وضع الزيت في في قدر ثمّ وضعه على نار متوسطة حتى تسخين الزيت.
إضافة اللحمة المفرومة إلى الزيت وتقليبها بملعقة خشبية حتى جفاف مائها.
إضافة البصل المفروم إلى اللحمة في القدر وتقليبه مع اللحمة بملعقة خشبية حتى طريان البصل.
إضافة كلٍ من: القرفة، والزنجبيل، والفلفل الأسود، والملح، والبندورة المفرومة، والفلفل الأخضر إلى اللحمة في القدر وتقليب الخليط على النار لمدّة خمس دقائق مع تقليب الخليط من حين إلى آخر.
تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية وتجهيز طبق متوسط الحجم صالح للفرن.
إزالة خليط اللحمة عن النار ثمّ صبّها في طبق الفرن المجهّز وتوزيعها على كامل قاع الطبق على شكل طبقة متساوية.
عمل ست حفر في اللحمة في الطبق ثمّ كسر بيضة في كل حفرة.
إدخال الطبق إلى الفرن وتركه لمدّة من عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة حتى نضوج البيض.
إخراج طبق البيض باللحمة المفرومة من الفرن وتقديمه مباشرة وهو ساخن.
رستو اللحم بالبيض
مدّة الطهي
60 دقيقة
تكفي لِ
8 أشخاص
المكوّنات
ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة -للقلي-.
ربع كوب من البقسماط.
ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
بيضة كبيرة.
ملعقة صغيرة من الملح.
نصف كوب من البقدونس المفروم.
بصلتان متوسطتان مفرومتان ناعماً.
كيلو غرامٍ من اللحمة المفرومة.
خمس بيضات كبيرة مسلوقة -للحشو-.
القرفة.
الهيل الناعم.
الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
وضع كلٍ من: البقسماط، والفلفل الأسود، والملح، والبهار المشكل، والقرفة، والبيض، والبقدونس، والبصل، واللحمة المفرومة في وعاء عميق ودعك اللحمة مع المكوّنات حتى اختلاط المزيج جيداً وتكوين عجينة الكفتة.
إحضار ورقة من ورق الزبدة ثمّ وضعها على طاولة العمل.
وضع الكفتة فوق ورقة الزبدة وفرد الخليط بسمك مناسب.
وضع البيض المسلوقة على الكفتة فوق ورقة الزبدة على شكل طابور ثمّ لف الكفتة على البيض المسلوق على شكل أسطوانة ثمّ لفّها بورق النايلون بإحكام وربط الأطراف.
وضع كمية من الماء كافي لوضع أسطوانة الكفتة بالبيض في قدر واسع ثمّ وضع القدر على نار متوسطة.
وضع أسطوانة الكفتة في الماء في القدر ثمّ إضافة كلٍ من: حبات الهال، وورق الغار، والملح إليها وتركها على النار لمدّة ستين دقيقة حتّى نضوج اللحمة.
إزالة أسطوانة الكفتة المحشوة بالبيض من الماء وتركها جانباً لتبرد تماماً.
وضع الزيت في المقلاة على نار متوسطة حتى تسخينه.
إضافة أسطوانة الكفتة إلى الزيت الساخن وتشويحها على كل الجهات حتى اكتسابها اللون الذهبي من كافة الجوانب.
إزالة أسطوانة الكفتة المحشوة بالبيض المسلوق من الزيت ووضعها في طبق تقديم واسع ثمّ تقطيعها إلى شرائح ورشّ البقدونس عليها وتقديمها.
عجة البيض باللحمة المفرومة
المكوّنات
سبع بيضات.
حزمتان من البقدونس مفرومة ناعماً.
بصلتان مفرومة ناعماً.
مئة غرام من اللحمة المفرومة المطبوخة مع الفلفل، والملح.
ملعقة صغيرة من البابريكا.
نصف ملعقة صغيرة من النعناع المجفّف.
زيت الزيتون.
الملح، والفلفل -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
وضع كلٍ من: البيض، والنعناع المجفّف، والبابريكا، والبقدونس المفروم، والبصل المفروم، واللحمة المفرومة المطبوخة مع الملح، والفلفل الأسود حسب الرغبة في وعاء عميق وتقليب الخليط جيداً بالمشبك اليدوي حنى تجانس المكوّنات جيداً.
وضع زيت الزيتون في مقلاة حتى تسخينه على نار متوسطة.
صب خليط العجة على الزيت المسخّن في القدر على شكل قرص وترك العجة على النار حتى اكتسابها الون الذهبي ثمّ قلبها على الجهة الثانية وتركها حتى اكتسابها الون الذهبي الشهي.
إزالة عجة البيض باللحم عن النار ثمّ وضعها في طبق التقديم وتقديمها مع الخبز العربي.