مكدوس الباذنجان
إن مكدوس الباذنجان هو أحد المقبّلات الشهيرة لا سيّما في بلاد الشام، كما أنه ذو فائدة غذائية عالية، فالباذنجان يقي من الإصابة بمرض السرطان، عدا عن فائدته في تقليل نسبة الكوليسترول في الدم، وغيرها الكثير من الفوائد، وفي هذه المقال نقدم طريقة إعداد مكدوس الباذنجان بالتفصيل لمن ترغب من السيّدات إعداده في المنزل.
طريقة عمل مكدوس الباذنجان
المكونات
- كيلو من الباذنجان صغير الحجم.
- حوالي ثلاثة أكواب من زيت الزيتون -كميته يحددها حجم المرطبان وكيفية رصّ الباذنجان كما سيوضّح لاحقاً-.
- ملعقة كبيرة الحجم من الملح.
- الحشوة:
- نصف حبة من كل من الفليفلة الحلوة الخضراء، والحمراء، والصفراء.
- قرن صغير من الفلفل الحار.
- رأس من الثوم متوسط الحجم.
- نصف كوب من الجوز.
- حزمة صغيرة من البقدونس
- رشة ملح.
- ملعقة صغيرة من الشطة -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
- انزعي الجزء العلوي من الباذنجان -الجزء الأخضر-.
- اغسلي حبات الباذنجان بشكل جيّد.
- استخدمي سكيناً حادة من أجل عمل شقّ طوليّ صغير في حبة الباذنجان؛ بحيث نستطيع وضع الحشوة بداخلها، ولكن احرصي على ألا يسبب الشق قطع حبة الباذنجان إلى جزأين، وكرري هذه الخطوة مع كل حبات الباذنجان.
- أحضري قدراً عميقاً وضعي فيها ما يقارب اللتر من الماء، ومن ثم أشعلي تحته النار، حتى يغلي الماء.
- ضعي حبات الباذنجان الواحدة تلو الأخرى في الماء المغلي، واحرصي على أن يغمر الماء جميع حبات الباذنجان، وغطّي القدر واتركيه ما يقارب النصف ساعة على نار هادئة؛ حتى ينضج من الداخل ويحافظ على شكله؛ فالنار العالية تسبب اهتراءه من الخارج وعدم نضجه من الداخل.
- أخرجي حبات الباذنجان من الماء بعد مرور الوقت، وضعيها في مصفاة كبيرة الحجم، وضعي المصفاة بداخل وعاء حتى تتصافى المياه من حبات الباذنجان، وتبرد.
- بعد أن يبرد تماماً، رشّي ملعقة كبيرة من الملح فوق حبات الباذنجان الموجودة في المصفاة، واتركيها مدة يوم أو ليلة كاملة؛ حتى يخرج الماء من الباذنجان بشكل كلّي.
- في اليوم التالي، حضّري الحشوة باتّباعك للتالي: افرمي الجوز فرماً متوسطاً إما بالسكين أو يمكنك استعمال "الهاون" لتصغير حجمه، أو استخدمي ماكنة جرش الجوز إن توفرت لديك، وكذلك افرمي الفليفلة الملونة، والفلفل الحار، والبقدونس فرماً ناعماً، واهرسي الثوم أو افرميه فرماً ناعماً، وضعي ما فرمتِه في وعاء، ثم أضيفي إليها ملعقة صغيرة من الشطة ويمكن الاستغناء عنها، وأضيفي رشة من الملح، وأخيراً اخلطي جميع مقادير الحشوة مع بعضها البعض.
- أحضري الباذنجان المصفّى، ومرطباناً زجاجياً نظيفاً وجافاً.
- أمسكي حبة الباذنجان، وباستخدامك لملعقة صغيرة احشي حبة الباذنجان من خلال الشق الطولي الذي قمتي به سابقاً، وأكملي ذلك مع جميع الحبّات.
- ضعي حبات الباذنجان المحشوّة الواحدة تلو الأخرى، في المرطبان الزجاجي بشكل مترّاص ومرتب.
- ضعي مصفاة على وجه المرطبان، ثم اقلبي المرطبان بحيث يكون قاع المرطبان إلى أعلى وفوهة المرطبان للأسفل على المصفاة، واتركي المرطبان على المصفاة بهذه الوضعيّة ليلة كاملة.
- في اليوم التالي، خذي المرطبان وصبّي فوقه زيت الزيتون بحيث يغمر الباذنجان، ويفضل ألا تتركي فراغاً في المرطبان.
- أغلقي المرطبان بإحكام، واحرصي على الّا يُفتح أو يؤكل إلا بعد مرور أسبوعين من غلقه.