ملعقة كبيرة من كلٍ من: الزعتر الأخضر، أو الأوريجانو، وبرش الليمون.
كوب من جبنة الفيتا البيضاء المفتتة.
ربعُ كوب من كلٍ من: جبنة الرومي، أو البارميزان المبشورة، والبقسماط.
نصفُ كوب من زيت الزيتون.
ملعقة صغيرة من كلٍ من: بودرة البصل، والملح، والبهارات المشكلة.
ربعُ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
تسخينُ الفرن على حرارة مئتي درجةٍ مئوية، وتحضير طبق فرن مرتفع الحواف.
تقطيعُ الباذنجان، والبندورة إلى شرائح.
وضعُ برش الليمون، والملح، والفلفل الأسود، والثوم، والبهارات، وبودرة البصل، ونصف كمية زيت الزيتون في كوبٍ، وخلط المكونات جيّداً، حتى تتجانس.
وضعُ خليط البهارات فوق شرائح البندورة والباذنجان.
رصُّ شرائح الباذنجان، ثم البندورة في الصينية المحضرة، ورش جبنة البارميزان، والفيتا بين الشرائح وقت رصِّها.
توزيعُ البقسماط فوق الخضار، وما تبقى من زيت الزيتون، وخبز الصينية لمدَّة ثلاثين دقيقةً، بدون تغطية الخضار، حتى تنضج وتتحمّص، أو تغطى الخضار بورق القصدير، وتشوى لمدَّة عشرين دقيقةً للحصول على خضارٍ طرية.
كابوناتا الباذنجان
المكوِّنات
حبة صغيرة من الباذنجان المقطع إلى مكعبات، بسُمكِ سنتمتر ونصف تقريباً.
ربعُ ملعقة صغيرة، أو نصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار.
ثماني شرائح رقيقة من خبز الباجيت مقطعة بشكل مائل.
أوراقُ ريحان طازجة للتزيين.
طريقة التحضير
تسخينُ الزيت في قدرٍ فوق نارٍ متوسطة الحرارة، ثمَّ قلي البصل، والزبيب، والصنوبر، والثوم، ورقائق الفلفل الحار، مع التقليب المستمر، حتى يطرى البصل من أربعٍ إلى ستِ دقائق.
إضافةُ الباذنجان مع ثلث كوب من الماء، ثمَّ تغطية القدر، مع التقليب من حينٍ لآخر، من سبعٍ إلى عشرِ دقائق، حتى يطرى الباذنجان، وتصبح الصلصة كثيفةً.
دهنُ خبز الباجيت من الجهتين بزيت الزيتون، وتحميصها في فرن ساخنٍ، حتى تتحمّر، ثمَّ وضع كمية مناسبة من صلصة الكابيناتا فوق الخبز.
تزيينُ الكابيناتا بأوراق الريحان الطازجة، أو وضعها في الثلاجة لمدة تصل إلى خمسة أيام في وعاءٍ محكم الإغلاق.
شطائر الباذنجان المشوي
مدة التحضير
15 دقيقة
الكمية
لشخصين
المستوى
سهل
المكوِّنات
شرائحُ من الباذنجان الرومي المقطّع إلى شرائح.
ربعُ كوب من زيت الزيتون.
كوبان من أوراق الريحان.
ثلثُ كوب من كلٍ من: الصنوبر، والبارميزان المبشور.
ثلاثةُ فصوص من الثوم.
رشة من الملح، والفلفل الأسود.
حبة من الفلفل الحلو الأحمر.
كوب من كلٍ من: جبنة الماعز الطرية، وجبنة الموزاريلا المقطعة إلى شرائح.
شرائحُ من الديك الرومي المدخن، أو البيكون البقري.
رغيفان من خبز الشيباتا.
طريقة التحضير
تحضيرُ صلصة البيستو عن طريق خلط أوراق الريحان مع البارميزان، والصنوبر، والثوم، ورشة ملح حتى تتجانس، ثمَّ إضافة زيت الزيتون، للحصول على صلصةٍ ناعمة القوام.
شويُ حبة الفلفل الحلو الأحمر من الجانبين، ووضعها في في كيس لتسهيل تقشيرها.