طريقة عمل الزلابية المصرية طب 21 الشاملة

الزلابية المصرية

المكوّنات:

• كوبان من الدقيق.
• رشة ملح.
• ملعقة كبيرة نشا.
• ملعقة صغيرة خميرة فورية.
• ملعقة كبيرة سكر.
• كوبان من الماء.
• ملعقة صغيرة فانيلا.
• زيت للقلي.
• شربات.

طريقة التحضير:

• ضع الدقيق في وعاء عميق، ثمّ اضف إليه النشا، والخميرة الفورية، والسكر والفانيلا، ثمّ قلّب المكوّنات.
• أضف الماء بالتدريج للحصول على عجينة طرية وسائلة.
• غطِّ الوعاء واترك الخليط ليتخمر.
• ضع الزيت في مقلاة عميقة ثمّ سخنه.
• بلل ملعقة بالزيت وشكل الزلابية بها ثمّ اقلها بالزيت الحار.
• حرك الزلابية بالزيت إلى أن تحمر وتصبح مقرمشة.
• ضع الزلابية بالشربات ثمّ صفيها وقدمها ساخنة.

الزلابية أو لقمة القاضي

مكوّنات الشربات

• كوبان سكر.
• كوب ماء.
• عود قرفة.
• حبتان من الهال.
• حبتان من القرنفل.
• ملعقة صغيرة فانيلا.
• ملعقتان كبيرتان من عسل.

مكوّنات الزلابية

• كوب ماء دافئ.
• ملعقتان كبيرتان خميرة فورية.
• كوب زبادي.
• كوبان ونصف دقيق.
• رشة محسن دقيق.

طريقة التحضير

• ضع الماء والسكر وأعواد القرفة وحبات الهال والفانيلا والعسل في قدر لتحضير الشربات.
• اترك المكوّنات تغلي على نار هادئة لمدّة خمس دقائق.
• ارفع القدر عن النار واتركه يبرد.
• ذوب الخميرة في ماء دافئ واتركها حتّى تفور لتحضير الزلابية.
• أضف الزبادي للخميرة.
• أضف الدقيق ومحسن الدقيق، ثمّ حرك المزيج جيداً للحصول على عجينة خالية من التكتلات.
• اترك العجينة حتّى ترتفع وتتخمر لمدّة ساعتين ونصف مع تحريك العجينة 3-4 مرات خلال هذه الفترة لتصبح مطاطية.
• حضر الزيت في قدر على النار لقلي الزلابية عندما تصبح العجينة جاهزة.
• سقط العجينة من خلال تشكيلها كور بواسطة ملعقة في الزيت الحامي.
• اترك الزلابية إلى أن تحمر وتصبح مقرمشة.
• ارفع الزلابية من الزيت، ثمّ ضعها في شراب السكر لثواني.
• صف الزلابية للتخلص من الشراب الزائد.
• رص الزلابية في صحن التقديم.

الزلابية الحادقة

المكوّنات:

• كوبان من الدقيق.
• ملعقة كبيرة خميرة فورية.
• رشة ملح.
• ملعقة كبيرة زيت.
• كوب ماء دافئ للعجن.
• جبنة رومي مبشورة.
• زيت للقلي.

طريقة التحضير:

• ضع الطحين والخميرة في وعاء عميق، ثمّ أضف رشة ملح والجبنة المبشورة.
• قلب الخليط ثمّ أضف ملعقة الزيت.
• أضف الماء بالتدريج، ثمّ اعجن مع إضافة الماء حتّى تحصل على عجينة قوامها سائل.
• اترك العجينة حتّى تتخمر وترتفع.
• هبط العجينة ثمّ اتركها تخمر مرة أخرى، مع مراعاة أن يكون قوامها سائل ومطاطي.
• سخن الزيت للقلي في قدر على النار.
• استخدم يدك وملعقة طعام صغيرة مبللة بالزيت لعمل كرات بحجم متوسط من العجينة، ثمّ سقط العجين في الزيت الحار.
• اقلِ العجينة مرتين إذا كنت تفضل العجينة مقرمشة، في المرة الأولى إرفع العجينة صفراء أي غير محمرة وضعها في مصفاة واتركها تبرد ثمّ أعدها وقت التقديم للمقلاة لتتحمر وتصبح مقرمشة، ويجب أن تكون العجينة مغمورة بالزيت عند القلي.
• أحضر طبق التقديم بعد الانتهاء من القلي، ضع الزلابية فيه ورش الجبن الرومي فوقها.