الكشري
يشتهر وطننا العربي بأطباقه الغنيّة وسهلة التحضير؛ فكلّ قطرٍ عربيّ يختصّ بتحضير طبقٍ مُعيّن يُميّزه عن غيره من باقي الأقطار؛ فمثلاً تشتهر سوريا بتحضير الكبة، والأردن بتحضير المنسف، بينما تشتهر مصر بتحضير طبق الكشري الذي ارتبط اسمه ارتباطاً وثيقاً بمصر، فهو من أشهى وألذّ الأطباق المصريّة، ويمتاز بنكهةٍ خاصّة تجعل منه طبقاً فريداً.
إنّ الكشري معروفٌ لدى المصريين منذ مئات السنين، ولا زال موجوداً حتى يومنا هذا؛ فمن أراد تذوّق هذا الطبق الغني ليس هناك داعٍ لإحضاره من أيّ مطعم؛ بل من الممكن تحضيره في المنزل، فمُكوّناته بسيطة وليست مكلفة، كما أنّ طريقة إعداده ليست صعبة.
الكشري المصري
المكوّنات
- ثلاثمئة غرام من المعكرونة صغيرة الحجم.
- ثلاثمئة غرام من المعكرونة نوع سباغيتي.
- ثلائمة غرام من الأرز قصير الحبة، أو متوسّط الحبة، لكن يُفضّل الأرز المصري.
- ثلاثمئة غرام من العدس المجروش البني.
- بصلتان كبيرتا الحجم، مقطّعتان إلى شرائح.
صلصة الكشري بالطماطم
- بصلة صغيرة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً.
- ثمانية فصوص من الثوم.
- كيلوغرام من البندورة، ناضجة، مفرومة فرماً ناعماً.
- كميّة قليلة من الملح.
- كمية قليلة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من التوابل المشكلة.
- ماء بارد.
- ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
- ملعقة كبيرة من السمن، أو زيت الذرة.
- كمية من الزيت.
صلصة الكشري الحارة
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- فصان من الثوم مهروسان.
- مكعّب من مرق الدجاج.
- ملعقة صغيرة من الشطة الحمراء المطحونة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
- ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
طريقة التحضير
- نسلق العدس البني في خليط من الماء والملح والكمّون، حتى تنضج الحبّات تماماً، ثمّ نتركه جانباً لحين استخدامه.
- نرشّ شرائح البصل بالطحين ونقلّبها جيّداً من جميع الجهات، ونحمّرها في مقلاة قلي عميقة بالقليل من الزيت حتى تُصبح مقرمشة.
- يصفى البصل ويرفع من الزيت، ثمّ نضعه على ورق المطبخ حتى يمتص الزيت الموجود فيه.
- نسلق المعكرونة الصغيرة والسباغيتي جيداً.
- نغسل الأرز عدّة مرّات، وننقعه في الماء الدافئ مدّة عشرين دقيقة، ثم نطهوه على البخار.
صلصة الكشري
- نُحضر قدراً ونضع الزيت، والسمنة، والبصلة المقطعة فيه، ونضعه على النار الهادئة، ونستمرّ بتقليب البصلة حتى تكتسب اللون الأشقر.
- نفرم فصوص الثوم بشكل ناعم، ثمّ نضيفها إلى البصل في المقلاة، ومن ثمّ نقلّب إلى أن تصبح فصوص الثوم صفراء اللون.
- نُضيف البندورة المفرومة والخل، والتوابل المشكلة، والماء، ونُحرّك المكوّنات حتى تمتزج، ونُقدّم هذه الدقة بجانب الكشري.
صلصة الكشري الحارة
- نسخّن الزيت في مقلاة، ثمّ نُضيف الثوم ومكعّب مرق الدجاج، ونقلّب جيّداً حتى يذوب مكعّب المرق، بعدها نُضيف باقي المكوّنات، لكن دون الماء، ونقلبها مع بعضها ونطهوها جيّداً حتى تتسبّك وتتطبّخ تماماً، ثمّ نُضيف كميّة الماء، ونكمل طهي الصلصة حتى تتكاثف قليلاً وتطبخ الصلصة، ثمّ نُقدّمها مع الكشري.
- نضع المعكرونة الصغيرة والسباغيتي في طبق التقديم، ومن ثمّ نضيف الأرز الناضج والعدس فوقها، وبعد ذلك نُضيف البصل المقلي، وفي النهاية نسكب دقة الكشري على الطبق ليُصبح بذلك جاهزاً للتقديم.