حلويّات رمضان المصرية
للمطبخ المصري الحلويّات الخاصّة به، والتي تقدّم بشكل خاص في الأمسيات الرمضانيّة وبعد الإفطار في الشهر الكريم، مثله مثل باقي المطابخ العربيّة، ومن أشهر الحلويّات المصرية الرمضانية: البسبوسة، والزلابية، والقطايف، والهريسة، وغيرها، وقد اخترنا وصفتين من الوصفات المذكورة آنفاً لاستعراض طريقة تحضيرها في هذا المقال.
الزلابية بالشربات
المكوّنات
مكوّنات الشربات:
- كيلوغرام من السكر.
- كأس من الماء.
- قطرات من عصير الليمون.
مكوّنات الزلابية:
- كأسان من الطحين ذي الاستعمالات المتعددة.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- خمس ملاعق كبيرة من الزيت.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- ثلاثة أرباع الكأس أو ما يزيد من الماء الدافئ، تبعاً لنوع الطحين المستخدَم.
- زيت غزير للقلي.
طريقة التحضير
- لتجهيز الشربات: ضعي الماء في إناء على النار، وأضيفي إليه السكر، وعصير الليمون، مع الاستمرار في التحريك.
- دعي الشربات تغلي إلى أن تصبح أكثر كثافة، ويصبح لونها لامعاً؛ بعدها ارفعيها عن النار واتركيها كي تبرد.
- لتجهيز الزلابية: انخلي الطحين في إناء، وأضيفي إليه الملح، والخميرة، والسكر، ثمّ اخلطيها معاً.
- أضيفي الزبدة والزيت إلى الخليط، وامزجيها معاً بيديك إلى أن يتشكّل لديك خليط مفتّت.
- صبّي الماء بشكل تدريجي مع الاستمرار في العجن بيديك لعشر دقائق.
- دعي العجينة جانباً لمدة ساعة كي تختمر، ويصبح حجمها مضاعفاً.
- رشّي الطحين على سطح صلب، وافردي عليه العجينة بحيث تأخذ الشكل المستطيل، واجعلي سُمْكها سنتيمتراً.
- اعملي من العجينة دوائر صغيرة، وصفّيها في صينيّة مرشوشة بالطحين، ودعيها كي تختمر مرة أخرى لمدة نصف ساعة تقريباً.
- سخّني زيت القلي في إناء عميق.
- اقلي قطع العجين الدائرية حتّى تأخذ اللون الذهبيّ، أخرجيها واغمسيها في الشربات، ثمّّ قدّميها.
الهريسة
المكوّنات
- كأسان من السكر.
- ثمّاني كؤوس من السميد.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذابة.
- أربع كؤوس من اللبن الرائب.
- ملعقتان كبيرتان من بيكربونات الصوديوم.
- كأس وربع من الزيت النباتي.
- قطر بارد حسب الرغبة.
- حبّات لوز حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- ضعي الزبدة، والسكر، والسميد، وبيكربونات الصوديوم، والزيت النباتي، واللبن الرائب في إناء، ثمّ اخلطيها مع بعضها حتّى تتجانس.
- افردي العجينة في صينيّة مستطيلة الشكل، وقطّعيها لمربعات بالحجم الذي ترغبينه.
- ضعي حبة لوز في كلّ مربّع.
- دعي العجينة كي ترتاح لمدة عشر دقائق.
- سخّني الفرن على حرارة مئتين وخمسين درجة مئوية، وضعي فيه صينيّة الهريسة لمدة ربع ساعة تقريباً أو إلى أن يحمرّ وجهها وتنضج.
- أخرجي الهريسة من الفرن، وصبّي عليها القطر البارد فوراً.
- دعي الهريسة جانباً لمدة ساعة على أقل تقدير حتّى تتشرّب القطر جيّداً وتبرد.
- أعيدي تقطيع الهريسة بتمرير السكين على خطوط المربعات، ثمّّ قدّميها.