مرقة الباذنجان
تعتبر المرقة والشوربات بمختلف أنواعها من الأطباق الجانبيّة التي تقدّم فائدة كبيرة للجسم؛ فهي تمدّه بنسبة كبيرة من السوائل التي يحتاجها، إضافة إلى المعادن والفيتامينات التي يحددها نوع المكوّنات المضافة إلى الشوربة، وسنتناول في هذه المقالة أحد أصناف الشوربات اللذيذة والمغذّية وهي مرقة الباذنجان.
مرقة الباذنجان المقلي
المكوّنات
مكوّنات قلي الباذنجان:
- أربع حبّات من الباذنجان، مقّطعة بشكل طولي إلى قسمين.
- زيت للقلي حسب الحاجة.
مكوّنات المرق:
- ثلاثمائة غرام من لحمة الموزات البقريّ.
- حبة مفرومة من البصل.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- ملح، وفلفل أسود.
- ملعقة صغيرة من الكركم، واللومي المطحون.
- عصير حبّة من الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة البندورة، ودبس الرمّان.
- كأس أو أكثر من الماء.
طريقة التحضير
- اقلي قطع الباذنجان في زيت غزير، ثم استخرجيها، وضعيها على مناديل المطبخ الورقية للتخلّص من الزيت الزائد.
- صفّي قطع الباذنجان في قاع طبق زجاجيّ.
- سخّني الزيت في وعاء، وشوّحي فيه مفروم البصل، ثمّ أضيفي اللحمة واستمرّي في التقليب.
- أضيفي الفلفل الأسود، والملح، واللومي المطحون، والكركم؛ وذلك بعد أن يتغيّر لون اللحمة.
- قلّبي المكوّنات مع بعضها حتى تتجانس.
- أضيفي الماء، ودبس الرمان، ومعجون البندورة، وواصلي خلط المكوّنات.
- صبّي عصير الليمون، ودعي المزيج على نار هادئة حتى تصبح الصلصة أكثر كثافة.
- صبّي المرق فوق قطع الباذنجان في الطبق.
- أدخِلي طبق الباذنجان في الفرن كي تظلّ ساخنة إلى حين التقديم.
- قدّمي مرق الباذنجان إلى جانب الأرز.
مرقة الباذنجان المشوي
= المكوّنات
- حبة كبيرة من الباذنجان المقطّع لمكعّبات.
- حبتان متوسّطتان من الكوسا، مقطّعتان لمكعّبات.
- نصف رأس من الثوم.
- حبة متوسّطة من البصل الأحمر، مقطعة لمكعّبات.
- عبوة طماطم مشوية ووزنها ثلاثمائة غرام.
- لتر من مرق الدجاج.
- نصف ملعقة صغيرة من الأوريجانو، المقطّع لمكعّبات.
- رشّة من الفلفل الأحمر.
- ملح وفلفل.
- زيت زيتون حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- سخّني الفرن على حرارة أربعمائة درجة مئوية.
- افردي قطعة من ورق القصدير في صينيّة الفرن.
- ضعي قطع الكوسا والباذنجان في الصينيّة، ورشّي عليهما الفلفل الأسود، والملح، والزيت.
- ضعي في قطعة ألومنيوم الثوم المقشّر، وأضيفي عليه القليل من زيت الزيتون، ورشّة من الملح، والفلفل الأسود، ثمّ لفّيها وضعيها في صينيّة الفرن.
- اشوي الخضار في الفرن الساخن لمدة تتراوح بين أربعين وخمس وأربعين دقيقة أو حتى تصبح طريّة، ولكن من المحتمل أن يحتاج الثوم لربع ساعة إضافية من الوقت للبقاء في الفرن حتى يلين.
- سخّني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في وعاء ذي قاع سميك على نار حرارتها متوسطة إلى عالية.
- أضيفي البصل، والفلفل الأحمر، والملح، وشوّحيها حتى تذبل، ثمّ أضيفي الخضار المشوية، والثوم، والبندورة، ومرق الدجاج، وبهار الأوريجانو.
- دعي الشوربة تغلي غلياناً خفيفًا، ثم غطّيها واتركيها على نار منخفضة لمدة نصف ساعة تقريباً حتى تنضج.