحضير حشوتها.
تحضير القشطة:
- نضع الحليب، والكريمة، والدقيق، والنشا، والسكر في وعاء سميك القاعدة ومتوسّط الحجم، ثمَّ نقلب المواد مع بعضها البعض بمضرب شبكي يدوي ليذوب النشا والسكر.
- نضع الوعاء على نار متوسّطة حتى تغلي القشطة ويصبح قوامها سميكاً، ثمَّ نتركها لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى تتجانس وندعها تبرد تماماً.
تحضير المكسرات:
- نضع البندق، والجوز، والزبيب، والقرفة في طبق عميق، ونقلب جميع المكوّنات مع بعضها البعض.
- نمسك قرص من القطايف ونضع في وسطه مقدار ملعقة كبيرة من القشطة أو المكسرات، ثمَّ نغلق القرص على الحشو حتى يُصبح شكله نصف داشرة، ونكمل حشو بقية الأقراص بنفس الطريقة.
للقلي:
- نضع السمن والزيت في مقلاة عميقة بحيث يكون ارتفاعه حوالي بوصتين، ثمَّ نضع المقلاة على نار متوسط ليسخن المزيج.
- نضع مجموعة من أقراص القطايف المحشوة في الزيت الساخن ونقلبها حتى يُصبح لونها ذهبياً.
- نُخرج القطايف من الزيت ونضع القطر عليها مباشرة، ثمَّ ننتظر عدة دقائق ونخرج الأقراص من القطر.