البيض بالطماطم والفلفل
يُطلق البعض عليها الجزمز، وعجّة البيض، والشكشوكة، وهي من الأطباق المشهورة بشكل كبير في بلاد الشام، خاصة في سوريا، وهي محببة جداً لديهم، وعادةً ما يتناولونها في وجبة الإفطار، ويحضرونها بأنواع مختلفة من الخضار والبهارات، وهي لا تتميّز بمذاقها فقط، بل إنّها تحتوي على نسبة جيدة من البروتينات، والفيتامينات، والأملاح المعدنية، وفي هذا المقال سنقدم بعضاً من طرق تحضيرها.
عمل البيض بالطماطم والفلفل
المكوّنات
- ثماني بيضات.
- حبتان من البصل مفرومتان.
- ملعقة صغيرة من الكراوية المطحونة.
- ملعقة كبيرة من الكمّون.
- ملعقة كبيرة من البابريكا.
- ملعقة كبيرة ونصف من الملح.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ورقة من اللورا.
- ستة فصوص من الثوم المهروس.
- حبتان من الفلفل الحار المقطّع لشرائح دائريّة.
- حبّة كبيرة من الفلفل الرومي المقطع لشرائح رفيعة.
- حبّة صغيرة من البصل الأخضر.
- ثلاث حبّات من الطماطم.
- ربع كوب من صلصة الطماطم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- نصف ضمّة من البقدونس المفروم.
طريقة التحضير
- ضعي الزيت في مقلاة واسعة، ثم ارفعيها على النار.
- أضيفي البصل، وحركيه حتى يذبل، ثم أضيفي شرائح الفلفل الرومي، والفلفل الحار، وقلّبي المكوّنات مع بعضها لبضع دقائق.
- أضيفي صلصة الطماطم، والثوم المهروس، ثم قلّبي من جديد حتى تمتزج المكوّنات.
- قشّري حبات الطماطم، ثم افرميها لمكعبات صغيرة الحجم، وأضيفيها للخليط، وقلّبيها مع المكوّنات.
- أضيفي ورق اللورا، والسكر، والملح، والبابريكا، والكمّون، والفلفل الأسود، والكراوية، وقلّبي البهارات مع الخضار جيداً.
- خففي الحرارة، ثم غطّي المقلاة، واتركي المكوّنات تغلي على حرارة هادئة لمدة ثلث ساعة.
- أضيفي البيض، مع عدم تحريكه حتى يصبح طبقة كاملة، ثم غطّي المقلاة من جديد، واتركي الخليط لمدة عشر دقائق إضافية.
- وزّعي البقدونس على وجه الشكشوكة، وبضع شرائح من البصل الأخضر، والفلفل الحار.
- قدّمي الشكشوكة في طبقٍ خاص مع الخبز العربي.
عمل البيض بالطماطم والفلفل الأسود
المكوّنات
- أربع بيضات.
- خمس حبات من الطماطم مفرومات.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر الحلو.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- ضعي الطماطم في مقلاة غير لاصقة، ثم ارفعيها على النار.
- خففي الحرارة حتى تصبح متوسطة، ثم أضيفي الملح، والفلفل الأسود، والفلفل الأحمر، وحرّكي حتى تتداخل المكوّنات.
- اتركي الخليط على النار حتى يصبح قوامه كثيفاً، ثم أضيفي البيض، وقلّبيه مع المكوّنات، واتركيه حتى ينضج.
- ارفعي المقلاة عن النار، ثم اسكبي الجزمز في إناء مستوٍ، وقدّميه للأكل مع الزيتون، ومكبوس الخيار.