الباذنجان
يعدّ الباذنجان من الخضار الموسميّة التي تنضج في فصل الصيف، ويتميّز بلونه البنفسجي الذي يتدرج من الغامق للفاتح، ويوجد نوع من الباذنجان لونه أخضر ولكنه أقل انتشاراً، وتختلف أشكاله أيضاً فبعضه ينمو طوليِّاً والآخر يتشكّل كالكرة، وبعضها الآخر بين الشكلين، ويحتوي العديد من المواد المغذيّة، فهو غنيّ بالكربوهيدرات والألياف، وكذلك يحتوي على نسبة جيدة من فيتامينات ب، وبعض الأملاح المعدنيّة كالكالسيوم، والمغنيسيوم، والفسفور، والزنك، ولكن بكميّة أقل، ويستخدم في العديد من الوصفات الشهيّة مثل يخنة الباذنجان الذي يعدّ من الأكلات الشاميّة المشهورة، وسنقدّم اليوم طريقة تحضيرها:
طريقة عمل يخنة الباذنجان
المكوّنات
- ثمرتان كبيران من الباذنجان.
- نصف كيلو لحم بقري أو لحم جدي.
- خمس حبات من البندوة.
- رأس بصل.
- رأس كبير ثوم.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- ملعقة ملح.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- فنجان زيت نباتي.
- ملعقة صغيرة من بهار الطبيخ.
- ثلاث أوراق غار.
- حبتان من الهال.
- ثلاثة أعواد قرنفل.
- لتر من الماء.
طريقة التحضير
- اغسلي اللحم جيّداً، وتأكدي من خلوه من الشعر أو ما شابه خاصّة إن كان لحم جدي.
- ضعي قطع اللحم في قدر ويفضل أن تستخدمي قدر الضغط في حال استخدمتي لحم الجدي أو قطع كبيرة من لحم البقر لتقليل الوقت اللّازم لتنضج، أضيفي لتر من ماء الحنفيّة، وارفعيها على النار، ثمّ انتظري حتى يظهر ما يشبه الرغوة على السطح، وأزيليها.
- قطّعي رأس البصل إلى أرباع، وأضيفيه إلى اللحم مع ورق الغار، وحب الهيل، وأعواد القرنفل، وبعض الملح، واتركيها تغلي حتى توشك على النضج.
- اغسلي الباذنجان وقطعيه على شكل مكعبات كبيرة، دون تقشيره.
- أفرمي خمسة فصوص من الثوم.
- ضعي نصف كميّة الزيت المتبقيّة في قدر آخر على النار، وأضيفي لها الثوم المفروم ومكعبات الباذنجان وقلبيها حتى تتحمر.
- قشّري حبات البندورة، وافرميها على شكل مكعبات متوسطة الحجم، وأضيفيها للباذنجان والثوم.
- صفّي مرق اللحم من البصل والشوائب المتكونة من اللحم، وأضيفيها إلى الباذنجان، ثمّ أضيفي اللحم أيضاً، وملعقة معجون الطماطم، والفلفل الأسود، والملح، واتركيها حتى تتجانس مع بعضها، إذا لاحظتي أن كميّة المرق قليلة، أضيفي إليها ماءً مغليّاً.
- افرمي ما تبقّى من الثوم وقلّييه بالزيت، ثم أضيفيه لليخنة، واتركيه خمس دقائق لتمتزج النكهة، وبهذا تصبح جاهزة.
تقدّم يخنة الباذنجان ساخناً بجانب طبق من الأرز الأبيض، أو الأرز مع الشعيريّة، أو البرغل مع الشعيريّة، ويمكن تكثيف اليخنة، بتقليل الماء، أو تحضيرها بالصينيّة، لتؤكل مع الخبز.