الدقة المصرية للكشري
مدّة تجهيز المكوّنات
خمس عشرة دقيقة
المكوّنات
- نصف كوب من بذور السمسم.
- ربع كوب من كلٍ من:
- الملح -حسب الرغبة-.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من كلٍ من:
- بذور الكزبرة.
- الكمون.
- الفول السوداني.
طريقة التحضير
- إضافة بذور السمسم في مقلاة وتحميصه.
- تحميص بذور الكزبرة، والكمون، والفول السوداني كلٍ على حدة.
- رفع المكوّنات عن النار وتركها لتبرد.
- إضافة الفلفل الأسود، والملح.
- دق جميع المقادير إلى قطع كبيرة.
- إضافة الزعتر، والسماق وخلط المقادير جيدًا.
- تقديم الطبق مع الكشري.
الدقة والصلصة
مدّة تجهيز المكوّنات
عشر دقائق
المكوّنات
مكوّنات الدقة:
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأخضر الحار.
- ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- نصف كوب من الخل الأبيض.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المجروش.
مكوّنات الصلصة:
- القليل من الزيت.
- ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
- ثلاث ملاعق كبيرة من كلٍ من:
- حبتان من الطماطم المهروسة.
- رشّة حسب الرغبة من كلٍ من:
- ملعقتان كبيرتان من الخل.
- نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
طريقة التحضير
تحضير الدقة:
- إضافة جميع المقادير في مرطبان ورجه حتى تمتزج ثمّ تركه جانبًا.
تحضير الصلصة:
- إضافة قليل من الزيت في قدر ورفعه على نار متوسطة.
- إضافة الثوم إلى الزيت وتقليبه قليلًا.
- إضافة صلصة الطماطم مع التحريك.
- إضافة الطماطم والتتبيل بالبهارات مع التحريك جيدًا وإضافة الماء إن لزم الامر.
- ترك الصلصة على نارٍ هادئة لمدّة ربع ساعة.
- إضافة الخل ثمّ سكب الصلصة في طبق وتقديمها.
دقة الفستق الحلبي والسماق مع القريدس والطراطور
مدّة التحضير
خمس عشرة دقيقة
مدّة الطهي
خمس عشرة دقيقة
المكوّنات
مكوّنات الدقة:
- ملعقتان من حبة البركة.
- ملعقة كبيرة ونصف من كلٍ من:
- نصف ملعقة من كلٍ من:
مكوّنات الطراطور:
- ربع كوب من الطحينة.
- فص من الثوم.
- ربع ملعقة من الكمون المطحون.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- ليمونة.
- نصف كوب من الماء.
- الملح -حسب الرغبة-.
مكوّنات القريدس:
- ملعقة من زيت الزيتون.
- ست عشرة حبة من القريدس الكبيرة والمقشرة بدون الذيل.
- رشّة حسب الرغبة من كلٍ من:
- ربع كوب من عصير الليمون.
- فص من الثوم.
طريقة التحضير
تحضير الدقة:
- تحميص حبة البركة في مقلاة جافة مع الكمون، والفستق الحلبي لمدّة دقيقة.
- رفع المقلاة عن النار وتركه جانبا حتى يبرد.
- إضافة الملح، والسماق المطحون.
تحضير الطراطور:
- إضافة الطحينة في وعاء مع الثوم، والكمون، وزيت الزيتون، والماء.
- خلط جميع المقادير مع بعضها البعض جيداً.
- إضافة القليل من عصير الليمون إلى خليط.
- تتبيل الخليط بالملح.
تحضير القريدس:
- تتبيل القريدس بالفلفل الأسود، والملح مع عصير الليمون.
- إضافة زيت الزيتون في مقلاة ورفعها إلى النار حتى يسخن.
- إضافة القريدس إلى الزيت لمدّة أربع دقائق حتى يتحمر تقريباً.
- تصفية القريدس من الزيت ونقله إلى الطبق.
تحضير دقة الفستق الحلبي والسماق مع القريدس والطراطور:
- خلط القريدس مباشرة مع الطراطور.
- سكب الخليط في الطبق.
- رشّ على الوجه الدقة، والبصل الأخضر.