الّلقيمات
تعدُّ الّلقيمات واحدةً من أهمِّ الحلويّات التي يُقبل على إعدادها الكثيرُ من الناس، والتي تنتشرُ في معظم الدول العربيّة، ولا يتوقّفُ أمر تحضيرِها على المطاعم فحسْب، بل يمكنُ تجهيزُها في البيت بأكثرَ من طريقة وبمكوّنات مختلفة، وسوف نتناول فيما يلي طريقة إعداد الّلقيمات بالحليب، وبالكاسترد.
اللقيمات بالكاسترد
المكوّنات
- كأسان من الدقيق.
- ملعقتان من الحليب المجفّف.
- ملعقتان من الكاسترد.
- ملعقة من السكّر.
- ملعقتان من الخميرة الفوريّة، ويُفضّلُ أن تكونَ ناعمةً وصغيرةَ الحبيْبات.
- رشّة من الملح.
- ربع ملعقة من الهيل الناعم، وأخرى من الزعفران.
- نصف كوب من اللبن الخاثر.
- كوبُ من الماء الدافئ.
للشيرة:
- كوبان من السكّر.
- كوب من الماء.
- ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ملعقتان صغيرتان من عصير الّليمون.
طريقة التحضير
- وضع الحليب، والدقيق، والسكّر، والملح، والكاسترد، والخميرة، والزعفران، والهيل في الخلّاط.
- إضافة الماء وتقليب المكوّنات جيداً لمدة تتراوح ما بين ثلاث إلى أربع دقائق في الخلاّط لتتشكّل عجينة.
- ترك العجينة تتخمّر لمدة لا تقلّ عن ثلاثين دقيقة، ثمّ تشكيلها على شكل كرات.
- تقلية الكرات في الزيت الساخن، وإخراجها منه.
- تحضير الشيرة بوضع مكوناتها في قدر، وتركها تغلي لمدة عشر دقائق.
- وضع الكرات في الشيرة، ثمّ تصفيتها جيّداً.
اللقيمات بالحليب
المكوّنات
- كأسان من الماء.
- ملعقة من السكّر.
- ملعقة من الخميرة ذات الحبيبات الخشنة.
- نصف كوب من الحليب المجفّف.
- ثلاثة أكواب من الدقيق.
- ربع ملعقة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفانيلّا السائلة.
- كميّة من زيت القلي.
- شيرة أو قطر.
طريقة التحضير
- وضع نصف كوب من الماء في طبق، وإضافة السكّر والخميرة إليه، وتقليبهما جيّداً باستخدام شوكة، وترك الخميرة في مكانٍ دافئ لمدة لا تقلّ عن عشر دقائق، حتّى تتشكّلَ فقاعاتٌ وتنبعثُ رائحة الخميرة.
- وضع الحليب في قدر، بشرط أن يكون سميكَ القاعدة، ووضعه على درجة حرارة متوسّطة، ويفضّلُ تحريكُه باستخدام ملعقة خشبيّة حتّى يتحمّص ويتحوّل لونه إلى الذهبيّ الفاتح.
- تنخيل الحليب باستخدام مصفاة للتخلّص من الكتل التي تتشكّل خلال التحميص.
- وضع الحليب المحمّص في الوعاء الخاصّ بالخلاط، وإضافة الملح، والدقيق، وخليط الخميرة، وباقي الفانيلّا والماء، ثمّ تثبيت مضرب التقليب وتشغيله على سرعة بطيئة؛ حتّى تتكوّنَ عجينة سائلة وناعمة.
- سكب عجينة الّلقيمات وتغطيتها بقطعة نايلون، بشرط أن توضعَ في مكانٍ دافئ لمدة ساعة كاملة؛ حتّى يتضاعفَ حجمُها.
- وضع كميّة مناسبة من الزيت في مقلاة، وأخرى في طبق، ووضع الشيرة في طبقٍ آخر وإحضار ملعقة طعام، وأخرى ذات ثقوب.
- الضغط على كميّة من العجينة باستخدام اليديْن؛ حتّى يخرج جزءٌ منها من بين الإبهام والإصبع السبابة وتكون على شكل كرة صغيرة الحجم.
- تغميس ملعقة الطعام في الزيت، وإسقاط العجينة باستخدامها في الزيت، والاستمرار في تشكيل الكرات، وتكرار الخطوات نفسها إلى أن تنتهيَ الكميّة، مع مراعاة وضع الّلقيمات في الشيرة بشكلٍ مباشر بعد إخراجها من الزيت، ثمّ وضعها في الطبق الخاصّ بالتقديم.