ورق العنب
يعتبر ورق العنب من أكثر المأكولات الشعبية انتشاراً في العالم العربي، ويعود أصلها إلى تركيا، وتتميز هذه الأكلة بالطعم الذيذ، وأن لها فوائد عديدة للجسم، بالإضافة إلى أنها من الأكلات الصحية، ويعود ذلك لأنها تحتوي على عدد قليل من السعرات الحرارية، وتختلف طرق تحضيرها من مكان لآخر، وسنتعرف في هذا المقال على الطريقة المصرية لإعداد ورق العنب.
ورق العنب المصري
المكونات
- نصف كيلو من ورق العنب الطازج أو المخزّن.
- نصف كيلو من الأرز.
- نصف كيلو من اللحم البقري المفروم فرماً ناعماً.
- رأس من البصل المقشر.
- أربعة فصوص من الثوم.
- حبتان من الطماطم طازجتان.
- ملعقتان من البقدونس المفروم بشكل ناعم.
- ملعقتان من النعناع المفروم بشكل ناعم.
- فنجان من الزيت النباتي.
- فنجان من زيت الزيتون النقي.
- ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
- ملعقة كبيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة بشكل ناعم.
- ماء حسب الحاجة.
- شرائح الدجاج أو اللحم الطازج حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نضع الأرز في وعاء مناسب، ونضيف إليه كوبين من الماء الفاتر، والقليل من الكركم، ونتركه جانباً لمدة نصف ساعة.
- نضع ماء نقياً في قدر مناسب ونضعه على نار هادئة حتى يغلي بشكل تام، ثم نضيف إليه ملعقة من الكركم حتى يبقى لون ورق العنب أخضر، ثم نضيف ورق العنب إلى الماء، لمدة دقيقتين أو أكثر بقليل حتى يصبح ورق العنب طريّاً، ثم نضعه في مصفاة للتخلص من الماء الساخن.
- نبدأ بتحضير تتبيلة ورق العنب، من خلال وضع الأرز المنقوع في وعاء مناسب، والبقدونس المفروم ناعم، والنعناع المفروم، والبصل المقطع إلى مكعبات، والثوم المقطع، والطماطم المقطع إلى مربعات صغيرة، والبهارات المشكلة المذكورة سابقاً، والزيت النباتي، ونخلط جميع هذه المكونات مع بعضها البعض جيداً حتى تتداخل النكهات مع بعضها البعض جيداً.
- نختار مقلاة مناسبة أو قدراً للطهي، ونضع فيه القليل من الزيت النباتي، واللحم الفروم، ونتركه على نار هادئة لمدة عشر دقائق.
- نضيف القليل من ملح الطعام، والفلفل الأسود إلى خليط اللحم، ونقلب جميع المكونات مع بعضها البعض، ونتركها على نار هادئة لمدة خمس دقائق.
- نضيف خليط اللحم إلى الأرز، ونقلب جميع المكونات مع بعضها البعض جيداً.
- نبدأ بلف ورق العنب من خلال وضع ملعقة من الأرز في ورق العنب، ولفها على شكل أصابع.
- نضع الدجاج أو شرائح اللحم في القدر حسب الرغبة، ونرتب ورق العنب فوقه.
- نضيف إلى وجه ورق العنب فنجاناً من زيت الزيتون النقي، وشرائح الطماطم، والثوم، والبصل، والماء حتى يصبح أعلى من مستوى ورق العنب بقليل.
- نترك ورق العنب على نار هادئة لمدة نصف ساعة أو أكثر بقليل حتى ينضج بشكل تام، ثم نقدمه ساخناً.