الباذنجان
يعتبر الباذنجان من النباتات الموسمية التي تنتمي إلى فصيلة الخضروات الباذنجانية، ويتميّز بلونه الأسود المائل إلى البنفسجي، هذا بالإضافة إلى إمكانية استخدامه لتحضير العديد من الأطباق المقدّمة على موائد الطعام حول العالم، وبطرقٍ ونكهاتٍ مختلفة، وفي هذا المقال سنعرفكم على الخطوات الواجب اتباعها لتحضير مجموعة من طبخات الباذنجان.
طريقة عمل مسقعة الباذنجان
المكوّنات
- ثلاث حباتٍ من الباذنجان مقطعات إلى شرائح دائرية.
- ثلاث حباتٍ من البطاطا مقطعات كالباذنجان.
- ثلاث حبات من الكوسا المقطّعة طولياً.
- كمية من زيت الزيتون.
- عشر ملاعق صغيرة من الزبدة.
- أربع عشرة ملعقة صغيرة من الطحين.
- خمسة أكواب من الحليب.
- ملح، وفلفل أسود حسب الرغبة.
- صفار حبّة من البيض.
- سبعمائة وخمسون غراماً من اللحم المفروم.
- حبة من البصل المفروم.
- نصف ملعقة كبيرة من الزعتر الجاف.
- نصف كوب من البقدونس الطازج المفروم.
- خمس حبات من البندورة المفرومة.
- كوب من الجبنة البيضاء.
طريقة التحضير
- قلي كلٍ من شرائح الباذنجان، والكوسا، بالإضافة إلى البطاطا في الزيت لحين الذبول.
- ترتيب الخضروات في صينية الفرن، بحيث يتم وضع طبقة من البطاطا، تليها طبقة من الباذنجان ومن ثم الكوسا.
- تذويب الزبدة في قدرٍ على نارٍ متوسطة الحرارة.
- إضافة الطحين إلى الزبدة، وتقليبه لمدّة خمس دقائق.
- سكب الحليب إلى القدر بالتدريج مع التقليب المستمرّ، وترك المزيج يغلي لمدّة عشر دقائق.
- تنكيه صلصة البشاميل بالملح، ومن ثم إضافة البيضة المخفوقة، وتقليب المكوّنات جيداً.
- تشويح اللحم والبصل المفروم في مقلاةٍ على نارٍ متوسطة الحرارة.
- إضافة البندورة والبهارات المشكّلة على اللحم، وتركه على النار لمدة عشر دقائق مع التقليب المستمر.
- وضع اللحم على الخضروات، ومن ثم الجبنة، تليها صلصة البشاميل.
- إدخال الصينية إلى الفرن لمدّة نصف ساعة.
طريقة عمل لازانيا الباذنجان
المكوّنات
- حبتان من الباذنجان مقطعتان إلى أصابع طوليّة.
- ملح حسب الذوق.
- ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
- سنان مهروسان من الثوم.
- مائتا غرام من السبانخ.
- مائتا غرام من جبنة الموزاريلا.
- ربع كوب من جبنة البارميزان.
- نصف كوب من جبنة الريكوتا.
- بيضة.
- نصف ملعقة كبيرة من الزعتر الجاف.
- ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- كوب ونصف من صلصة البندورة.
طريقة التحضير
- رش القليل من الملح على الباذنجان، وتركه جانباً حتى يخرج ماءه.
- تجفيف الباذنجان بقطعةٍ قماشيةٍ نظيفة، وترتيبها في صينية الفرن.
- إدخال الصينية إلى الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارةٍ متوسطة لمدة ربع ساعة.
- تشويح الثوم في مقلاةٍ مع القليل من زيت الزيتون.
- إضافة السبانخ على الثوم وتشويحه لحين الذبول.
- وضع السبانخ في وعاءٍ عميق، وإضافة مزيج الأجبان إليه.
- وضع البيضة والبهارات المشكلة على السبانخ، وإعادة تقليب المكوّنات مع بعضها البعض.
- دهن صينيّة الفرن البايركس بالقليل من صلصة البندورة.
- ترتيب شرائح الباذنجان فوق الصلصة، ومن فوقها السبانخ، والباذنجان، والصلصة وهكذا لحين الانتهاء من الكمية.
- إدخال الصينية إلى الفرن المسخّن مسبقاً لمدّة ثلث ساعة لحين ذوبان الجبنة.