الفطائر
تعتبر الفطائر بأشكالها وأنواعها المتعدّدة واحدة من أهم المأكولات في العديد من الدول حول العالم، بما في ذلك الدول العربيّة، ولكن يعتمد نجاح هذه الفطائر بشكلٍ رئيسي على نجاح العجينة المكوّنة لها، وتوجد العديد من الطرق لتحضير عجينة الفطائر، لذا سنذكر في هذا المقال عدّة طرق لعمل عجينة الفطائر السهلة.
طريقة عمل عجينة الفطائر السهلة
عجينة الفطائر باللبن
المكوّنات:
- ثلاثة أكواب من الدقيق.
- ربع كوب من كلٍّ من الزيت النباتي، ولبن الزبادي.
- نصف ملعقة كبيرة من كلٍّ من البيكنج باودر، والسكّر.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
- نصف كوب من الماء الدافئ.
طريقة التحضير:
- نذوّب كلّاً من الخميرة، والسكّر في الماء، ونحتفظ بالمزيج جانباً حتّى تتشكل عليه فقاعات.
- نخلط كلّاً من الدقيق، والبيكنج باودر في وعاء عميق.
- نضيف الزيت، ثمّ نعجن المكوّنات جيّداً باستخدام اليدين.
- نضيف كلّاً من الزبادي، ومزيج الخميرة، ثمّ نعجن المكوّنات مرّةً أخرى حتّى تتشكّل لدينا عجينة ليّنة.
- ندعك العجينة جيّداً بواسطة اليدين، ثمّ نضعها في وعاء مدهون بقليل من الزيت، ونغطّيها، ونحتفظ بها في مكانٍ دافئ حتّى يتضاعف حجمها.
- نستخدم العجينة لتحضير الفطائر المختلفة.
عجينة الفطائر الهشة
المكوّنات:
- كوب ونصف من الدقيق.
- ثماني ملاعق صغيرة من الحليب.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الخميرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة ونصف من السكّر.
- ثلاثة أرباع كوب من الماء الدافئ.
طريقة التحضير:
- نذوّب الخميرة في الماء الدافئ، ثمّ نحتفظ بها جانباً مدّة لا تقل عن عشر دقائق.
- نخلط كلّاً من الدقيق، والحليب، والزيت النباتي، والملح، والسكّر في وعاءٍ عميق.
- نُحدِث فجوة في وسط المكوّنات، ثمّ نسكب فيه مزيج الخميرة.
- نعجن المكوّنات جيّداً باستخدام اليدين، حتّى نحصل على عجينة ليّنة.
- نضع العجينة في وعاء مدهون بالزبدة، ثمّ نغطّيها ونحتفظ بها جانباً مدّة لا تقل عن ساعتين، حتّى يتضاعف حجمها.
عجينة الفطائر المقلية
المكوّنات:
- كوب ونصف من الدقيق.
- بيضة واحدة.
- نصف ملعقة صغيرة من الخميرة.
- أربع ملاعق صغيرة من الزيت.
- ربع ملعقة صغيرة من كلٍّ من السكّر، والملح.
- كمّية من الماء الدافئ -حسب الحاجة-.
طريقة التحضير:
- نخلط كلّاً من الدقيق، والملح، والسكّر، والخميرة، والزيت، والبيض في وعاءٍ عميق.
- نضيف الماء بشكلٍ تدريجي، ثمّ نعجن المكوّنات بواسطة اليدين.
- نستمر بإضافة الماء، مع ضرورة العجن المستمر حتّى نحصل على عجينة ليّنة ومتماسكة.
- ندهن وعاءً كبيراً بقليل من الزبدة.
- نضع العجينة في الوعاء، ثمّ نغطّيها ونتركها جانباً مدّة لا تقل عن ساعتين، ثمّ نحشوها بالحشوة المطلوبة ونقليها.
عجينة الفطائر بالحليب البودرة
المكوّنات:
- كيلوغرام من الدقيق.
- أربع ملاعق صغيرة من كلٍّ من: الخميرة، والحليب البودرة، والزيت النباتي.
- ملعقتان صغيرتان من السكّر.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب من الماء الفاتر.
طريقة التحضير:
- نضع كلّاً من الدقيق، والخميرة، والسكّر، والحليب البودرة، والملح، والزيت في وعاء الخلّاط الكهربائي.
- نشغّل الخلّاط، مع ضرورة إضافة الماء بشكلٍ تدريجي، حتّى تتشكّل لدينا عجينة متماسكة.
- ندهن العجينة بقليل من الزيت، ثمّ نقسّمها إلى مجموعة من الكرات صغيرة الحجم.
- نغطّي العجينة، ونتركها جانباً حتّى تختمر، ثمّ نستخدمها.