غسل الأرز لعدة مرات ثم نقعة لمدة 30 دقيقة تقريباً ثم تصفيته من الماء.
وضع الأرز المنقوع في وعاءٍ عميق ثم يُضاف إليه اللحم، البصل، الثوم، الجزر، البقدونس والنعناع وتقليب المواد سويَّاً حتَّى تختلط جيداً.
تقطيع عدة أوراق من الملفوف ووضعها في قاع قدر سميك القاعدة متوسط الحجم.
فرد ورقة من الملفوف على سطح مستو ووضع مقدار ملعقة كبيرة من الحشو على طرف الورقة ثم ثني حوافها على الحشو ولفّها ثم ترتيبها في القدر مع بقية الأوراق المحشوة.
وضع القدر على نار هادئة لمدة تتراوح من 10 إلى 15 دقيقة.
إذابة معجون الطماطم في المرق أو الماء ثم إضافته على الملفوف وتركِه لِيُطبخ لمدة تتراوح من 50 إلى 60 دقيقة حتَّى ينضُج تماماً.
تقديم الملفوف ساخناً في طبق واسع مع شرائح الليمون وطبق من اللبن الزبادي البارد.
محشي الكوسا
مدة التحضير
30 دقيقة
مدة الطهي
40 دقيقة
تكفي لـِ
6 أشخاص
المكوّنات
ثلاثة أرباع كوب من الأرز قصير الحبة.
كيلو غرام من الكوسا الصغيرة.
حبة صغيرة من البصل المفروم.
مئتا غرامٍ من اللحم المفروم.
ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
حبتان متوسطتا الحجم من الطماطم المفرومة فرماً ناعماً.
عبوة من معجون الطماطم.
نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
أربعة فصوص من الثوم المهروس.
ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
طريقة التَّحضير
غسل الأرز ونقعه لمدة خمس عشرة دقيقة.
حفر حبات الكوسا وإفراغها من اللب وغسلها.
وضع الأرز المنقوع بعد تصفيته من الماء في طبقٍ عميق مُضافاً إليه البصل، اللحم، البهارات المشكلة، الكركم، نصف مقدار الملح والفلفل الأسود ثم يتم مزجها جيداً حتى تتجانس وتختلط.
حشو حبات الكوسا بخليط الأرز واللحم.
وضع معجون الطماطم، الطماطم المفرومة مع إضافة بقية مقدار الملح والفلفل الأسود في قدر عميق على النار حتى يغلي.
إسقاط حبات الكوسا المحشية وتركها لتطهى على نار متوسطة لمدة 40 دقيقة إلى أن تنضج مع إمكانية إضافة الماء أو المرق للتحكم في مدى سماكة الصلصة حسب الرغبة.
تسخين الزيت في مقلاة صغيرة ثم يتم إضافة الثوم إليه مع تقليبه ليصبح ذهبي اللون ثم إضافة النعناع.
إضافة تقلية الثوم إلى الكوسا وتحريكها بشكل بسيط ثم تقديمها ساخنة وبجانبها اللبن.