طريقة عمل مسقعة الباذنجان والبطاطس طب 21 الشاملة

القيمة الغذائيّة للباذنجان

مسقعة الباذنجان والبطاطا

المكوّنات

• حبتان كبيرتان من الباذنجان.
• أربع حبات من البطاطا.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• أربع حبات من الطماطم المفرومة.
• بصلة مقطعة إلى جوانح.
• قرنان من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• كوبان من اللحم المفروم المطبوخ.
• ملعقتان كبيرتان من صلصلة الطماطم.
• كوبان من الماء.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المفرومة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• ثلاث حبات من الطماطم المقطعة إلى شرائح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كمية من الزيت النباتي.

طريقة التّحضير

• تقطيع الباذنجان إلى شرائح طولية.
• نثر الملح على شرائح الباذنجان ثمّ تركها لمدّة خمس دقائق حتى تتكون عليها قطرات من الماء.
• تجفيف شرائح الباذنجان من الماء، والملح باستعمال ورق المطبخ.
• تقطيع البطاطا إلى أصابع.
• وضع كمية من الزيت في مقلاة ووضعها على درجة حرارة متوسطة حتى يسخن الزيت.
• قلي شرائح الباذنجان حتى تتحمر ثمّ نقل الشرائح إلى ورق المطبخ حتى تتخلص من الزيت الزائد.
• قلي أصابع البطاطا حتى تتحمر ثمّ نقلها إلى ورق المطبخ حتى تتخلص من الزيت الزائد.
• وضع الزيت في مقلاة واسعة وتسخينه على درجة حرارة متوسطة.
• إضافة البصل وتقليبه إلى أن يذبل ثمّ إضافة الثوم، والفلفل مع التقليب إلى أن يتحمر الثوم.
• إضافة الطماطم والتقليب لمدّة دقيقتين ثمّ إضافة صلصة الطماطم، والماء وتتبيل المكوّنات بالبهار المشكل، الملح، الفلفل الأسود، الكمون، الكزبرة والشطة.
• ترك الصلصة لمدّة خمس دقائق إلى أن تتسبك.
• تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
• تحضير صينية الفرن وتوزيع نصف كمية صلصة الطماطم في القاع.
• وضع القليل من اللحم المفروم على طرف شريحة الباذنجان ووضع أصبع من البطاطا ثمّ لف شريحة الباذنجان على اللحم والبطاطا.
• ترتيب لفائف الباذنجان متراصة في صينية الفرن.
• توزيع الكمية المتبقية من صلصة الطماطم على الباذنجان وتوزيع شرائح الطماطم فوقها.
• وضع الصينية في الفرن لمدّة أربعين دقيقة حتى تتسبك.
• تقديم المسقعة ساخنة.

مسقعة الباشميل

المكوّنات

• كيلوغرام من الباذنجان المقطع إلى دوائر.
• نصف كيلوغرام من اللحمة المفرومة.
• ثلاث حبات من الطماطم المقطعة إلى مكعبات.
• بصلتان مفرومتان.
• نصف حزمة من الكزبرة المفرومة.
• حبة من الفلفل الأخضر الحار.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• ربع كوب من دبس الرمان.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت القلي.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.

مكوّنات صلصة الطماطم:

• ربع كوب من الزيت النباتي.
• بصلتان مفرومتان.
• ثلاث حبات من الطماطم المقشرة والمقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
• علبة من الحمص.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• كوب من الماء.

مكوّنات صلصة البشاميل:

• ربع كوب من الزبدة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب وثلث الكوب من الدقيق.
• ربع كوب من جبنة الشيدر المبشورة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوب من الحليب المجفف المذاب في أربع أكواب من الماء.

طريقة التّحضير

• نقع شرائح الباذنجان بالماء، والملح لمدّة نصف ساعة ثمّ غسلها وتنشيفها.
• تسخين الزيت وقلي شرائح الباذنجان ثمّ وضعها على ورق المطبخ حتى تتخلص من الزيت الفائض.

تحضير الحشوة:

• تسخين ثلاث ملاعق زيت في قدر على النار ثمّ وضع البصل وتقليبه حتى يكتسب اللون الذهبي ثمّ إضافة اللحم والتقليب جيداً حتى يجف الماء.
• إضافة الطماطم، معجون الطماطم ودبس الرمان مع التقليب ثمّ تتبيل المكوّنات بالملح، الفلفل الأسود، الكزبرة والفلفل الحار وتركها جانباً.

تحضير الصلصة:

• وضع الزيت في قدر على نار منخفضة ثمّ إضافة البصل وتقليبه إلى أن يذبل ثمّ إضافة الثوم، الطماطم، معجون الطماطم والحمص مع التقليب.
• إضافة الماء وترك الخليط على النار لمدّة خمس دقائق حتى تتسبك الصلصة.

تحضير البشاميل:

• إذابة الزبدة في قدر وإضافة الدقيق مع التقليب حتى يتحمر.
• رفع القدر من على النار وإضافة الحليب مع التقليب جيداً.
• إعادة القدر على النار مع الاستمرار في التحريك باستعمال المضرب اليدوي حتى تزداد كثافة البشاميل ثمّ إضافة الملح، الفلفل والجبنة.
• وضع كمية من صلصة الطماطم في صينية الفرن ثمّ وضع شرائح الباذنجان ووضع ملعقة من صوص البشاميل فوقها.
• إضافة ملعقتين من حشوة اللحمة فوق الباذنجان ثمّ توزيع الكمية المتبقية من صلصة الطماطم فوق الحشوة.
• إضافة صلصة البشاميل وإدخالها إلى الفرن وتركها حتى يتحمر سطح البشاميل.
• رشّ البقدونس على الوجه وتقديمها ساخنة.