طريقة عمل الفطير المشلتت المصري

الفطير المشلتت

المكوّنات

مكونات العجينة:

• ثلاثة أكواب دقيق.
• ملعقة كبيرة سكر.
• نصف ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقتان صغيرتان عصير ليمون طازج.
• كوب ماء.

مكونات التشكيل:

• سمن مذاب.
• زيت ذرة.

طريقة التحضير

• وضع الدقيق والسكر والملح في وعاء الخلاط، وتثبيت مضرب العجين.
• وضع عصير الليمون مع الماء، وتشغيل الخلاط على سرعة بطيئة مع إضافة الماء وعصير الليمون ببطء حتى تتكون عجينة ناعمة ملساء مطاطية القوام، والعجن لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق.
• تشكيل العجينة إلى أسطوانة ملساء ثمَّ تقطيعها إلى عشر قطع متساوية، وتشكيل كل قطعة إلى كرة ملساء.
• وضع كرات العجينة في صينية مدهونة بالزيت، وتغليف العجينة بقطعة من النايلون وتركها لترتاح لمدَّة نصف ساعة تقريبًا.
• وضع السمن والزيت في وعاء جانبي.

تشكيل الفطير:

• وضع مقدار من خليط السمن والزيت على الطاولة، ووضع قطعة من العجينة على السمن والبدء بمدّها بباطن الكف بهدوء لتصبح دائرة رقيقة جدًا.
• مسح الرقاقة بالسمن كلما احتاج الأمر، وثني أطراف العجينة على بعضها لتصبح دائرة، وتركها جانبًا.
• تكرار الخطوة مع قطعة ثانية من العجينة ومدها على السمن لتصبح دائرة رقيقة جدًا.
• وضع قطعة العجينة التي تم تشكيلها مسبقًا في وسط الدائرة التي شُكّلت.
• ثني أطراف العجينة على القطعة الموضوعة في الوسط، والضغط على العجينة بخفة لتصبح على شكل دائرة.
• تكرار الخطوة مع قطعة ثالثة من العجينة ومدّها على السمن، ووضع القطعة السابقة في وسط دائرة العجينة التي شُكّلت للتو، وثني أطراف العجينة لتغطي العجينة التي في الوسط.
• المسح بالمزيد من السمن إن لزم الأمر، وتركها جانبًا، وتكرار الخطوات مع بقية قطع العجينة للحصول على قرص واحد من الفطير المشلتت.
• وضع القرص على صينية قصيرة الحافة، وترك الفطير يرتاح لمدَّة عشر دقائق قبل الخبز.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية.
• وضع الفطير في الفرن لمدة ثلث ساعة إلى أن يصبح ذهبي اللون، وتقديمه دافئًا.

فطير مشلتت مصري

المكوّنات

• كوبان دقيق.
• ملعقة كبيرة سكر.
• رشة ملح.
• ماء للعجن.
• سمنة.
• عسل أبيض "للتقديم".
• عسل أسود.

طريقة التحضير

• خلط الدقيق مع السكر والملح ووضع المكوّنات في العجانة.
• إضافة الماء إلى العجينة حتى تتكون مع بعضها والعجن لمدَّة عشر دقائق متواصلة ثمَّ ترك العجينة لترتاح مدة نصف ساعة.
• رفع العجين ثمَّ دهن السطح بالسمن المذاب أيضًا وفرد العجين على السمنة وتغليفها من كل الاتجاهات على بعضها ثمَّ تكويرها.
• رفع العجين وتشكل كرات متوسطة الحجم ثمَّ رفعها على صينية مع سمنة مذابة وتركها حتى ترتاح لمدة نصف ساعة، ويفضل تركها لترتاح عشر دقائق بعد الفرد.
• رفع العجين للفطير المشلتت فى صينية الفرن المدهونة سمنة أيضًا على الأقل أربع طبقات، أو ثماني طبقات كحد أقصى.
• إدخال الفطير إلى الفرن على درجة حرارة مرتفعة مع تشغيل الشواية والمروحة على الرف المتوسط، وتركه حتى ينضج تمامًا لمدة تتراوح من ربع ساعة إلى ثلث ساعة، ثمَّ رفعه وتقديمه مع العسل.