تقطيع الباذنجان باستخدام السكين إلى شرائح طولية بسماكة واحد سنتيمتر تقريباً، ثمّ رشّ الملح بكمية وفيرة على الشرائح، وتركها لمدّة خمس دقائق، حتى تتكون قطرات الماء عليها.
تجفيف شرائح الباذنجان من قطرات الماء والملح باستخدام ورق المطبخ.
تقطيع البطاطا إلى أصابع بسماكة واحد سنتيمتر تقريباً.
وضع مقدار من الزيت في مقلاة عميقة، بحيث يكون بارتفاع خمس سنتيمترات تقريباً، ووضعه على نار متوسطة ليسخن الزيت جيداً.
قلي شرائح الباذنجان حتى تصبح باللون الذهبي، ووضعها على قطعة من ورق المطبخ، للتخلص من الزيت الزائد.
قلي أصابع البطاطس حتى تصبح باللون الذهبي، ووضعها على قطعة من ورق المطبخ، للتخلص من الزيت الزائد.
وضع الزيت في مقلاة واسعة، ووضعها على نار متوسطة، وإضافة البصل، وتقليبه جيداً حتى يصبح باللون الأصفر الفاتح، ثمّ إضافة الثوم والفلفل، وتقليبه حتى يصبح الثوم باللون الذهبي.
إضافة الطماطم، والتقليب لمدّة دقيقة أو دقيقتين، وإضافة معجون الطماطم، والماء، والبهار المشكل، والفلفل، والكزبرة، والشطة، وترك الصلصة تُطهى لمدّة خمس دقائق حتى تتسبك.
تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، وتسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية.
إحضار طبق متوسط الحجم، ومناسب للتقديم على المائدة، وتوزيع نصف كمية صلصة الطماطم في قاع الطبق.
وضع اللحم المفروم على طرف شريحة من الباذنجان، ووضع إصبع من البطاطا، ولف شريحة الباذنجان على اللحم والبطاطا، ووضعها في الطبق، وتكرار الخطوة على جميع شرائح الباذنجان، ثمّ وضعها جميعاً في الطبق بحيث تكون متراصة، ثمّ توزيع صلصة الطماطم عليها، وتوزيع شرائح الطماطم.
وضع الطبق في الفرن لمدّة 40 دقيقة إلى أن تتسبّك المسقعة.
مسقعة الباذنجان بالزيت
المكوّنات
ثلاث حبات من الباذنجان المقطّع إلى مكعّبات صغيرة.
ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
بصلة كبيرة مقطّعة إلى مكعبات.
كوب من الكرفس المقطّع.
ثلاثة أرباع الكوب من الزيتون الأخضر.
ربع كوب من الكبَّر.
ملعقتان كبيرتان من أورق الكرفس المقطّعة.
خمس شرائح من الأنشوجة.
ثلاثة أكواب من الطماطم المعلبة المطحونة.
ملعقة كبيرة من السكر.
نصف كوب من الخل الأحمر.
ملح وفلفل أسود، -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
تقليب الباذنجان مع رشّة ملح، ووضعه جانباً في مصفاة لمدّة 20 دقيقة حتى يتصفّى.
تجفيف الباذنجان بالمناشف الورقية أو مناشف الأطباق.
تحمير الباذنجان في مقلاة، حتى يكتسب اللون البنيّ الذهبيّ.
وضع الباذنجان المحمّر في طبق مبطّن بمناشف ورقية كي يتصفّى.
وضع زيت الزيتون المتبقّي في قدر على درجة حرارة متوسطة إلى عالية، ثمّ إضافة البصل، وتتبيله بالملح والفلفل.
طهيه لمدّة 4 دقائق تقريباً، حتى يلين بعض الشيء، ثمّ إضافة الصنوبر، والزبيب، والكبَّر، والزيتون الأسود، والزعتر، والاستمرار في الطهي مع التقليب المتواصل لمدّة 5 دقائق إضافية تقريباً، حتى يلين البصل ويكتسب اللون الذهبي.
إضافة السكر والخل المتبقي، وبيوريه الطماطم، ثمّ خفض درجة الحرارة إلى متوسطة.
تتبيل الخليط مرة أخرى بالملح والفلفل، وخلط الخليط، ووضعه على نار هادئة لمدّة 15 دقيقة تقريباً، إلى أن تقلّ الكمية قليلاً، وتمتزج النكهات.
إطفاء النار، وإضافة الصلصة فوق الباذنجان، وتركه ليتماسك في الثلاجة لمدّة 12 ساعة على الأقلّ كي تقوى النكهة.
إضافة الثوم، وتقديم الطبق بدرجة حرارة الغرفة أو باردًا.