طريقة عمل الدقة المصرية للكشري

الدقة المصرية للكشري

المكوّنات

• نصف كوب من بذور السمسم.
• ربع كوب من كلٍ من:
• الملح -حسب الرغبة-.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:

• بذور الكزبرة.
• الكمون.
• الفول السوداني.

• الزعتر.
• السماق.

طريقة التحضير

• إضافة بذور السمسم في مقلاة وتحميصه.
• تحميص بذور الكزبرة، والكمون، والفول السوداني كلٍ على حدة.
• رفع المكوّنات عن النار وتركها لتبرد.
• إضافة الفلفل الأسود، والملح.
• دق جميع المقادير إلى قطع كبيرة.
• إضافة الزعتر، والسماق وخلط المقادير جيدًا.
• تقديم الطبق مع الكشري.

الدقة والصلصة

المكوّنات

مكوّنات الدقة:

• ملعقة كبيرة من الفلفل الأخضر الحار.
• ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• نصف كوب من الخل الأبيض.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المجروش.

• الكزبرة.
• الكمون.

مكوّنات الصلصة:

• القليل من الزيت.
• ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
• ثلاث ملاعق كبيرة من كلٍ من:
• حبتان من الطماطم المهروسة.
• رشّة حسب الرغبة من كلٍ من:
• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:

• الماء.
• صلصة الطماطم.

• الفلفل الأسود.
• الملح.

• بودرة الكزبرة.
• الكمون.

طريقة التحضير

تحضير الدقة:

• إضافة جميع المقادير في مرطبان ورجه حتى تمتزج ثمّ تركه جانبًا.

تحضير الصلصة:

• إضافة قليل من الزيت في قدر ورفعه على نار متوسطة.
• إضافة الثوم إلى الزيت وتقليبه قليلًا.
• إضافة صلصة الطماطم مع التحريك.
• إضافة الطماطم والتتبيل بالبهارات مع التحريك جيدًا وإضافة الماء إن لزم الامر.
• ترك الصلصة على نارٍ هادئة لمدّة ربع ساعة.
• إضافة الخل ثمّ سكب الصلصة في طبق وتقديمها.

دقة الفستق الحلبي والسماق مع القريدس والطراطور

المكوّنات

مكوّنات الدقة:

• ‭ ‬ملعقتان من حبة البركة.
• ملعقة كبيرة ونصف من كلٍ من:
• نصف ملعقة من كلٍ من:

• الكمون.
• الفستق الحلبي.

• الملح.
• السماق.

مكوّنات الطراطور:

• ربع كوب من الطحينة.
• فص من الثوم.
• ربع ملعقة من الكمون المطحون.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ليمونة.
• نصف كوب من الماء.
• الملح -حسب الرغبة-.

مكوّنات القريدس:

• ملعقة من زيت الزيتون.
• ست عشرة حبة من القريدس ‭ ‬الكبيرة والمقشرة بدون الذيل.
• رشّة حسب الرغبة من كلٍ من:
• ربع كوب من عصير الليمون.
• فص من الثوم.

• الملح.
• الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

تحضير الدقة:

• تحميص حبة البركة في مقلاة جافة مع الكمون، والفستق الحلبي لمدّة دقيقة.
• رفع المقلاة عن النار وتركه جانبا حتى يبرد.
• إضافة الملح، والسماق المطحون.

‬

تحضير الطراطور:

• إضافة الطحينة في وعاء مع الثوم، والكمون، وزيت الزيتون، والماء.
• خلط جميع المقادير مع بعضها البعض جيداً.
• إضافة القليل من عصير الليمون إلى خليط.
• تتبيل الخليط بالملح.

تحضير القريدس:

• تتبيل ‬القريدس‭ ‬بالفلفل‭ ‬الأسود، والملح‭ ‬مع‭ ‬عصير‭ ‬الليمون. ‬
• إضافة زيت الزيتون في مقلاة ورفعها إلى النار حتى يسخن.
• إضافة القريدس إلى الزيت لمدّة أربع دقائق حتى يتحمر تقريباً.
• تصفية القريدس من الزيت ونقله إلى الطبق.

تحضير دقة‭ ‬الفستق‭ ‬الحلبي والسماق‭ ‬مع‭ ‬القريدس‭ ‬والطراطور:

• خلط‭ ‬القريدس‭ ‬مباشرة‭ ‬مع‭ ‬الطراطور.
• سكب‭ ‬الخليط‭ ‬في‭ ‬الطبق. ‬
• رشّ‭ ‬على‭ ‬الوجه‭ ‬الدقة،‭ ‬والبصل‭ ‬الأخضر. ‬