طريقة عمل يالنجي الباذنجان

باذنجان محشي بالبرغل والحمص

المكونات

• كوب واحد من الحمص.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• كوب من البرغل الخشن.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• كيلو غرام من الباذنجان صغير الحجم.
• كوب من البقدونس.
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• حبتان من الطماطم.
• ربع ملعقة صغيرة من الشطة.
• حبة واحدة من الفلفل الأحمر الحلو.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.

مكونات صلصة الطماطم:

• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• خمسة أكواب من الماء.
• ملعقة كبيرة من النعناع المفروم ناعم.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقة كبيرة من دبس الرمان.

طريقة التحضير

• سلق الحمص على نار متوسطه إلى أن ينضج.
• غسل البرغل عدة مرات، وتصفيته من الماء.
• فرم البقدونس فرماً ناعماً، والطماطم والفلفل الحلو إلى مربعات صغيرة.
• إضافة البقدونس، والطماطم، والفلفل الحلو، والحمص، والملح، والفلفل الأسود، والبهار المشكل، والكمون، والقرفة، والشطة، والزيت إلى البرغل في طبق، وخلطهم جيداً.
• غسل الباذنجان وحفره بواسطة النقارة، وإفراغه من اللب.
• حشو الباذنجان بخليط البرغل حتى يبقى ثلثه فارغاً.
• تحضير صلصة الطماطم بوضع معجون الطماطم، والثوم المهروس، والماء، ودبس الرمان، والنعناع في الخلاط إلى أن نحصل على قوام متجانس.
• وضع الباذنجان في قدر الطبخ على نار متوسطة، وسكب صلصة الطماطم عليه.
• ترك الباذںجان على النار لمدة أربعون دقيقة.

مسقعة الباذنجان

المكونات

• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• بصلة واحدة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ست حبات من الباذنجان متوسطة الحجم.
• خمس مئة غرام من اللحم المفروم ناعم.
• ربع ملعقة من الفلفل الأسود المطحون.
• أربعة فصوص من الثوم.
• كوب واحد من الماء.
• أربع حبات من الطماطم.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• حبة واحدة من الفلفل الأخضر.
• نصف كوب من الجبن المبروش.
• ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.

للتزيين:

• نصف كوب من الصنوبر.

طريقة التحضير

• وضع زيت في مقلاة على النار، وإضافة اللحم، والاستمرار في التقليب حتى يجف ماؤه وينضج.
• هرس الثوم، وتقطيع البصل، والفلفل الحلو، ثمّ إضافته إلى اللحم وتحريكهم جيداً.
• تقشير الطماطم وتقطيعها إلى مربعات صغيرة، وإضافتها إلى اللحم.
• إضافة معجون الطماطم، والشطة، والملح، والبابريكا، والكمون، والفلفل الأسود والبهار المشكل إلى اللحم وتحريكهم وتركهم على النار.
• إضافة الماء، وترك اللحم على النار لمدة عشر دقائق حتى تتماسك الصلصة.
• تقشير الباذنجان على شكل خطوط، مع إزالة الرأس أو تركه حسب الرغبة.
• وضع زيت في مقلاة على النار، وعندما يسخن وضع الباذنجان فيه على نار متوسطة إلى أن يصبح لونه أشقر.
• وضع الباذنجان جانباً إلى أن يبرد قليلاً.
• شق حبات الباذنجان بواسطة سكين لوضع الحشوة.
• أخد كمية من الحشوة بدون الصلصة، وملئها بشقوق الباذنجان.
• سكب ما تبقى من اللحم والصلصة في طبق الفرن، وترتيب حبات الباذنجان فوق الخليط.
• وضع الجبنة على وجه الطبق، ثمّ تغليفه بورق الألومنيوم، ووضعه في الفرن لمدة ثلاثين دقيقة.
• قلي الصنوبر، حتى يصبح لونه ذهبياً، وإضافته على وجه الطبق بعد خروجه من الفرن.

باذنجان محشي بالبرغل

المكونات

• حبتان من الطماطم المفرومة.
• بصلتان مفرومتان.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
• نصف كوب من النعناع المفروم.
• كيلو غرام من الباذنجان صغير الحبة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• خمسة إلى ستة فصوص من الثوم المهروس.
• كوب من البقدونس المفروم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• كوبان من البرغل المغسول، المنقوع والمصفى.

طريقة التحضير

• غسل الباذنجان وحفره بواسطة النقارة، وإفراغه من اللب.
• وضع الباذنجان في طبق عميق مليء بخليط الماء، والملح.
• وضع الباذنجان في مصفاة حتى يجف.
• تحضير الحشوة، وضع البرغل، والنعناع، والبقدونس، والطماطم، والبصل، والثوم، ودبس الرمان، ونصف كمية الزيت، والشطة، والفلفل الأسود، والملح، ونصف كمية عصير الليمون.
• حشو الباذنجان بخليط البرغل حتى يبقى ثلثه فارغاً.
• وضع ماء في قدر مع ملعقة من الملح، ومعجون الطماطم، وعصير الليمون، وما تبقى من الزيت.
• ترك الباذنجان على نار قوية لمدة 30-40 دقيقة حتى ينضج.