الكشري
يعتبر الكشري المصري من أكثر الأكلات الشعبيّة انتشاراً ليس فقط في مصر، وإنما في العالم العربي أجمع، وفي هذا المقال سنقدم طريقة تحضير الكشري بالوصفة الأصلية وبشكل سهل وبسيط.
الكشري المصري
المكونات
- ربع كيلو من الأرز المصري الأبيض المغسول والمنقوع مسبقاً.
- ربع كيلو من المعكرونة الطويلة، أو ما يطلق عليها اسم السباغيتي.
- القليل من العدس الأسود.
- ربع كيلو من الحمص الناشف، والمنقوع لليلة كاملة مع القليل من كربونات الصودا.
- كمية من الشعيريّة، تتناسب مع الكميات الأخرى.
- ثلاثة أرباع الكوب من الزيت النباتي.
- ربع كيلو من البصل الأبيض المقطع إلى شرائح.
مكونات الصلصلة الحمراء
صلصة البندورة الحارة
- بصلتان كبيرتا الحجم، والتي يتم فرمها بالخلاط الكهربائي، لتصبح سائلة نوعاً ما.
- خمسة فصوص من الثوم المدقوق بشكل ناعم، إما بالمدقة مع القليل من الملح، أو بالأداة الخاصة.
- نصف كيلو من البندورة الحمراء الناضجة، ومتوسطة الحجم، والتي يتم فرمها بالخلاط الكهربائي.
- كمية من الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
- كمية من بهارات الشطة الحمراء، والتي يتم وضعها حسب الرغبة.
- أربع ملاعق كبيرة من الخل الأبيض، أو أي نوع متوفّر في البيت.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
صلصة الدّقة
- نصف كوب من الخل.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- نصف رأس متوسط من الثوم، والذي يتم هرسه بشكل ناعم.
- كمية من الشطة الحارة، والتي تضاف حسب الرغبة والذوق.
- ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- تشويح البصل المقطع إلى شرائح في مقلاة كبيرة على النار، في كميّة من الزيت، وذلك حتى يتحوّل لونه إلى الذهبي، ويصبح مقرمشاً.
- يوضع البصل على ورق النشاف، لامتصاص كميّة الزيت الناشف.
- يُسلق العدس في الماء المغلي حتى يصبح طريّاً وينضج، ويشوح في المقلاة نفسها والزيت نفسه الذي شُوّح فيه البصل منذ البداية، ويُنقل إلى وعاء آخر.
- تُسلق السباغيتي مع القليل من الملح، وتوضع أيضاً في مقلاة الزيت الذي شُوّح فيه البصل والعدس من قبل، وتُنقل إلى وعاء خاص.
- تُشوّح الشعيرية في الزيت نفسه أيضاً، وعندما تتحمر وتكتسب اللون الذهبي، تضاف إليها كمية الأرز، والقليل من الملح والكمون، وتشوح قليلاً، ومن ثم يضاف إليه مقدار من الماء المغلي، ويطبخ الأرز مع الشعيرية لمدة من الزمن حتى ينضج.
- يُسلق الحمص جيداً في الماء مع القليل من الملح، ومن ثم يضاف إليه القليل من الثوم والكمون، ويقلب جيداً.
- يُسكب الأرز الأبيض المطبوخ في وعاء التقديم، ويضاف إليه القليل من العدس ومعكرونة السباغيتي، وعلى الوجه يرش البصل المحمر بالإضافة إلى خليط الحمص المسلوق والمنكّه بالكمون، والخطوة الأخيرة تكون برش الصلصة الحمراء، بالإضافة إلى صلصة الدقة، ويقدم.
طريقة تحضير الصلصة
تحضير الصلصة الحارة
- تشويح خليط البصل في كمية من الزيت جيداً، ومن ثم تضاف إليه كمية الثوم المهروس، ويبقى الخليط على النار حتى يتحوّل إلى اللون البني، ويذبل.
- إضافة البندورة المفرومة إلى المزيج، وتقليبها جيداً حتى تخرج السوائل منها وتنضج، مع إضافة الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
- إضافة الشطة الحارة إلى المزيج وتقليبها، وعندما يسمك المزيج، يضاف إليه الخل، ويقلب.
- يُترك على النار لبضع دقائق، ويزال عن النار ويترك ليبرد.
تحضير صلصة الدّقة
تُخلط جميع المكوّنات مع بعضها البعض، مع الحرص على تذوّقها للحرص على أنها لا تحتاج إلى أية إضافات.