الكشري
يُعتبر الكشري الطبق الشعبي الأساسي في جمهوريّة مصر العربية، وهو طبق مُميّز جداً ومعروف على نطاق واسع في الوطن العربي، ويتميّز بنكهته اللذيذة وفوائده الجمّة نظراً لتنوّع مكوناته. يُقدّم طبق الكشري مع صلصته الخاصّة والتي تُعدّ جزءاً أساسياً من هذا الطبق وتسمّى بشطة الكشري.
إعداد الكشري
المكوّنات
- ست حبات كبيرة من الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان زيت نباتي.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة خل أبيض.
- ملعقتان كبيرتان من الشطة الحارة (يمكن استخدام الشطة السائلة أو البودرة).
- ثلاثة فصوص كبيرة من الثوم المفروم ناعماً.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة ناعماً.
طريقة التحضير
- نفرم حبّات الطماطم باستخدام الفرّامة الكهربائية للحصول على عصير الطماطم، أو يمكن برشها يدوياً.
- نُحضِر إناء الطبخ ونضعه على النار، ونضيف إليه الزيت النباتي وقبل أن يحمى الزّيت جيداً نضيف له الخل.
- نُضيف الثوم المفروم الى الإناء، ونقلبه جيداً في الزيت حتى يتحمّر.
- نضيف عصير الطماطم إلى الإناء ونقلبه جيداً مع المكونات الأخرى.
- نضيف كلّاً من الشطة والملح والفلفل إلى المكونات السابقة ونقلًب جيداً مع الخليط.
- نترك الخليط على نار متوسطة حتى ينضج تماماً لمدة تقارب ربع ساعة مع التقليب من فترةٍ إلى أخرى.
- نرفع الخليط عن النار عندما ينضج، ونسكبه في وعاء التقديم، ونُزيّنه بالكزبرة حسب الرّغبة.
- نقدّم شطة الكشري ساخنةً بجانب طبق الكشري.
إعداد الكشري المصري
- نسلق ما مقداره كوباً من العدس الحب الكامل حتى ينضج تماماً، ثمّ نُضيف إليه كوبين من الأرز المصري المنقوع مُسبقاً، كما ويمكن استبدال الأرز بالبرغل الخشن، ونتركهم على النار حتّى تمام النضج.
- نُحضّر المعكرونة وذلك بسلقها ووضعها جانباً، ويفضل أن تكون المعكرونة قطعاً صغيرة.
- نحضّر شطة الكشري كما هو مذكور في الطريقة السابقة ونتركها جانباً.
- نقطع حبة كبيرة من البصل، ونقليها في الزيت النباتي حتى تتحمّر جيداً ويصبح لونها ذهبيّاً غامقاً، ثم نصفّيها من الزيت ونتركها جانباً.
- نسلق كوباً من الحمص الحب حتى ينضج تماماً نتركه جانباً.
- نسكب الأرز مع العدس في طبق التقديم، ونزيّنه بطبقة من المعكرونة، ثمّ بطبقة خفيفة من الحمّص المسلوق، وبعدها نضيف طبقة البصل المقلي، ونقدّمه ساخناً مع الشطة الخاصة به.
- يمكن إعداد صلصة إضافية لهذا الطبق تُضاف إليه حسب الرغبة، تتكون من ربع كوب من الخل الأبيض مضاف له فصّان من الثوم المهروس مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون ورشة ملح، تُخلط المكونات جيداً وتقدم مع طبق الكشري؛ هذه الصلصة الإضافية تُضفي نكهةً رائعة على الطبق.