الكباب
يحضر الكباب من اللحم المفروم مع القليل من الدهن، ويعود أصله إلى المطبخ السوري وخاصة مدينة حلب، حيث يعتبر الحلبيون أول من حضر الكباب، فهم يشتهرون بتحضير الأنواع المختلفة من المشويات، ثم بدأت مناطق أخرى من العالم تضيف بعض النكهات المختلفة إليه، وقد اخترنا وصفة الكباب بالحلّة المصري التي تحضر بطريقة تختلف عن الطريقة المعروفة لتحضير الكباب.
كباب الحلة بالمصري
تعتبر هذه الوصفة من أشهى الوصفات المصرية، التي تتميز بسهولة التحضير وبالطعم اللذيذ، حيث تقدم هذه الوصفة مذاقاً مختلفاً لطعم اللحم المعتاد، بالإضافة لمكوّناتها البسيطة وإمكانية توفرها في كافة المحلات التجاريّة.
وسنقدم طريقة بسيطة وسريعة لتحضير أشهى طبق من اللحم، فهذه الوصفة لا تتجاوز مدة تحضيرها خمس عشرة دقيقة، وقد تكفي لأربعة أشخاص، وتُقدم مع الأرز الأبيض.
المكونات
- كيلو من اللحم البقري على شكل مكعبات متوسطة الحجم.
- خمس حبات من البصل المقطع على شكل حلقات.
- فصان من الثوم المهروس.
- حبتان من البطاطا المسلوقة.
- كوبان من مرق اللحم.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- ملعقة صغيرة من السكر البني.
طريقة التحضير
- توضع ملعقة واحدة من السمن في وعاء متوسّط الحجم على الغاز على حرارة عالية.
- تضاف قطع اللحم إلى الوعاء وتُقلّب على الجانبين لتتحمر، ولكن دون نفاد مائها، عن طريق تشويح القطع واحدة تلو الأخرى على حرارة عالية إلى أن تنفد الكمية.
- توضع ملعقة السمن الأخرى في مقلاة على الغاز وبدرجة حرارة مرتفعة.
- يضاف البصل إلى السمن ويقلب جيداً، إلى أن يتحمر ويتحوّل لونه إلى اللون الذهبي.
- يضاف السكر البني في وسط المقلاة ويُترك حتى يذوب تماماً، وبعدها يُقلّب مع البصل المحيط به، وهذه الخطوة تساعد على تحمير البصل بشكل أسرع، وتضيف نكهة الكراميل المميزة للوصفة.
- يضاف الثوم المهروس إلى البصل ويقلب جيداً، ومن ثم يضاف الخليط إلى وعاء اللحم المحمر.
- يضاف للوعاء مرق اللحم، ويترك على حرارة متوسطة لطهي اللحم، وبعدها تضاف البطاطا المحمرة.
- بعد نضج اللحم تُحمّى قطعة من الفحم باستخدام قدّاحة، والانتظار حتى تصل لدرجة الجمر المشتعل.
- توضع قطعة الفحم على ورقة بصل في وعاء اللحم، ويضاف إليها القليل من السمن، إلى أن تبدأ بالتدخين.
- يُغطّى الوعاء بإحكام ويُترك لمدة عشر دقائق تقرباً، ولا يُرفع إلا بعد انقضاء المدة، لضمان اكتساب اللحم نكهة الكباب المشوي.
- بعد انقضاء المدة، يرفع غطاء الوعاء وتزال قطعة الفحم.
- يقدم الكباب ساخناً مع الأرز الأبيض.