طريقة عمل اليالنجي الباذنجان

يالنجي الباذنجان

المكوِّنات

• كيلوغرام من الباذنجان صغير الحبة.
• بطاطا مقطعة إلى شرائح.

مكوِّنات المرق:

• لتران من عصير الحصرم.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملح -حسب الرغبة-.
• ربع كوب من دبس الرمان.
• ثلاثة أكواب من الماء.

مكوِّنات الحشوة:

• ربع كوب من دبس الرمان.
• ثماني ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
• كوب واحد من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر.
• ثلاث حبات من الطماطم المفروم ناعم.
• حبتان من الفلفل الحار المقطع إلى مكعبات.
• كوبان من الأرز.
• ملح -حسب الرغبة-.
• أربع ملاعق كبيرة من النعناع المفروم.
• ثلاث بصلات مفرومات.
• ملعقتان كبيرتان من الريحان المفروم.
• ثلاث حبات من الفلفل الأحمر الحلو المقطع لمكعبات.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الشطة.
• كوب واحد من الجوز المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من القهوة.

طريقة الحضير

• تحضير الحشوة، وضع القليل من زيت الزيتون في قدر، إضافة الرز وتحميصه لمدّة ثلاث دقائق، ثمّ وضعه جانباً حتى يبرد.
• وضع باقي زيت الزيتون مع البصل وتحريكه حتى يصبح ذهبي اللون.
• وضع البصل والأرز في طبق، إضافة ما تبقى من مكونات الحشوة، وخلطها جيداً.
• وضع البطاطا في قاع القدر.
• حفر حبات الباذنجان، وحشو ثلثيها بالخليط.
• ترتيب حبات الباذنجان فوق حبات البطاطا.
• تحضير المرق، ووضع عصير الحصرم، زيت الزيتون، الملح، دبس الرمان والماء في وعاء وخلطها جيداً.
• سكب المرق على الباذنجان المحشي حتى تنغمر.
• وضع الباذنجان على النار حتى يغلي، ثمّ طبخه على نار هادئة لمدة ساعة واحدة.

باذنجان محشي بالبرغل والحمص

المكوِّنات

• كوب واحد من البقدونس المفروم.
• حبة واحدة من الفلفل الأحمر الحلو المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• كيلو غرام من الباذنجان صغير الحبة.
• كوب واحد من البرغل الخشن.
• ربع ملعقة صغيرة من الشطة.
• حبتان من الطماطم المفرومة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البهار المسكل.
• كوب واحد من الحمص المسلوق.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.

صلصة الطماطم:

• خمسة أكواب من الماء.
• ملعقة كبيرة من النعناع المفروم.
• ملعقة كبيرة من دبس الرمان
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.

طريقة التحضير

• حفر حبات الباذنجان وغسلهم من الداخل، ثمَّ غسل البرغل وتصفيته من الماء.
• وضع البرغل في طبق، إضافة الفلفل، البهار، البقدونس، الطماطم، الحمص، الملح، الكمون، القرفة، الشطة والزيت وتحريكهم جيداً.
• حشو حبات الباذنجان بخليط البرغل حتى ثلثيها.
• تحضير صلصة الطماطم، وضع النعناع، معجون الطماطم، الثوم، دبس الرمان والماء في الخلاط، حتى تصبح صلصة متجانسة.
• وضع حبات الباذنجان في قدر، سكب صلصة الطماطم على حبات الباذنجان.
• وضع القدر على نار متوسطة حتى تغلي الصلصة.
• ترك الباذنجان على النار لمدّة أربعين دقيقة وحتى ينضج.
• تقديم الباذنجان إلى جانب طبق من صلصة الطماطم.

محشي الباذنجان بالبرغل

المكوّنات

• كوب واحد من البقدونس المفروم.
• كوبان من البرغل.
• بصلتان مفرومتان.
• حبتان من الطماطم المفرومة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• نصف كوب من النعناع المفروم.
• خمسة أو ستة فصوص من الثوم.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• كيلو غرام من الباذنجان صغير الحبة.
• نصف كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• غسل البرغل، ونقعه ثم تصفيته، ووضعه جانباً.
• حفر الباذنجان، وو ضعه في طبق مغمور بالماء بالملح.
• إخراج الباذنجان من الماء وتركه حتى يجف.
• وضع المكوِّنات في طبق وتحريكهم جيداً.
• حشو حبات الباذنجان بالخليط حتى تمتلئ ثلثيها.
• وضع حبات الباذنجان في قدر، غمرها بالماء مع ملعقة صغيرة من الملح، ومعجون الطماطم وما تبقى من الزيت وعصير الليمون.
• تغطية القدر، تركه على نار عالية لمدة ثلاثين إلى أربعين دقيقة حتى ينضج.