طريقة عمل أكلات مصرية
طريقة عمل أكلات مصرية
يتميز المطبخ المصري بتقديم العديد من الوصفات الشهية، والدسمة، وتشتهر هذه الوصفات في كل العالم العربي، لطعمها المميز، وقيمتها الغذائية العالية، ونذكر منها على سبيل المثال: الكشري، والرقاق، والفطير المشلتت، والفتة، والطواجن بأنواعها، هذا ماعدا الحلويات المصرية المشهورة كأم علي، والكلاج بالقشطة، والبسبوسة وغيرها.
الملوخية بالأرانب، طبق مصري بامتياز، تتفنن المرأة المصرية في تحضيره، وهي وجبة شعبية، عرفت منذ سنوات طويلة، حيث قام المصريون القدماء بزراعة الملوخية على ضفاف نهر النيل، وكانوا يعتبرونها نباتاً ساماً، إلى أن جاء الهكسوس وأجبروا الشعب على تناولها بنية قتلهم بشكل جماعي، فما كان من الشعب إلا أن أحبها، وتفنن في طهيها.
أما الشكوشكة، فهي أكلة خفيفة، بسيطة التحضير، والمكونات، تعود أصولها إلى المطبخ المصري، ومنه انتقلت إلى شمال القارة الإفريقية، تحضر كوجبة جانبية على الفطور، والعشاء.
ملوخية بالأرانب
المكونات
- نصف كيلو ملوخية.
- كيلو لحم أرنب مقطع ثماني قطع.
- ملعقة كبيرة طحين.
- ملعقة كبيرة زيت زيتون.
- ثلاثة فصوص ثوم.
- حبة بصل مقطعة جوانح.
- ملعقة صغيرة ملح.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ربع ملعقة قرفة مطحونة.
- ثلاث حبات هيل صحيح.
- عصير حبة ليمون.
- ملعقة كبيرة زبدة.
- ملعقة كبيرة زيت نباتي.
- حبة بندورة مفرومة مربعات.
- حبة جزر مقطعة مربعات.
طريقة التحضير
- نغسل الأرنب جيداً بالماء الجاري، ثم ندعكه بالملح جيداً، ثم نعيد غسله من جديد بالماء الجاري.
- نغمس قطع الأرنب بالطحين، نفركها به جيداً حتى يتغلغل الطحين تحت الجلد، ثم نتركها لمدة نصف ساعة فيه، وهذه خطوة ضرورية حتى نتخلص تماماً من زفرة لحم الأرنب.
- نضع عصير الليمون على لحم الأرنب، ثم نفركه به جيداً، ثم نرش عليه البهارات، والملح.
- نسخن الزبدة في مقلاة حتى تذوب، نشوح بها قطع لحم الأرنب حتى تتحمر وتأخذ لوناً ذهبياً خفيفاً.
- نخرج قطع اللحم من الزيت، ثم نضعها على ورق النشاف حتى نتخلص تماماً من الزيت، والدهون العالقة بها.
- نسلق الأرنب في ماء مغلي، ثم نضيف له شرائح البصل، والهيل، والثوم، والجزر، والبندورة، ونتركه على نار متوسطة لمدة ساعة تقريباً حتى ينضج.
- نغسل أوراق الملوخية جيداً، ثم نفرمها فرماً ناعماً، ونضيفها على مرق اللحم، ثم نقلب كل المكونات معاً، ونتركها على نار متوسطة لمدة خمس عشرة دقيقة حتى تتسبك الملوخية، وتصبح جاهزة للتقديم.
شكشوكة مصرية
المكونات
- بيضتان.
- ملعقة صغيرة زبدة.
- حبة بصل مفرومة ناعمة.
- فصا ثوم مهروسان.
- نصف كوب بندورة مفرومة ناعماً.
- قرن فلفل أخضر مفروم ناعماً.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة شطة مجروشة.
- ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
- ملعقتين طعام بقدونس مفروم ناعماً.
طريقة التحضير
- نسخن الزبدة في مقلاة، ثم نشوح فيها البصل، والثوم، والفلفل الأخضر الحار حتى يذبل، وتأخذ المكونات لوناً ذهبياً خفيفاً.
- نضيف البندورة، ونقلب المكونات كلها معاً، ثم نغطي المقلاة حتى تذبل البندورة، وتصل لمرحلة النضج.
- نرش البهارات، والملح، ونعاود التقليب، حتى تظهر رائحة البهارات بشكل واضح.
- نخفق البيض في طبق جانبي، نرش عليه رشة ملح، وفلفل أسود، وكزبرة، ثم نضيفه للمكونات، ونغطي المقلاة حتى ينضج البيض تماماً.
- نوزع قليلاً من البقدونس المفروم على سطح الشكوشكة قبل التقديم.