طريقة عمل يلنجي الباذنجان

اليلنجي

يعتبر اليلنجي من الأطباق التركية المنتشرة في مناطق مختلفة من العالم، خاصة في سوريا حيث يتميز بلذة طعمه، وبسهولة تحضيره، وتوافر مكوّناته، واحتوائه على العديد من العناصر الغذائية اللازمة لصحة الجسم وسلامته، مثل المعادن، والفيتامينات، والبروتينات، حيث تختلف هذه العناصر تبعاً لاختلاف المكوّنات وطريقة التحضير، حيث من الممكن عمل يلنجي بورق العنب، وبالكوسا، وبالباذنجان، وفي هذا المقال سنعرفكم على طريقتين لعمل يلجني الباذنجان.

يلنجي الباذنجان

المكوّنات

• كيلوغرامان من الباذنجان.
• كوب ونصف من الأرز.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• بصلة.
• حبتان من الطماطم.
• بقدونس -حسب الرغبة-.
• ملعقتان صغيرتان من النعناع المجفف.
• نصف ملعقة كبيرة من القهوة.
• نصف ملعقة كبيرة عصير الليمون.
• ملح -حسب الرغبة-.
• فلفل أسود -حسب الرغبة-.
• فلفل أحمر -حسب الرغبة-.
• نصف ملعقة كبيرة من الصلصة الحارة.
• كمية كافية من الماء للطبخ.

طريقة التحضير

• نحفر الباذنجان وننقعه، ونفرم البصل، والبقدونس ونقشر الطماطم ونفرمها، ونغسل الأرز ونصفيه جيداً.
• نصع الزيت في مقلاة على الغاز، ونضيف إليه البصل، ونقلبها حتى تذبل، ثم نضيغ الأرز، ونقلبه جيداً لمدة خمس دقائق.
• نضيف الطماطم ونخلطها مع المكوّنات، ثمّ نضيف الملح، والليمون، والقهوة، والفلفل، والنعناع ونخلط المكوّنات جيداً، ثمّ نرفعه عن الغاز، ونضيف البقدونس، ونترك المزيج حتى يبرد.
• نحشو الباذنجان، ونصفه في قدر واسع، ونغمره بالماء، ونضيف المزيد من الملح، وعصير الليمون، وأربع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون، وصلصة الشطة، ونتركها إلى أن ينضج الباذنجان، ثمّ نسكبه في أطباق التقديم.

يلنجي الباذنجان بالصنوبر المحمص

المكوّنات

• أربع حبات من الباذنجان متوسط الحجم.
• بصلة.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• نصف كوب من الأرز المنقوع.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• أربع ملاعق صغيرة من عصير الليمون.
• كوبان من مرق الدجاج.
• أربع ملاعق صغيرة من الصنوبر المحمص.
• علبة من الطماطم المعلبة، والمقشرة والمقطعة.
• نصف ملعقة كبيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• فلفل أسود -حسب الرغبة-.
• ملح -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• نفرم البصل ناعماً، ونهرس الثوم، ونفرغ الباذنجان من اللب.
• نضع الأرز في إناء لتحضير الحشوة، ونتبله بالبهارات المشكلة، والفلفل الأسود، والملح، والبابريكا، والصنوبر، ونخلط جيداً.
• نحشي الباذنجان بالحشوة ونتركه جانباً.
• نضع الزيت في مقلاة على الغاز، ونضيف إليه البصل، ونقلبه إلى أن يذبل، ثمّ نضيف الثوم ونقلب مجدداً.
• نسكب مرق الدجاج فوق مزيج البصل، ثمّ نضيف الفلفل الأسود، والملح، والطماطم ونخلط جيداً.
• نضع الباذنجان المحشي في الصلصة، ونتركه على الغاز لمدة ستين دقيقة إلى أن ينضج، ثمّ نسكب عصير الليمون فوقه.